北京大学：《生物化学》课程教学资源（课件讲稿）第五章 维生素与微量元素

维生素与微量元素 刘新文 北京大学医学部生物化学与分子生物学系

维生素与微量元素 刘新文 北京大学医学部生物化学与分子生物学系

维生素(vitamin) 第一节概述 一、概念 ☆维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代 谢)所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需 由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某 种维生素会导致维生素缺乏症 二、分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B1、B2PP、B、泛酸、 生物素、叶酸、B12C

维生素(vitamin） ☆维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代 谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需 由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某 种维生素会导致维生素缺乏症 第一节 概述 一、概念 二、分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸、B12、C

>维生素B混合体：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、 叶酸、B12、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇 三、缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 2、维生素的吸收障碍 3、需要量增加 4、食物以外的维生素供给不足

三、 缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 2、维生素的吸收障碍 3、需要量增加 4、食物以外的维生素供给不足 维生素B混合体： B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、 叶酸、B12、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇

第二节脂溶性维生素 ☆脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 共同特点 *均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 *不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 *在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 *吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输

第二节 脂溶性维生素 ☆脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

一、维生素A(抗干眼病维生素) 1、维生素A的化学本质及性质 型 >化学本质：含B白芷酮环的多聚异戊二烯复合物 >主要类型：A1(视黄醇)、A2(脱氢视黄醇) >维生素A的活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 >维生素A原：B胡萝卜素

一、维生素A（抗干眼病维生素） 1、维生素A的化学本质及性质 维生素A的活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 化学本质：含β白芷酮环的多聚异戊二烯复合物 维生素A原：β胡萝卜素 主要类型：A1（视黄醇）、A2（脱氢视黄醇）

2、维生素A的代谢转变 >维生素A在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合 >1分子B胡萝卜素可生成2分子维生素A 3、维生素A的作用 (1)B胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 (2)11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 (3)维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成 (4)视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响 细胞分化，促进机体生长和发育

（1）β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 （2）11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 （3）维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成 （4）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响 细胞分化，促进机体生长和发育 3、维生素A的作用 维生素A在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合 2、维生素A的代谢转变 1分子β胡萝卜素可生成2分子维生素A

(5)增强机体抵抗力作用 (6)与上皮细胞的正常分化直接相关 (7)与癌症发生呈负相关 4、维生素A的缺乏症 >缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥和毛囊丘疹 5、维生素A的激素作用机理 ●视黄酸与细胞内特异CRBP(细胞视黄醇结合蛋白) 结合，进一步与核蛋白结合，调节特定基因表达

5、维生素A的激素作用机理 视黄酸与细胞内特异CRBP（细胞视黄醇结合蛋白） 结合，进一步与核蛋白结合，调节特定基因表达 4、维生素A的缺乏症 缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥和毛囊丘疹 （6）与上皮细胞的正常分化直接相关 （7）与癌症发生呈负相关 （5）增强机体抵抗力作用

二、维生素D(抗佝偻病维生素/钙化醇) 1、维生素D的化学本质和性质 >化学本质：类固醇激素 >主要类型：D2(麦角钙化醇)、D3(胆钙化醇) >维生素D3原：7-脱氢胆固醇 >维生素D,原：麦角固醇 >维生素D3在肝内的储存及血液中运输的形式： 25-(0H)-D3

二、维生素D（抗佝偻病维生素/钙化醇 ） 1、维生素D的化学本质和性质 化学本质：类固醇激素 主要类型：D2（麦角钙化醇）、D3 (胆钙化醇) 维生素D3原：7-脱氢胆固醇 维生素D2原：麦角固醇 维生素D3在肝内的储存及血液中运输的形式： 25-(OH)-D3

2、维生素D的代谢转变 >维生素D3在血中的运输：与维生素D结合蛋白结合 >活性维生素D3形式：1,25-(0H)2D3 >活性维生素D3生成的关键酶：1-α羟化酶 3、活性维生素D,生化作用 >升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化 4、缺乏症 >缺乏症：佝偻症（儿童）、软骨症（成人）

3、活性维生素D3生化作用 活性维生素D3形式：1,25-(OH)2 -D3 升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化 缺乏症：佝偻症（儿童）、软骨症（成人） 4、缺乏症 活性维生素D3生成的关键酶：1-α羟化酶 2、维生素D的代谢转变 维生素D3在血中的运输：与维生素D结合蛋白结合

三、维生素E(抗不育维生素或生育酚) 超 1、维生素E的化学本质和性质 >维生素E的化学本质：苯骈二吡喃衍生物 >维生素E的主要类型：a、B、Y和6 >α生育酚生理活性最高

三、维生素E（抗不育维生素或生育酚） 1、维生素E的化学本质和性质 维生素E的化学本质：苯骈二吡喃衍生物 维生素E的主要类型：α、β、γ和δ α生育酚生理活性最高