《医学营养学》课程教学资源（习题集）10 社区营养（含参考答案）

社区营养1、有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对2、膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法云D.回顾调查法E.食物频度3、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜4、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类5、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸6、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉7、蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素BE.维生素Bz8、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类10、平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素

社区营养 1、有关营养调查，正确的是 A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C. 询问法又称为 24 小时回顾法 D. 以称重法进行膳食调查比较准确 E. 以上都对 2、膳食调查方法中，最准确的方法是 A.称重法 B.查帐法 C.化学分析法 D.回顾调查法 E.食物频度 3、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 A.肉类 B.蛋类 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜 4、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主 A.动物性食物 B.薯类 C.植物性食物 D.蔬菜类 E.豆类 5、大豆油中，高达 50%以上的不饱和脂肪酸是 A.亚油酸 B.花生四烯酸 C.EPA D.DHA E.α-亚麻酸 6、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A.豆腐 B.豆浆 C.豆芽 D.整粒熟大豆 E.豆粉 7、蔬菜、水果中不能提供的维生素是 A.叶酸 B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 B1 E.维生素 B2 8、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类 食品中含有 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁 E.维生素 A 和 D 9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 A.食物分类的概念 B.RDA C.较理想的膳食模式 D.具体的食谱 E.可以食用的食物种类 10、平衡膳食是指： A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素

C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白A3型题（案例组型最佳选择题）某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmo1/（参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L~5.7mmo1/L)，血压11/18kPa。1、此女性BMI值为A. ≥28. 0B.24.0~27.9C.18.5~23.99D.18.0~18.4E.<18.52、此女性营养状况应判断为A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖3、饮食治疗时应注意严格控制A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入【X型题】1、有关营养调查，正确的说法是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.称重法比询问法准确D.询问法易开展E.记帐法最准确2、合理膳食的基本卫生要求包括A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C.合理加工烹调，提高消化吸收率D.感官性状良好，能满足饱腹感E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适3、关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确

C.供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白 A3 型题（案例组型最佳选择题） 某女性，45 岁，体检结果显示体重 68kg，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L （参考值 0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇 5.1mmol/L（2.33 mmol/L～ 5.7mmol/L），血压 11/18kPa。 1、此女性 BMI 值为 A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4 E.＜18.5 2、此女性营养状况应判断为 A.肥胖 B.消瘦 C.超重 D.正常 E.严重肥胖 3、饮食治疗时应注意严格控制 A.胆固醇摄入 B.总热能和脂肪的摄入 C.胆固醇和脂肪的摄入 D.高糖类食物的摄入 E.蛋白质的摄入 【X 型题】 1、有关营养调查，正确的说法是 A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C.称重法比询问法准确 D.询问法易开展 E.记帐法最准确 2、合理膳食的基本卫生要求包括 A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当 C.合理加工烹调，提高消化吸收率 D.感官性状良好，能满足饱腹感 E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适 3、关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确

A.18.5~24.99为正常B.17~18.4为轻度消瘦C.18.5~21.4为中度消瘦D.25~29.99为超重E.多于30为肥胖。4、营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确A.人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品。B.蛋白质77g，其中30%来自动物性食品。C.脂肪70g，其提供能量占总能量的25%。D.钙580mg，铁23mg，锌12mg。E.维生素B11.2mg，维生素B21.4mg，维生素A775μg。5、营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确A.人均每年口粮155kg，豆类13kg。B.人均每年蔬菜147kg，水果38kg。C.人均每年食用植物油50kg，食糖20kg。D.人均每年肉类28kg，蛋类15kg。E.人均每年奶类16kg，水产品16kg。6、营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确A.5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%。B.孕妇贫血患病率降至20%。C.儿童贫血患病率降至15%。D.4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%。E.4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。7、营养调查工作的内容包括A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验。C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料分析。E.人体健康流行病学调查8、膳食调查通常采用下列几种方法A.评估法B.称量法（或称重法）C.记账法D.询问法E.化学分析法9、反映人体蛋白质生化检验参考指标有

A.18.5～24.99 为正常 B.17～18.4 为轻度消瘦 C.18.5～21.4 为中度消瘦 D.25～29.99 为超重 E.多于 30 为肥胖。 4、营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确 A.人均每日摄入能量为 4300kcal，其中 80%来自植物性食品，20%来自动物 性食品。 B.蛋白质 77g，其中 30%来自动物性食品。 C.脂肪 70g，其提供能量占总能量的 25%。 D.钙 580mg，铁 23mg，锌 12mg。 E.维生素 B1 1.2mg，维生素 B2 1.4mg，维生素 A 775g。 5、营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确 A.人均每年口粮 155kg，豆类 13kg。 B.人均每年蔬菜 147kg，水果 38kg。 C.人均每年食用植物油 50kg，食糖 20kg。 D.人均每年肉类 28kg，蛋类 15kg。 E.人均每年奶类 16kg，水产品 16kg。 6、营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确 A.5 岁以下儿童低体重发病率降至 5%，生长迟缓发病率降至 15%。 B.孕妇贫血患病率降至 20%。 C.儿童贫血患病率降至 15%。 D.4 个月以内婴儿的母乳喂养达到 50%。 E.4 个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。 7、营养调查工作的内容包括 A.膳食调查 B.人体营养水平的生化检验。 C.营养不足或缺乏的临床检查 D.人体测量资料分析。 E.人体健康流行病学调查 8、膳食调查通常采用下列几种方法 A.评估法 B.称量法（或称重法） C.记账法 D.询问法 E.化学分析法 9、反映人体蛋白质生化检验参考指标有

