云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）水——生命之源.ppt_大学文库

水 ——— 生命之源

生命之源  水约占人体重量的三分之二，是构成人体最主要的材料。人体的各种生理功能都是在水的参与下才能进行或实现。由于水的润滑作用，关节才能自由的活动，内脏相互挤压也能相安无事。身体内的新陈代谢若没有水的参与就无法进行

•你知道吗？  我们在市面上可以看到各式各样不同的水饮品，这大大小小价格不同，样式，保健作用不同的水还真是很多！最初的矿泉水，纯净水；到后来的活性水，磁化水；现在的富氧水，多维水。等林林总总的水让人应接不暇。那这些水他们的好坏差异，保健功能，制造机理是什么呢？欲知详情请看下文！

•矿泉水  什么是矿泉水？矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定

•饮用矿泉水如何分类？  按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类： ①偏硅酸矿泉水；②锶矿泉水；③锌矿泉水；④锂矿泉水；⑤硒矿泉水；⑥溴矿泉水；⑦碘矿泉水；⑧碳酸矿泉水；⑨ 盐类矿泉水

•按矿泉水的酸碱性分类  酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-1g[H+]，是酸碱性的一种代表值。 PH 值＜2 2-4 4-6 6-7.5 7.5-8.5 8.5- 10 ＞10 类型强酸性水酸性水弱酸性水中性水弱碱性水碱性水强碱性水

•按矿化度分类命名  矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。矿化度＜500mg/l为低矿化度，500- 1500mg/l为中矿化度，＞ 1500mg/l为高矿化度

•按阴阳离子分类命名  以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量＞25%才参与命名。 ①氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等； ②重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等； ③硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等

•矿泉水中主要元素的保健作用  矿泉水中含有多种宏量，微量元素。这里介绍几种含量较多，较常见的元素。（1）钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。矿泉水中钙镁含量较多，而且钙镁含量比例相当，易被人体小肠吸收，进入细胞外液，并沉积于骨组织内。因此，含钙矿泉水是人体获得钙的一种钙源

•矿泉水中主要元素的保健作用  （2）碳：碳是人体必需的宏量元素。二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用