湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第六章 脂类的测定

脂类的测定  学习目标  1.了解脂类的组成、性质及不同食品中脂 类的含量  2.掌握不同类型的食品脂肪的测定方法  3.熟悉索氏抽提法测定脂肪的过程

脂类的测定  学习目标  1.了解脂类的组成、性质及不同食品中脂 类的含量  2.掌握不同类型的食品脂肪的测定方法  3.熟悉索氏抽提法测定脂肪的过程

一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解） 脂类的测定 内容

一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解） 脂类的测定 内容

一、概述  1、食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三 酯）和类脂化合物  2、脂肪的作用和性质  3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解 法、罗兹——哥特里法、巴布科克氏法、 氯仿——甲醇提取法等

一、概述  1、食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三 酯）和类脂化合物  2、脂肪的作用和性质  3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解 法、罗兹——哥特里法、巴布科克氏法、 氯仿——甲醇提取法等

二、索氏抽提法  1．原理 利用脂肪溶于有机溶剂的特性，将样 品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取， 使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后得到的残留物，即为脂肪。 因为提取物除脂肪外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、糖脂等物质，所以 称为粗脂肪

二、索氏抽提法  1．原理 利用脂肪溶于有机溶剂的特性，将样 品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取， 使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后得到的残留物，即为脂肪。 因为提取物除脂肪外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、糖脂等物质，所以 称为粗脂肪

 2．适用范围 此法适用于脂类含 量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干 磨细，不易吸湿结块 的样品的测定。  3．仪器 索氏抽提器，如右图。 （1—接收瓶；2—滤纸筒； ３—抽提管；４—冷凝管）

 2．适用范围 此法适用于脂类含 量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干 磨细，不易吸湿结块 的样品的测定。  3．仪器 索氏抽提器，如右图。 （1—接收瓶；2—滤纸筒； ３—抽提管；４—冷凝管）

 4．试剂 ⑴无水乙醚或石油醚 ⑵海砂 5．测定方法 ⑴样品处理及包扎 ①固体样品： ②半固体或液体样品： ⑵抽提 一般提取6～12 h，至抽提完全为止。 ⑶回收溶剂、烘干、称重

 4．试剂 ⑴无水乙醚或石油醚 ⑵海砂 5．测定方法 ⑴样品处理及包扎 ①固体样品： ②半固体或液体样品： ⑵抽提 一般提取6～12 h，至抽提完全为止。 ⑶回收溶剂、烘干、称重

Soxtex索氏抽提系统

Soxtex索氏抽提系统

Soxtex索氏抽提系统操作

Soxtex索氏抽提系统操作

 6．结果计算  7．说明 ⑴样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂 提取效果。 （2）装样品的滤纸筒应严密。 （3）抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、 无过氧化物，挥发残渣含量低。 （4）抽提速度以每80d/min 左右，回流6～12次 /小时为宜。 （5）在挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加 热。烘前应驱除全部残余的乙醚

 6．结果计算  7．说明 ⑴样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂 提取效果。 （2）装样品的滤纸筒应严密。 （3）抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、 无过氧化物，挥发残渣含量低。 （4）抽提速度以每80d/min 左右，回流6～12次 /小时为宜。 （5）在挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加 热。烘前应驱除全部残余的乙醚

三、酸水解法  ⒈ 原理 样品用盐酸加热水解，使结合或包裹在 组织中的脂肪游离出来，再用有机溶剂 提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提 取物的质量即为样品中脂类的含量

三、酸水解法  ⒈ 原理 样品用盐酸加热水解，使结合或包裹在 组织中的脂肪游离出来，再用有机溶剂 提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提 取物的质量即为样品中脂类的含量