黑龙江八一农垦大学：《食品生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 蛋白质的酶促降解及氨基酸的代谢

第九章 蛋白质的酶促降解 及氨基酸的代谢

第九章 蛋白质的酶促降解 及氨基酸的代谢

蛋白质的水解 氨基酸的代谢 • 氨基酸的分解 • 氨基酸的合成 主要内容

蛋白质的水解 氨基酸的代谢 • 氨基酸的分解 • 氨基酸的合成 主要内容

第一节 蛋白质的水解 水解 胞外酶 氨基酸 吸收入 作为氮源和能源进行代谢。 蛋白质不能储备。 外源蛋白质

第一节 蛋白质的水解 水解 胞外酶 氨基酸 吸收入 作为氮源和能源进行代谢。 蛋白质不能储备。 外源蛋白质

一、消化： 主要在胃、小肠进行。 （一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+) → 胃蛋白酶 自激活作用 蛋白质的消化吸收

一、消化： 主要在胃、小肠进行。 （一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+) → 胃蛋白酶 自激活作用 蛋白质的消化吸收

2、胃酶作用： 蛋白质 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe, Tyr, Trp, ( 芳香族） Leu, Glu, Gln。 胃蛋白酶

2、胃酶作用： 蛋白质 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe, Tyr, Trp, ( 芳香族） Leu, Glu, Gln。 胃蛋白酶

（二）小肠消化： 1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys、Arg羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe、Tyr、Trp肽键； (芳香族） 弹性蛋白酶：Val、Leu、Ser、Ala肽键 （脂肪族）

（二）小肠消化： 1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys、Arg羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe、Tyr、Trp肽键； (芳香族） 弹性蛋白酶：Val、Leu、Ser、Ala肽键 （脂肪族）

2）外肽酶： 羧肽酶：从C端水解； 羧肽酶A：水解中性aa为C端的肽键； 羧肽酶B：水解碱性aa为C端的肽键； 2、来自小肠粘膜细胞的寡肽酶： 1）氨肽酶：从N端水解，形成二肽。 2）二肽酶：作用于二肽。 寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞进行

2）外肽酶： 羧肽酶：从C端水解； 羧肽酶A：水解中性aa为C端的肽键； 羧肽酶B：水解碱性aa为C端的肽键； 2、来自小肠粘膜细胞的寡肽酶： 1）氨肽酶：从N端水解，形成二肽。 2）二肽酶：作用于二肽。 寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞进行

3、小肠腔的消化： 肽 小肽 小肽 氨基酸 至此：球蛋白几乎完全分解； 纤维蛋白、角蛋白部分水解。 胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 羧肽酶、氨肽酶

3、小肠腔的消化： 肽 小肽 小肽 氨基酸 至此：球蛋白几乎完全分解； 纤维蛋白、角蛋白部分水解。 胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 羧肽酶、氨肽酶

酶 位点（或底物） 胰蛋白酶(Trypsin） Lys,Arg的羧基端 胰凝乳(糜)蛋白酶 Phe,Trp,Tyr 的羧基端 胃蛋白酶(Pepsin) Phe,Trp,Tyr的氨基端 氨肽酶(aminopeptidase) 肽的氨基端 羧肽酶(carboxypeptidase) 肽的羧基端 二肽酶(dipeptidase) 二肽 弹性蛋白酶(elastase) 各种脂肪族AA形 成的肽 几种常见的蛋白水解酶

酶 位点（或底物） 胰蛋白酶(Trypsin） Lys,Arg的羧基端 胰凝乳(糜)蛋白酶 Phe,Trp,Tyr 的羧基端 胃蛋白酶(Pepsin) Phe,Trp,Tyr的氨基端 氨肽酶(aminopeptidase) 肽的氨基端 羧肽酶(carboxypeptidase) 肽的羧基端 二肽酶(dipeptidase) 二肽 弹性蛋白酶(elastase) 各种脂肪族AA形 成的肽 几种常见的蛋白水解酶

• 细胞内能有选择的降解“过期蛋白”，而不影 响细胞的正常功能 内源过期蛋白质 水解 氨基酸 泛肽识别并在溶酶体中水解

• 细胞内能有选择的降解“过期蛋白”，而不影 响细胞的正常功能 内源过期蛋白质 水解 氨基酸 泛肽识别并在溶酶体中水解