黑龙江八一农垦大学：《食品生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 脂类和生物膜

第四章 脂类和生物膜

第四章 脂类和生物膜

本章内容 ❖概述 ❖三酰甘油 ❖磷脂 ❖萜类 ❖类固醇类 ❖前列腺素 ❖生物膜

本章内容 ❖概述 ❖三酰甘油 ❖磷脂 ❖萜类 ❖类固醇类 ❖前列腺素 ❖生物膜

脂类的共性： ➢ 生物脂类是一类范围很 广的化合物，化学成分及 结构差异极大，脂类定义 的特点就是水不溶性 (water insoluble)（即脂 溶性，fat-solub le），因 此，多数脂类都不溶于水， 易溶于乙醚、氯仿、苯等 非极性溶剂中。此特性由 构成脂的碳氢结构成分所 决定

脂类的共性： ➢ 生物脂类是一类范围很 广的化合物，化学成分及 结构差异极大，脂类定义 的特点就是水不溶性 (water insoluble)（即脂 溶性，fat-solub le），因 此，多数脂类都不溶于水， 易溶于乙醚、氯仿、苯等 非极性溶剂中。此特性由 构成脂的碳氢结构成分所 决定

主要功能： ❖生物膜的重要组分；（磷脂和固醇） ❖机体代谢燃料和储能形式；（脂肪和油） ❖保护作用；（防止机械损伤、热量散失） ❖具营养、代谢及调节功能；（酶、激素） ❖与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切 相关

主要功能： ❖生物膜的重要组分；（磷脂和固醇） ❖机体代谢燃料和储能形式；（脂肪和油） ❖保护作用；（防止机械损伤、热量散失） ❖具营养、代谢及调节功能；（酶、激素） ❖与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切 相关

脂类分类 根据化学结构及脂的组成，脂类可分为： 1．单纯脂类(质)(Simple lipids），包括脂 肪、油和蜡； 2．复合脂类（Lipid complex），包括磷 脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂 和神经节苷脂）； 3．衍生脂，包括异戊二烯类（Isoprenes ），多萜类及固醇和类固醇类

脂类分类 根据化学结构及脂的组成，脂类可分为： 1．单纯脂类(质)(Simple lipids），包括脂 肪、油和蜡； 2．复合脂类（Lipid complex），包括磷 脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂 和神经节苷脂）； 3．衍生脂，包括异戊二烯类（Isoprenes ），多萜类及固醇和类固醇类

一、三酰甘油 ➢1分子甘油和3分子 脂肪酸结合成的酯， 亦称脂肪。 ➢二酰甘油； ➢单酰甘油； 单纯脂类

一、三酰甘油 ➢1分子甘油和3分子 脂肪酸结合成的酯， 亦称脂肪。 ➢二酰甘油； ➢单酰甘油； 单纯脂类

脂肪酸（Fatty acids） ❖碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸，这 些碳链在一些脂肪酸中为饱和的不分支脂 肪酸，而其他的则含有一个或多个双键， 也有一些含有三碳的环或含有羟基。 ❖其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚麻 酸 （ Linolenic acid ） 和花生四烯酸 （ Arachidonic acid）为人体必需脂肪酸（ Essential fatty acids）

脂肪酸（Fatty acids） ❖碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸，这 些碳链在一些脂肪酸中为饱和的不分支脂 肪酸，而其他的则含有一个或多个双键， 也有一些含有三碳的环或含有羟基。 ❖其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚麻 酸 （ Linolenic acid ） 和花生四烯酸 （ Arachidonic acid）为人体必需脂肪酸（ Essential fatty acids）

自然界一些常见的脂肪酸 月桂酸 花生酸 豆蔻酸 棕榈油酸

自然界一些常见的脂肪酸 月桂酸 花生酸 豆蔻酸 棕榈油酸

1、EPA(eicosapentaenoic acid)，二十碳五烯 酸（5，8，11，14，17）存在于鱼油中； 2、DHA(docosahexenoic acid)，二十二碳六烯 酸（4，7，10，13，16，19），存在于鱼油中。 3、单不饱和脂肪酸的双键也是有规律的，多在 C9 -C10，其他双键通常在12和15，多不饱和脂 肪酸的双键几乎从不相连接。 活性脂肪酸

1、EPA(eicosapentaenoic acid)，二十碳五烯 酸（5，8，11，14，17）存在于鱼油中； 2、DHA(docosahexenoic acid)，二十二碳六烯 酸（4，7，10，13，16，19），存在于鱼油中。 3、单不饱和脂肪酸的双键也是有规律的，多在 C9 -C10，其他双键通常在12和15，多不饱和脂 肪酸的双键几乎从不相连接。 活性脂肪酸

脂肪酸组装为稳定聚集体

脂肪酸组装为稳定聚集体