石河子大学：《医学营养学》课程教学资源（PPT课件）03 碳水化合物与脂类 carbohydrate and 1ipids

碳水化合物与脂类carbohydrate and 1ipids石河子大学医学院预防医学系

碳水化合物与脂类 carbohydrate and 1ipids

教学目标掌握：体内碳水化合物的生理功能、食物来源膳食纤维生理功能；脂肪生理功能，必需脂肪酸的概念及生理功能熟悉：碳水化合物的分类；脂类的分类，磷脂、胆固醇的生理功能。了解：碳水化合物消化、吸收、参考摄入量脂肪的消化、吸收及转运，脂肪的食物来源。石河子大学医学院预防医学系EE

教学目标 掌握：体内碳水化合物的生理功能、食物来源； 膳食纤维生理功能；脂肪生理功能，必需脂肪 酸的概念及生理功能。 熟悉：碳水化合物的分类；脂类的分类，磷脂、 胆固醇的生理功能。 了解：碳水化合物消化、吸收、参考摄入量； 脂肪的消化、吸收及转运，脂肪的食物来源

第一节碳水化合物主要内容：碳水化合物的分类一、二、碳水化合物与膳食纤维的功能三、糖代谢异常米四、血糖指数五、需要量及食物来源石河子大学医学院预防医学系鞋

第一节 碳水化合物 主要内容： 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物与膳食纤维的功能 三、糖代谢异常 四、血糖指数 五、需要量及食物来源

碳水化合物的分类碳水化合物也称糖类是由碳、氢和氧三种元素组低分子成的一大类化合物，的碳水化合物有甜味馆石河子大学医学院预防医学系

一、碳水化合物的分类 碳水化合物也称糖类， 是由碳、氢和氧三种元素组 成的一大类化合物，低分子 的碳水化合物有甜味

碳水化合物的分类葡萄糖果糖单糖(monosaccharide)半乳糖双糖（disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖(polysaccharide)。石河子大学医学院预防医学系E

葡萄糖 单糖(monosaccharide) 果糖 半乳糖 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)。 一、碳水化合物的分类

(一)糖1、单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直接水解为更小分子的糖，每分子含3-9个碳原子。自然界中存在的单糖多属D型糖。葡萄糖欢膜固子配方·器消此、不上火BobyGlucost生石河子大学医学院预防医学系自

1、单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直 接水解为更小分子的糖，每分子含3-9个碳原 子。 自然界中存在的单糖多属D型糖。 （一）糖

(一)糖（1）D-葡萄糖通常所说的葡萄糖，是构成食物中多种寡糖和多糖的基本单位。葡萄糖中有D型和L型，，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。有人用L型葡萄糖作甜味剂，可达到增加食品的甜味而又不增加能量摄入的双重目的。石河子大学医学院预防医学系4

（1）D-葡萄糖 通常所说的葡萄糖，是构成食物中多种寡 糖和多糖的基本单位。 葡萄糖中有D型和L型，人体只能代谢D型 葡萄糖而不能利用L型。有人用L型葡萄糖作甜 味剂，可达到增加食品的甜味而又不增加能量 摄入的双重目的。 （一）糖

(一)糖(2)果糖与蔗糖共同存在与水果和蜂蜜中。果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。(3)半乳糖是乳糖的重要组成部分。石河子大学医学院预防医学系

（2）果糖 与蔗糖共同存在与水果和蜂蜜中。 果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体 利用，也有一部分转变为糖原、乳酸和 脂肪。 （3）半乳糖 是乳糖的重要组成部分。 （一）糖

(一)糖(4)其它单糖核糖(ribose)脱氧核糖（deoxyribose）阿拉伯糖（arabinose）木糖(xylose)后两种主要前两种糖动物体内可以合成，存在于水果和根、茎类蔬菜之中石河子大学医学院预防医学系H美

➢ 核糖(ribose) ➢ 脱氧核糖(deoxyribose) ➢ 阿拉伯糖(arabinose) ➢ 木糖(xylose) 前两种糖动物体内可以合成，后两种主要 存在于水果和根、茎类蔬菜之中。 （4）其它单糖 （一）糖

(一)糖2.糖醇是单糖的重要衍生物。特点：在体内消化、吸收速度慢，且提供的能量比葡萄糖少，属于特殊食品原料。包括：山梨醇和甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。石河子大学医学院预防医学系老菲

2.糖醇 是单糖的重要衍生物。 特点：在体内消化、吸收速度慢，且 提供的能量比葡萄糖少，属于特殊食品 原料。 包括：山梨醇和甘露醇、木糖醇、麦 芽糖醇等。 （一）糖