湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第十一章 食品中限量元素的测定

食品中限量元素的测定

食品中限量元素的测定

教学目的与要求 ▪ 掌握铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 ▪ 掌握钠、钾的火焰光度测定 ▪ 掌握铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 ▪ 掌握铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法 测定 ▪ 掌握砷的银盐法测定

教学目的与要求 ▪ 掌握铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 ▪ 掌握钠、钾的火焰光度测定 ▪ 掌握铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 ▪ 掌握铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法 测定 ▪ 掌握砷的银盐法测定

教学内容 1.铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 2.钠、钾的火焰光度测定 3.铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 4.铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法测定 5.砷的银盐法测定

教学内容 1.铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 2.钠、钾的火焰光度测定 3.铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 4.铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法测定 5.砷的银盐法测定

一、食品中铁、镁、锰的测定 原子吸收分光光度法： 样品经湿法消化后，导入原 子吸收分光光度计中，经火 焰原子化后，铁、镁、锰分 别吸收248.3、285.2、 279.5nm的共振线，其吸收 量与它们的含量成正比，与 标准系列比较定量

一、食品中铁、镁、锰的测定 原子吸收分光光度法： 样品经湿法消化后，导入原 子吸收分光光度计中，经火 焰原子化后，铁、镁、锰分 别吸收248.3、285.2、 279.5nm的共振线，其吸收 量与它们的含量成正比，与 标准系列比较定量

二、食品中钾、钠的测定 火焰光度法： 样品处理后，导入火焰光度 计中，经火焰原子化后，分 别测定钾、钠的发射强度。 钾发射波长766.5nm，钠发 射波长589nm。其发射强度 与它们的含量成正比，与标 准系列比较定量

二、食品中钾、钠的测定 火焰光度法： 样品处理后，导入火焰光度 计中，经火焰原子化后，分 别测定钾、钠的发射强度。 钾发射波长766.5nm，钠发 射波长589nm。其发射强度 与它们的含量成正比，与标 准系列比较定量

三、食品中铜的测定 分光光度法： 样品经消化后，在碱性溶液 中铜离子与二乙胺基二硫代 甲酸钠作用，生成黄色的络 合物，溶于四氯化碳，与标 准系列分光光度比色定量

三、食品中铜的测定 分光光度法： 样品经消化后，在碱性溶液 中铜离子与二乙胺基二硫代 甲酸钠作用，生成黄色的络 合物，溶于四氯化碳，与标 准系列分光光度比色定量

四、食品中铅、镉、汞的测定 分光光度法： 1.在pH8.5～9.0时，铅、镉离 子与双硫腙生成红色络合物， 溶于三氯甲烷，进行分光光 度比色定量。 2.在酸性溶液中，汞离子与双 硫腙生成橙色络合物、溶于 三氯甲烷，于490nm波长处 进行分光光度比色定量

四、食品中铅、镉、汞的测定 分光光度法： 1.在pH8.5～9.0时，铅、镉离 子与双硫腙生成红色络合物， 溶于三氯甲烷，进行分光光 度比色定量。 2.在酸性溶液中，汞离子与双 硫腙生成橙色络合物、溶于 三氯甲烷，于490nm波长处 进行分光光度比色定量

五、食品中砷的测定 银盐法： 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将 高价砷还原为三价砷，三价砷与氢作用， 生成砷化氢气体，通过乙酸铅棉花，进 入含有二乙氨基二硫代甲酸银的吸收液， 砷化氢与其发生作用，使银呈红色胶体 游离出来，溶液的颜色呈橙色至红色， 进行分光光度比色定量

五、食品中砷的测定 银盐法： 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将 高价砷还原为三价砷，三价砷与氢作用， 生成砷化氢气体，通过乙酸铅棉花，进 入含有二乙氨基二硫代甲酸银的吸收液， 砷化氢与其发生作用，使银呈红色胶体 游离出来，溶液的颜色呈橙色至红色， 进行分光光度比色定量

银盐法测定砷装置

银盐法测定砷装置

砷斑法： ▪ 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡 将高价砷还原为三价砷，三价砷与氢 作用，生成砷化氢气体，再与溴化汞 试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准 砷斑比较定量

砷斑法： ▪ 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡 将高价砷还原为三价砷，三价砷与氢 作用，生成砷化氢气体，再与溴化汞 试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准 砷斑比较定量