云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）人体所需的常量元素（二）

化学系 刘 鑫 吴 颖 陈宏仙 应化系 董四花 杨 鸿 2005年4月5日

化学系 刘 鑫 吴 颖 陈宏仙 应化系 董四花 杨 鸿 2005年4月5日

劉鑫 吴穎

绪论 铁ze 铜Cu 锌Zn 碘豇

绪 论 人体内由60多种元素构成。 其中除碳、氢、氧和氮 外，有23种人体必需元素， 它们是：钙、钾、钠、磷、镁、 氯、硫、硅、铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、镉、镍、钒、锡、 砷、钴、锰、锶。这些元素除 少量参与有机物的组成（如S、 P、Fe）外，大多数均以无机 盐的形态存在，又被称为矿物 质

绪 论 人体内由60多种元素构成。 其中除碳、氢、氧和氮 外，有23种人体必需元素， 它们是：钙、钾、钠、磷、镁、 氯、硫、硅、铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、镉、镍、钒、锡、 砷、钴、锰、锶。这些元素除 少量参与有机物的组成（如S、 P、Fe）外，大多数均以无机 盐的形态存在，又被称为矿物 质

绪 论 矿物质 （无机盐） 微量元素： 人体体内的 微量元素约 有60种, 宏量元素：在体内的质量分数大于1×10-4的元 素称为宏量元素，而质量分数小于 1×10-4时 称为微量元素。生物体内存在的宏量元素都是 必需元素。 必需微量元素：必需微量元素是 保证生物体健康存活所必不可少 的元素,目前认为有14种。 非必需微量元素

绪 论 矿物质 （无机盐） 微量元素： 人体体内的 微量元素约 有60种, 宏量元素：在体内的质量分数大于1×10-4的元 素称为宏量元素，而质量分数小于 1×10-4时 称为微量元素。生物体内存在的宏量元素都是 必需元素。 必需微量元素：必需微量元素是 保证生物体健康存活所必不可少 的元素,目前认为有14种。 非必需微量元素

绪 论 必需微量元素如下表所示：

绪 论 必需微量元素如下表所示：

绪 论 必需微量元素是保证生物体健康存活所必不 可少的元素。但缺乏这些元素，生物体往往也能 在不健康的情况下继续生存。正如有人缺乏某种 维生素后，虽然不健康，但也能活着。当然，必 需微量元素比维生素更重要，因为维生素能在体 内合成，而微量元素在体内是不能合成的。它们 在食物的消化、能量交换和活组织生长中都是不 可缺少的

绪 论 必需微量元素是保证生物体健康存活所必不 可少的元素。但缺乏这些元素，生物体往往也能 在不健康的情况下继续生存。正如有人缺乏某种 维生素后，虽然不健康，但也能活着。当然，必 需微量元素比维生素更重要，因为维生素能在体 内合成，而微量元素在体内是不能合成的。它们 在食物的消化、能量交换和活组织生长中都是不 可缺少的

微量元素与人体健康 1、微量元素与生长发育 2、微量元素与内分泌、免疫和感染 3、微量元素与心血管、血液系统 4、微量元素与神经系统 5、微量元素与肿瘤 6、微量元素协同与拮抗作用 7、微量元素的安全范围

微量元素与人体健康 1、微量元素与生长发育 2、微量元素与内分泌、免疫和感染 3、微量元素与心血管、血液系统 4、微量元素与神经系统 5、微量元素与肿瘤 6、微量元素协同与拮抗作用 7、微量元素的安全范围

微量元素与人体健康 微量元素的安全范围

微量元素与人体健康 微量元素的安全范围

微量元素与人体健康 由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表： 元素 缺乏时的病症 积累过多时病症 铁 贫血 血色素沉积症，损害基因的氧化作用 铬 糖尿病，动脉硬化 致肺癌 铜 贫血 神经失常。动作震荡（威尔逊病） 锌 发育停滞，抑制性成熟，降低免疫 功能 致胃癌 镍 血红蛋白和红细胞减少 致肺癌及鼻窦癌 钴 恶性贫血 红血球增多症 锰 骨骼变态，关节脆弱 运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症） 镁 痉挛 麻木 钙 骨骼变态 胆结石，白内障，影响心脏血液流通

微量元素与人体健康 由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表： 元素 缺乏时的病症 积累过多时病症 铁 贫血 血色素沉积症，损害基因的氧化作用 铬 糖尿病，动脉硬化 致肺癌 铜 贫血 神经失常。动作震荡（威尔逊病） 锌 发育停滞，抑制性成熟，降低免疫 功能 致胃癌 镍 血红蛋白和红细胞减少 致肺癌及鼻窦癌 钴 恶性贫血 红血球增多症 锰 骨骼变态，关节脆弱 运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症） 镁 痉挛 麻木 钙 骨骼变态 胆结石，白内障，影响心脏血液流通