黑龙江八一农垦大学：《食品生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 蛋白质化学

第一章 蛋白质化学

第一章 蛋白质化学

本章内容 蛋白质的生物学功能 蛋白质的组成 氨基酸的化学 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质的分离纯化 蛋白质的分类 蛋白质化学

本章内容 蛋白质的生物学功能 蛋白质的组成 氨基酸的化学 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质的分离纯化 蛋白质的分类 蛋白质化学

生命是蛋白 体的存在方式， 这种存在方式本 质上就在于这些 蛋白体的化学组 成部分的不断自 我更新。 恩格斯 《反杜林论 》 1878 蛋白质化学

生命是蛋白 体的存在方式， 这种存在方式本 质上就在于这些 蛋白体的化学组 成部分的不断自 我更新。 恩格斯 《反杜林论 》 1878 蛋白质化学

概念： 蛋白质（protein，简写pro): 是由20种L-α- 氨基酸按一定的序列 通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具一定生物功能的 生物大分子。 蛋白质化学

概念： 蛋白质（protein，简写pro): 是由20种L-α- 氨基酸按一定的序列 通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具一定生物功能的 生物大分子。 蛋白质化学

一、蛋白质的生物学功能 1、催化作用 几乎所有的酶都是蛋白质 蛋白质化学

一、蛋白质的生物学功能 1、催化作用 几乎所有的酶都是蛋白质 蛋白质化学

膜 蛋 白 2、生物体的结构成分

膜 蛋 白 2、生物体的结构成分

3、运输和储存 血红蛋白在血中输送氧 肌红蛋白在肌肉中输送氧 •膜蛋白起运输作用

3、运输和储存 血红蛋白在血中输送氧 肌红蛋白在肌肉中输送氧 •膜蛋白起运输作用

4、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动

4、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动

5、免疫保护作用 抗 体

5、免疫保护作用 抗 体

6、激素作用： 胰岛素等 7、接受和传递信息的受体： 受体蛋白 8、控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 9、毒蛋白： 植物、微生物、昆虫所分泌 10、许多蛋白在凝血作用、通透作用、 营养作用、记忆活动等方面起重要作用

6、激素作用： 胰岛素等 7、接受和传递信息的受体： 受体蛋白 8、控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 9、毒蛋白： 植物、微生物、昆虫所分泌 10、许多蛋白在凝血作用、通透作用、 营养作用、记忆活动等方面起重要作用