黑龙江八一农垦大学：《食品生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 脂类代谢

第八章脂类代谢

脂类的 酶促水解 脂 肪的 分解代谢 （主要脂肪酸的β氧化） 脂肪的 合成

脂类的 酶促水解 脂 肪的 分解代谢 （主要脂肪酸的β氧化） 脂肪的 合成

脂类一章内容复习 提问：什么是脂？ 答案：醇酸的酯化产物以及不溶性的大分子脂肪酸、 醇。脂类是生物体内一切可溶于脂溶性溶剂的有机化 合物。 提问：脂类的生物功能？ 答案：长期储备能源物质、膜成分、防护、维生素、 激素成分。 脂代谢—脂分解与合成 提问：脂类的种类？ 种类： 脂肪: 甘油三酯（中性脂肪） 、脂肪酸、 脂肪烃等 类脂: 磷脂、糖脂、固醇等

脂类一章内容复习 提问：什么是脂？ 答案：醇酸的酯化产物以及不溶性的大分子脂肪酸、 醇。脂类是生物体内一切可溶于脂溶性溶剂的有机化 合物。 提问：脂类的生物功能？ 答案：长期储备能源物质、膜成分、防护、维生素、 激素成分。 脂代谢—脂分解与合成 提问：脂类的种类？ 种类： 脂肪: 甘油三酯（中性脂肪） 、脂肪酸、 脂肪烃等 类脂: 磷脂、糖脂、固醇等

第一节 脂类的酶促水解 提问：脂类水解的产物是什么？ 答案：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇、固醇、脂肪醇、氨 基醇）、磷酸等。 提问：影响水解的因素有哪些呢？ 生物因素——酶的种类及其影响因素 本身因素——溶解度及其影响因素（如温度、pH) 脂肪的水解

第一节 脂类的酶促水解 提问：脂类水解的产物是什么？ 答案：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇、固醇、脂肪醇、氨 基醇）、磷酸等。 提问：影响水解的因素有哪些呢？ 生物因素——酶的种类及其影响因素 本身因素——溶解度及其影响因素（如温度、pH) 脂肪的水解

CH CH2 O O C R2 C R3 O O CH2 O C R1 O CH2 OH CH CH2 O O C R2 C R3 O O CH CH2 OH R2 C O O CH2 OH CH2 OH CH CH2 OH HO 脂肪——甘油和脂肪酸 H2O H2O H2O R3COOH R2COOH R1COOH a 脂酶 a 脂酶 脂酶

CH CH2 O O C R2 C R3 O O CH2 O C R1 O CH2 OH CH CH2 O O C R2 C R3 O O CH CH2 OH R2 C O O CH2 OH CH2 OH CH CH2 OH HO 脂肪——甘油和脂肪酸 H2O H2O H2O R3COOH R2COOH R1COOH a 脂酶 a 脂酶 脂酶

CH2 O CHO CH2 O C C P O OH O O O OR1 OR1 X 磷脂酶A1 磷脂酶B 磷脂酶A2 磷脂酶C 磷脂酶D 甘油磷脂的酶促降解 存在于动物细胞中 存 在 于 蛇 毒 、 蝎 毒 、 蜂 毒 中 存在于动物脑、蛇毒、细菌毒素中 存 在 于 高 等 植 物 中 2

CH2 O CHO CH2 O C C P O OH O O O OR1 OR1 X 磷脂酶A1 磷脂酶B 磷脂酶A2 磷脂酶C 磷脂酶D 甘油磷脂的酶促降解 存在于动物细胞中 存 在 于 蛇 毒 、 蝎 毒 、 蜂 毒 中 存在于动物脑、蛇毒、细菌毒素中 存 在 于 高 等 植 物 中 2

第二节 脂肪的分解代谢当饥饿、禁食时， 血液中激素（肾上 腺素、胰高糖素） 浓度升高，激活脂 肪细胞内脂肪水解 酶，脂肪水解。 产物（甘油、脂肪 酸）被蛋白质载运 通过在血液运输

第二节 脂肪的分解代谢当饥饿、禁食时， 血液中激素（肾上 腺素、胰高糖素） 浓度升高，激活脂 肪细胞内脂肪水解 酶，脂肪水解。 产物（甘油、脂肪 酸）被蛋白质载运 通过在血液运输

2.1甘油的氧化 CH2OH CHOH CH2OH ATP ADP 甘油激酶 CH2OH CHOH CH2OPO3 2- 糖代谢 活化→脱氢→糖代谢彻底氧化 目前发现只有肝脏细胞具有甘油激酶，这意味着什么？ 3-磷酸甘油 NAD NADH + + + +H -脱氢酶 CH2OH C O CH2OPO3 2- 磷酸二羟丙酮 甘油只能在肝脏中氧化

2.1甘油的氧化 CH2OH CHOH CH2OH ATP ADP 甘油激酶 CH2OH CHOH CH2OPO3 2- 糖代谢 活化→脱氢→糖代谢彻底氧化 目前发现只有肝脏细胞具有甘油激酶，这意味着什么？ 3-磷酸甘油 NAD NADH + + + +H -脱氢酶 CH2OH C O CH2OPO3 2- 磷酸二羟丙酮 甘油只能在肝脏中氧化

F. Knoop(1904)提出FA -oxidation假说，并通过 苯基标记喂养试验，发现脂肪酸的氧化是从羧基端 的位碳原子开始，每次分解出一个二碳片段（乙酰 CoA） X CH2CH2COOH CH2CH2CH2CH2COOH X CH2CH2CH2COOH CH2CH2CH2CH2CH2COOH COOH CH2COOH CONHCH2COOH CH2CONHCH2COOH NH2CH2COOH NH2CH2COOH 脂肪酸的降解是每次切掉两个碳原子。 马尿酸 苯乙尿酸 脂肪酸的β氧化

F. Knoop(1904)提出FA -oxidation假说，并通过 苯基标记喂养试验，发现脂肪酸的氧化是从羧基端 的位碳原子开始，每次分解出一个二碳片段（乙酰 CoA） X CH2CH2COOH CH2CH2CH2CH2COOH X CH2CH2CH2COOH CH2CH2CH2CH2CH2COOH COOH CH2COOH CONHCH2COOH CH2CONHCH2COOH NH2CH2COOH NH2CH2COOH 脂肪酸的降解是每次切掉两个碳原子。 马尿酸 苯乙尿酸 脂肪酸的β氧化

乙酰SCOA 2.1脂肪酸的β氧化 部位——原核生物细胞质、各种真核生物线 粒体基质内 R C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH β α ATP H2O + 2HSCoA AMP+PPi FADH2 + NADH + H+ R ~SCoA O CH2 CH2 C ~SCoA O CH3 C 脂酰SCoA

乙酰SCOA 2.1脂肪酸的β氧化 部位——原核生物细胞质、各种真核生物线 粒体基质内 R C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH β α ATP H2O + 2HSCoA AMP+PPi FADH2 + NADH + H+ R ~SCoA O CH2 CH2 C ~SCoA O CH3 C 脂酰SCoA