湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第二章 样品的采集与处理保存

1 第二章 样品的采集与处理保存

1 第二章 样品的采集与处理保存

2 教学目的与要求 了解样品的采集，制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法

2 教学目的与要求 了解样品的采集，制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法

3 教学内容 §1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2 样品的预处理 样品的预处理目 的 样品的预处理原 则 样品的预处理方 法

3 教学内容 §1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2 样品的预处理 样品的预处理目 的 样品的预处理原 则 样品的预处理方 法

4 食品分析的一般程序 样品的 采集 制备和 保存 样品的 预处理 数据记录、 成分分析 整理 分析报告 的撰写

4 食品分析的一般程序 样品的 采集 制备和 保存 样品的 预处理 数据记录、 成分分析 整理 分析报告 的撰写

5 §1 样品的采集 一、样品的采集 ❖ 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定 代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 ❖ 正确采样的意义： ❖ 正确采样的原则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当

5 §1 样品的采集 一、样品的采集 ❖ 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定 代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 ❖ 正确采样的意义： ❖ 正确采样的原则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当

6 二、样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样 品数量一般不少于0.5公斤

6 二、样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样 品数量一般不少于0.5公斤

7 三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 —可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、 油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平 均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方 法有“四分法”和“自动机械式” 。 注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅 用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样

7 三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 —可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、 油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平 均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方 法有“四分法”和“自动机械式” 。 注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅 用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样

8 四分法取样swf.swf

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9 四、样品的制备 对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 固体样品—含水较低，粉碎过筛 ；含水较 高，取食用部分切碎或先 烘干后粉碎过筛 液体、浆体—搅拌混合均匀 互不相溶的液体—先分离，再取样 特殊样品—根据要求特殊处理

9 四、样品的制备 对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 固体样品—含水较低，粉碎过筛 ；含水较 高，取食用部分切碎或先 烘干后粉碎过筛 液体、浆体—搅拌混合均匀 互不相溶的液体—先分离，再取样 特殊样品—根据要求特殊处理

10 五、样品的保存 ❖ 样品抽取后，应保持样品原有状态，避免水分的挥 发或吸潮，避免其他易挥发成分的挥发，防止待测 组分含量的变化，冷冻食品应保持原冷冻状态 ❖ 理化检验后的样品应保留一个月,以备需要时复检 ❖ 微生物检验的样品,一般样品,发出报告后3天才能处 理样品;进口食品的阳性样品,需保存3个月,方能处理。 阴性样品可及时处理

10 五、样品的保存 ❖ 样品抽取后，应保持样品原有状态，避免水分的挥 发或吸潮，避免其他易挥发成分的挥发，防止待测 组分含量的变化，冷冻食品应保持原冷冻状态 ❖ 理化检验后的样品应保留一个月,以备需要时复检 ❖ 微生物检验的样品,一般样品,发出报告后3天才能处 理样品;进口食品的阳性样品,需保存3个月,方能处理。 阴性样品可及时处理