湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第九章 维生素的测定

第九章 维生素的测定

第九章 维生素的测定

教学目的与要求 • 掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的 测定方法和原理； • 熟悉维生素的生理功能； • 了解维生素测定的意义； • 了解其它维生素的测定方法和原理

教学目的与要求 • 掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的 测定方法和原理； • 熟悉维生素的生理功能； • 了解维生素测定的意义； • 了解其它维生素的测定方法和原理

教学内容 • §１ 概述 • §２ 脂溶性维生素的测定 • §３ 水溶性维生素的测定

教学内容 • §１ 概述 • §２ 脂溶性维生素的测定 • §３ 水溶性维生素的测定

第一节 概 述 • 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一 类天然有机化合物。 •其种类很多，目前已确认的有30余种，其中 被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的 有20余种。 •这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各 异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于 酯类，还有的属于酚或醌类化台物

第一节 概 述 • 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一 类天然有机化合物。 •其种类很多，目前已确认的有30余种，其中 被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的 有20余种。 •这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各 异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于 酯类，还有的属于酚或醌类化台物

第二节 脂溶性V的测定 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE （GB/T 5009.82—2003中第一法）

第二节 脂溶性V的测定 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE （GB/T 5009.82—2003中第一法）

二、比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） 原理： 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可 生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长 处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在 一定的范围内成正比，故可比色测定

二、比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） 原理： 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可 生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长 处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在 一定的范围内成正比，故可比色测定

• 适用范围及特点 本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高 于 5—10 μ g ／g )，对低含量样品，因受其他 脂溶性物质的干扰．不易比色测定： 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定 性差。比色测定必须在 ，否则蓝色 会迅速消退，将造成极大误差。 6秒钟内完成

• 适用范围及特点 本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高 于 5—10 μ g ／g )，对低含量样品，因受其他 脂溶性物质的干扰．不易比色测定： 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定 性差。比色测定必须在 ，否则蓝色 会迅速消退，将造成极大误差。 6秒钟内完成

注意： 1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进 行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。 2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯 化锑遇水生成白色沉淀．因此用过的仪器 要先用稀盐酸浸泡后再清洗

注意： 1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进 行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。 2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯 化锑遇水生成白色沉淀．因此用过的仪器 要先用稀盐酸浸泡后再清洗

三、β—胡萝卜素的测定 （GB/T 5009.83—2003 ） 第一方法是HPLC； 第二方法为纸层析法

三、β—胡萝卜素的测定 （GB/T 5009.83—2003 ） 第一方法是HPLC； 第二方法为纸层析法

四、维生素D的测定 分析方法中较好的是比色法和高效 液相色谱法。 三氯化锑比色法 液相色谱法

四、维生素D的测定 分析方法中较好的是比色法和高效 液相色谱法。 三氯化锑比色法 液相色谱法