黑龙江八一农垦大学：《食品生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）绪论（任课教师：邓景致）.ppt_大学文库

• 概念、研究对象 • 研究方向 • 研究发展史 • 生物化学的分支 • 生物化学的关键技术 • 发展方向绪论

着眼于：搞清生命机体的化学组成；维持生命活动各种化学变化及其联系；生物化学是一门运用化学原理和方法，研究生命现象的科学。一、概念、研究对象 1.生物化学的概念

2.研究对象生物化学的研究对象, 是生命体内的各类物质的结构, 功能和作用过程与机理。英语中有Biochemistry 和Biological chem- istry 两个术语。生物化学有三个源头：有机化学:氨基酸、蛋白质、糖、脂质、核酸医学生理学：维生素、激素、辅酶发酵工业：酶学、物质代谢研究对象生物化学于生命科学,就象ABC于英语

我们现在知道, 生命体内的主要物质是: 蛋白质〔氨基酸〕，核酸，糖类和脂类。还有一类所占比例很小但功能很重要的小分子－维生素和激素。在这些分子中, 对脂质的研究最早, 19世纪上半叶对其结构就有了较深入的理解。对糖的结构的认识多半要归功于Emil Fischer从1884年开始的研究工作。而发酵工业的发展,使酶学和代谢学有了发展, 化学与医学、生理学的结合则导致了维生素,激素, 必需氨基酸和必需脂肪酸的发现。对核酸的认识起步较晚, 在1870左右才注意到其存在, 19世纪末又是Emil Fischer对嘌啉进行了较深入的研究, 成为我们对核酸结构的理解的开幕。生物化学在1920年以后开始进入高速发展期。生物化学的发展研究对象

三、研究方向 • 静态生化：研究上述物质的组成、结构、性质和功能。 • 动态生化：研究上述物质在生物体内的物质代谢和能量代谢。 ★分子生物学：研究生物大分子结构、功能、信息传递及代谢调控。绪论

基因工程与食品产业

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四、研究发展史 • 生物化学发展前期 (准备期） • 描述生化发展期（1770-1903） • 动态生化发展期（1903-1950） • 分子生物学的创立与发展期（1950年后）绪论

化学发展史I Chemistry的词源现代化学起源于炼金术(alchemy)。换言之，炼金活动是化学的前史。“ chemistry” 一词也来自alchemy, 而alchemy = al (the) + chem, 其中的chem来自中国的“ 金” 的古汉语发音。炼金术在各个古代文明中都占重要位置, 并不是中国特有, 一般而言都是如何将铜, 铅, 锡这样的卑金属变成金、银这样的贵金属的实用学问。在西方, 炼金术从公元前几百年开始到 17世纪为止, 延续了2000年；在中国也生存了差不多同样长的时间。化学发展史I

化学发展史Ⅱ 中国的炼金术传到西方中国的炼金术除了从卑金属得到贵金属以外，还致力于研制长生不老之药“ 金丹”。因此, 中国的炼金术的化学成份比其他古代文明要浓。中国的炼金术随丝绸之路传到了阿拉伯文化圈, 所以有了alchemy这个行业。西腊文明在欧州历史上曾一度失传, 幸好阿拉伯人继承了其精华(7~14世纪), 11~13世纪十字军的侵略将散落在阿拉伯文化中的希腊文化又带回了欧洲, 也顺便将中国的炼金术带进入了西方文明。此后，西方的炼金术活动朝着独自的方向发展，特别是对酸, 碱, 盐等物质的化学性质有了相当的知识积累。化学发展史II