湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论（Food Analysis）

3 第一章 绪 论

3 第一章 绪 论

教学目的与要求 1、了解食品分析的性质、作用、任务、现 状及发展趋势； 2、熟悉食品分析的内容、方法及标准

教学目的与要求 1、了解食品分析的性质、作用、任务、现 状及发展趋势； 2、熟悉食品分析的内容、方法及标准

教学内容 一、食品分析的性质、任务、作用 二、食品分析的内容 三、食品分析方法的选择与采用的标准 四、食品分析的现状及发展方向

教学内容 一、食品分析的性质、任务、作用 二、食品分析的内容 三、食品分析方法的选择与采用的标准 四、食品分析的现状及发展方向

一、食品分析的性质、任务、作用 • 食品分析性质： ——专门研究各种食品组成成分的检测方法及有 关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 • 食品分析任务： ——控制和管理生产； ——保证和监督食品的质量； ——为科研与开发提供可靠的依据。 • 食品分析作用： ——消费者需要高质量、安全、有营养、美味可 口、有益健康的食品

一、食品分析的性质、任务、作用 • 食品分析性质： ——专门研究各种食品组成成分的检测方法及有 关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 • 食品分析任务： ——控制和管理生产； ——保证和监督食品的质量； ——为科研与开发提供可靠的依据。 • 食品分析作用： ——消费者需要高质量、安全、有营养、美味可 口、有益健康的食品

二、食品分析的内容 • 食品营养成分的分析 • 食品安全性检测 • 食品品质分析和感官检测

二、食品分析的内容 • 食品营养成分的分析 • 食品安全性检测 • 食品品质分析和感官检测

三、食品分析方法的选择与采用的标准 • 分析方法 ——感官鉴定法 ——化学分析法 ——仪器分析法 • 采用的标准 ——国际标准 ——国家标准 ——行业标准 ——地方标准 ——企业标准

三、食品分析方法的选择与采用的标准 • 分析方法 ——感官鉴定法 ——化学分析法 ——仪器分析法 • 采用的标准 ——国际标准 ——国家标准 ——行业标准 ——地方标准 ——企业标准

四、食品分析的现状及发展方向 • 食品分析测定方法的现状 • 食品分析的发展方向 ——食品分析与检验的仪器化和快速化 ——食品分析与检验的自动化 ——无损分析检验和在线分析检验 ——综合型学科内容及其 技术的熔融分析检验

四、食品分析的现状及发展方向 • 食品分析测定方法的现状 • 食品分析的发展方向 ——食品分析与检验的仪器化和快速化 ——食品分析与检验的自动化 ——无损分析检验和在线分析检验 ——综合型学科内容及其 技术的熔融分析检验

10 习 题 • 食品分析的性质和内容是什么？ • 分样筛20目的含义是什么？ • 选用合适的分析方法需要考虑哪些 因素？比较国际标准、国际先进标 准和国家标准之间的关系及有效性？ • 作为食品分析工作者应具备哪些方 面的知识？

10 习 题 • 食品分析的性质和内容是什么？ • 分样筛20目的含义是什么？ • 选用合适的分析方法需要考虑哪些 因素？比较国际标准、国际先进标 准和国家标准之间的关系及有效性？ • 作为食品分析工作者应具备哪些方 面的知识？