湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第十章 食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

教学目的要求 掌握糖精钠和甜蜜素的测定方法 掌握苯甲酸和山梨酸的测定方法 掌握亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定方法 了解着色剂的测定方法 了解抗氧化剂的测定方法

教学目的要求 掌握糖精钠和甜蜜素的测定方法 掌握苯甲酸和山梨酸的测定方法 掌握亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定方法 了解着色剂的测定方法 了解抗氧化剂的测定方法

教学内容 第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定

教学内容 第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定

第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定

第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定

第一节 概 述 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味 以及为防腐和加工的需要而加入食 品中的化学合成或天然物质

第一节 概 述 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味 以及为防腐和加工的需要而加入食 品中的化学合成或天然物质

 食品添加剂的作用 1. 提高食品的保藏性能，延长保质期， 防止微生物引起的腐败和由氧化引 起的变质 2. 改善食品的感官性状 3. 有利于食品的加工操作，适应机械 化大生产

 食品添加剂的作用 1. 提高食品的保藏性能，延长保质期， 防止微生物引起的腐败和由氧化引 起的变质 2. 改善食品的感官性状 3. 有利于食品的加工操作，适应机械 化大生产

第二节 甜味剂的测定  甜味剂的作用： 1. 对食品的风味进行调节和增强 2. 将不良风味进行掩蔽 3. 改进食品的可口性和其他食品的工 艺特性

第二节 甜味剂的测定  甜味剂的作用： 1. 对食品的风味进行调节和增强 2. 将不良风味进行掩蔽 3. 改进食品的可口性和其他食品的工 艺特性

 甜味剂的分类： 1. 天然甜味剂：砂糖或糖浆 2. 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜

 甜味剂的分类： 1. 天然甜味剂：砂糖或糖浆 2. 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜

一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳香 气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在 分子状态下没有甜味，反而有苦味

一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳香 气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在 分子状态下没有甜味，反而有苦味

应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜 饯、冷饮、糕点、饼干、面包等

应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜 饯、冷饮、糕点、饼干、面包等