湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第四章 灰分的测定

第四章 灰分的测定

第四章 灰分的测定

教学目的 ▪ 掌握食品中总灰分测定的原理、方 法及注意事项； ▪ 掌握钙、铁元素的测定方法及原理； ▪ 熟悉食品的灰分测定的意义； ▪ 了解其它元素的测定方法

教学目的 ▪ 掌握食品中总灰分测定的原理、方 法及注意事项； ▪ 掌握钙、铁元素的测定方法及原理； ▪ 熟悉食品的灰分测定的意义； ▪ 了解其它元素的测定方法

教学内容 §1 灰分的测定 ▪ 灰分的概念 ▪ 灰分测定的意义 ▪ 总灰分的测定 ▪ 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ▪ 酸不溶性灰分的测定 §2 几种重要矿物质元素的测定 ▪ 钙的测定 ▪ 铁的测定 ▪ 其它矿物质的测定

教学内容 §1 灰分的测定 ▪ 灰分的概念 ▪ 灰分测定的意义 ▪ 总灰分的测定 ▪ 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ▪ 酸不溶性灰分的测定 §2 几种重要矿物质元素的测定 ▪ 钙的测定 ▪ 铁的测定 ▪ 其它矿物质的测定

第一节 灰分的测定 一、概述 ▪ 灰分（粗灰分或总灰分）： ▪ 测定灰分的意义： 总灰分 （溶解性） 水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分

第一节 灰分的测定 一、概述 ▪ 灰分（粗灰分或总灰分）： ▪ 测定灰分的意义： 总灰分 （溶解性） 水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分

二、总灰分的测定 ▪ 原理： ▪ 灰化条件的选择： 灰化容器： 取样量：一般以灼烧后得到10～100㎎决定 灰化温度：一般525～600℃。 灰化时间：一般2～5h

二、总灰分的测定 ▪ 原理： ▪ 灰化条件的选择： 灰化容器： 取样量：一般以灼烧后得到10～100㎎决定 灰化温度：一般525～600℃。 灰化时间：一般2～5h

▪ 加速灰化的方法 ——少量无离子水 —— 添加硝酸、乙醇、碳酸铵、双氧水 ——硫酸灰化法 —— 加入乙酸镁、硝酸镁等助灰化剂

▪ 加速灰化的方法 ——少量无离子水 —— 添加硝酸、乙醇、碳酸铵、双氧水 ——硫酸灰化法 —— 加入乙酸镁、硝酸镁等助灰化剂

▪ 测定方法 瓷坩埚的 准备 样品预处理 炭化 灰化

▪ 测定方法 瓷坩埚的 准备 样品预处理 炭化 灰化

炭化

炭化

灰化

灰化

▪ 计算结果 灰分= m1 -m2 m2 -m1 ×100%

▪ 计算结果 灰分= m1 -m2 m2 -m1 ×100%