黑龙江八一农垦大学：《食品生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第七章 糖代谢

第七章 糖代谢 糖的分解 糖的合成

第七章 糖代谢 糖的分解 糖的合成

第七章 糖代谢 第一节 糖的分解代谢 一.多糖和低聚糖的酶促降解 • A.胞外降解 细胞外 多糖和低聚糖 胞外水解酶（淀粉酶、寡糖酶） • B.胞内降解 细胞内储备 的 糖原或淀粉 磷酸化酶 活化、水解 转移酶 去分枝酶 断支链 磷酸化酶 活化、水解 单糖 主要是葡萄糖 α、β-淀粉酶

第七章 糖代谢 第一节 糖的分解代谢 一.多糖和低聚糖的酶促降解 • A.胞外降解 细胞外 多糖和低聚糖 胞外水解酶（淀粉酶、寡糖酶） • B.胞内降解 细胞内储备 的 糖原或淀粉 磷酸化酶 活化、水解 转移酶 去分枝酶 断支链 磷酸化酶 活化、水解 单糖 主要是葡萄糖 α、β-淀粉酶

二、糖的消化吸收 淀粉(starch) 口腔，-amylase，少量作用 胃，几乎不作用 小肠，胰-amylase，主要的消化场所 麦芽糖、糊精、蔗糖、乳糖等（食物中所混入） 麦芽糖酶，糊精酶，蔗糖酶，乳糖酶等 葡萄糖、半乳糖、果糖  肠黏膜细胞→肠壁毛细血管→门静脉→血液→ 组织、细胞

二、糖的消化吸收 淀粉(starch) 口腔，-amylase，少量作用 胃，几乎不作用 小肠，胰-amylase，主要的消化场所 麦芽糖、糊精、蔗糖、乳糖等（食物中所混入） 麦芽糖酶，糊精酶，蔗糖酶，乳糖酶等 葡萄糖、半乳糖、果糖  肠黏膜细胞→肠壁毛细血管→门静脉→血液→ 组织、细胞

7 7 磷酸化酶(别构酶) ATP抑制-AMP激活 + H3PO4 例 肝糖元的分解 α葡萄糖1，4糖苷键 α葡萄糖1，6糖苷键 糖原核心 糖原核心 G-1-P +

7 7 磷酸化酶(别构酶) ATP抑制-AMP激活 + H3PO4 例 肝糖元的分解 α葡萄糖1，4糖苷键 α葡萄糖1，6糖苷键 糖原核心 糖原核心 G-1-P +

去分枝酶 + H3PO4 1 G-1-P 糖原核心 磷酸化酶+ H3PO4 G-1-P 去单糖降解 转移酶 糖原核心

去分枝酶 + H3PO4 1 G-1-P 糖原核心 磷酸化酶+ H3PO4 G-1-P 去单糖降解 转移酶 糖原核心

三、单糖的降解 C6H12O6 → 6CO2 + 6H2O + 686kcal

三、单糖的降解 C6H12O6 → 6CO2 + 6H2O + 686kcal

A.总论 丙酮酸 葡 萄 糖 “糖酵解” 不需氧 “磷酸戊糖途径” 需氧 有氧情况 缺氧情况 好氧 生物 厌氧 生物 “三羧酸循环” “乙醛酸循环” CO2 + H2O “乳酸发酵” 乳酸 “乳酸发酵”、“乙醇发酵” 乳酸或乙醇 CO2 + H2O 重点

A.总论 丙酮酸 葡 萄 糖 “糖酵解” 不需氧 “磷酸戊糖途径” 需氧 有氧情况 缺氧情况 好氧 生物 厌氧 生物 “三羧酸循环” “乙醛酸循环” CO2 + H2O “乳酸发酵” 乳酸 “乳酸发酵”、“乙醇发酵” 乳酸或乙醇 CO2 + H2O 重点

1.糖酵解（Glycolysis) • 定义：1葡萄糖分解产生2丙酮酸，并伴随 ATP生成的过程。 • 位置：细胞质 细胞质 1G → 2丙酮酸 + 2NADH + 2ATP 丙酮酸

1.糖酵解（Glycolysis) • 定义：1葡萄糖分解产生2丙酮酸，并伴随 ATP生成的过程。 • 位置：细胞质 细胞质 1G → 2丙酮酸 + 2NADH + 2ATP 丙酮酸

葡萄糖 糖原（淀粉） ATP ①己糖激酶 6-磷酸葡萄糖 磷酸葡萄糖变位酶 1-磷酸葡萄糖 ②磷酸葡萄糖 异构酶 6-磷酸果糖 ATP ③磷酸果糖激酶 1．6—二磷酸果糖 ④醛缩酶 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 ①活化 ΔG= -7.5kcal/mol (不可逆) ②异构 ΔG= -0.6kcal/mol (可逆) ③二次活化 ΔG= -5.0kcal/mol (不可逆) ④裂解 ΔG= -0.3kcal/mol (可逆) 磷酸化酶 磷酸 ADP ADP 1

葡萄糖 糖原（淀粉） ATP ①己糖激酶 6-磷酸葡萄糖 磷酸葡萄糖变位酶 1-磷酸葡萄糖 ②磷酸葡萄糖 异构酶 6-磷酸果糖 ATP ③磷酸果糖激酶 1．6—二磷酸果糖 ④醛缩酶 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 ①活化 ΔG= -7.5kcal/mol (不可逆) ②异构 ΔG= -0.6kcal/mol (可逆) ③二次活化 ΔG= -5.0kcal/mol (不可逆) ④裂解 ΔG= -0.3kcal/mol (可逆) 磷酸化酶 磷酸 ADP ADP 1

2 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 NAD+ ⑤磷酸丙糖异构酶 2 ⑥3-磷酸甘油醛脱氢酶 NADH ＋ H 1.3-二磷酸甘油酸 ADP 2 3-磷酸甘油酸 2 ⑧磷酸甘油酸变位酶 H20 磷酸 ADP ATP 2-磷酸甘油酸 2 烯醇式丙酮酸 ⑨烯醇化酶 ⑩丙酮酸激酶 ⑤异构 ΔG= -0.6kcal/mol (可逆) ⑦磷酸甘油酸激酶 ATP ⑥氧化磷酸化 ΔG= -0.4kcal/mol ⑦产能 1 (可逆) ΔG= +0.3kcal/mol (可逆) ⑩产能 2 ΔG= -4.0kcal/mol (不可逆) ⑧异构 ⑨脱水 ΔG= +0.2kcal/mol ΔG=-0.8kcal/mol (可逆) （可逆） 2 丙酮酸 Pi

2 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 NAD+ ⑤磷酸丙糖异构酶 2 ⑥3-磷酸甘油醛脱氢酶 NADH ＋ H 1.3-二磷酸甘油酸 ADP 2 3-磷酸甘油酸 2 ⑧磷酸甘油酸变位酶 H20 磷酸 ADP ATP 2-磷酸甘油酸 2 烯醇式丙酮酸 ⑨烯醇化酶 ⑩丙酮酸激酶 ⑤异构 ΔG= -0.6kcal/mol (可逆) ⑦磷酸甘油酸激酶 ATP ⑥氧化磷酸化 ΔG= -0.4kcal/mol ⑦产能 1 (可逆) ΔG= +0.3kcal/mol (可逆) ⑩产能 2 ΔG= -4.0kcal/mol (不可逆) ⑧异构 ⑨脱水 ΔG= +0.2kcal/mol ΔG=-0.8kcal/mol (可逆) （可逆） 2 丙酮酸 Pi