A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.全血血红蛋白浓度D.游离氨基酸E.游离脂肪酸10、反映人体铁生化检验参考指标有A.血清视黄醇享B.血清胡萝卜素C.全血血红蛋白浓度D.血清铁蛋白E.血清运铁蛋白饱和度11、发生贫血时可能缺乏的营养素包括A.蛋白质B.钙C.铁1D.叶酸E.维生素B12、Be、12、理想体重的常用计算公式如下A.理想体重(kg)=身高（cm)-110B.理想体重(kg)=身高（cm)-100C.理想体重（kg）=身高（cm)-105D.理想体重（kg)=[身高（cm）一100]×0.9E.理想体重（kg）=[身高（cm)-100]×0.8513、营养调查结果的分析评价A.居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B.居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C.营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D.第二代发育趋势及原因分析。E.各种人群中有倾向性的营养失调趋势14、社会营养监测常选用的指标如下A.Engel指数B.Kaup指数C.收入弹性D.Vervaeck指数E.人均收入及人均收入增长率15、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的A.Engel指数在60%以上者为贫困B.Engel指数50%～59%为勉强度日C.Engel指数40%~49%为小康水平D.Engel指数30%～39%为富裕E.Engel指数30%以下为说明存在计算错误16、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体

A.血清总蛋白 B.血清白蛋白 C.全血血红蛋白浓度 D.游离氨基酸 E.游离脂肪酸 10、反映人体铁生化检验参考指标有 A.血清视黄醇 B.血清胡萝卜素 C.全血血红蛋白浓度 D.血清铁蛋白 E.血清运铁蛋白饱和度 11、发生贫血时可能缺乏的营养素包括 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.叶酸 E.维生素 B12、B6、 12、理想体重的常用计算公式如下 A.理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B.理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C.理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D.理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]× 0.9 E.理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.85 13、营养调查结果的分析评价 A.居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分 配，就餐方式习惯等。 B.居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和 发展趋势，控制措施等。 C.营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。 D.第二代发育趋势及原因分析。 E.各种人群中有倾向性的营养失调趋势。 14、社会营养监测常选用的指标如下 A.Engel 指数 B.Kaup 指数 C.收入弹性 D.Vervaeck 指数 E.人均收入及人均收入增长率 15、Engel 指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪 些是正确的 A.Engel 指数在 60%以上者为贫困 B.Engel 指数 50%～59%为勉强度日 C.Engel 指数 40%～49%为小康水平 D.Engel 指数 30%～39%为富裕 E.Engel 指数 30%以下为说明存在计算错误 16、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体

A.粮食B.保健食品C.饮料D.乳制品E.食用油和调味品17、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。ABCEA.运用现代科学技术新开发的农品种B.食品加工副产品的利用开发C.野生植物、野菜、野果的开发D.野生动物E.食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等。18、无公害农产品必须达到以下要求A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D.无公害食品生产应有HACCPE.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书19、绿色食品标志的图形组成A.绿色食品标志图形包括三个绿色五角星。B.绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。C.标志图形为正圆形，意为保护、安全。D.A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色。E.AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。20、营养教育的主要内容如下A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。B.将营养知识纳入中小学的教育内容。C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。D.将营养知识纳入成人高等教育课程。E.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯21、膳食调查不包括A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法

A.粮食 B.保健食品 C.饮料 D.乳制品 E.食用油和调味品 17、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。ABCE A.运用现代科学技术新开发的农品种 B.食品加工副产品的利用开发 C.野生植物、野菜、野果的开发 D.野生动物 E.食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等。 18、无公害农产品必须达到以下要求 A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准 D.无公害食品生产应有 HACCP E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书 19、绿色食品标志的图形组成 A.绿色食品标志图形包括三个绿色五角星。 B.绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。 C.标志图形为正圆形，意为保护、安全。 D.A 级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色。 E.AA 级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。 20、营养教育的主要内容如下 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营 养知识培训。 B.将营养知识纳入中小学的教育内容。 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营 养知识水平。 D.将营养知识纳入成人高等教育课程。 E.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习 惯 21、膳食调查不包括 A．称重法 B．回顾询问法 C．查帐法 D．生化检查法 E．体格检查法

【填空题】1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）。2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾和等实际问题而提出的。3.能量消耗主要用于基础代谢（BMR）、，以及4.成人钙元素的AI值为5.成人铁元素的AI值男为一，女为6.成人锌元素的RNI值男为，女为年、年和7.居民营养状况调查简称营养调查。我国在年曾作过三次全国性营养调查。和8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映的变化；而身高可反映和12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别有意义。13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F（%)=（4.570/D-4.142）X100。式中D为o和14.社会营养监测指标包括监测地区两方面的资料与指标。15.社会经济状况资料包括、农业生产状况、和食物产储运销四个方面。/家庭人口数16.人均收入=

【填空题】 1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 、 、 适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。 2.RDA 是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波 动、食物的 、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响 等，并且还兼顾 和 等实际问题而提出的。 3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、 ，以及 。 4.成人钙元素的 AI 值为 。 5.成人铁元素的 AI 值男为 ，女为 。 6.成人锌元素的 RNI 值男为 ，女为 。 7.居民营养状况调查简称营养调查。我国在 年、 年和 年曾作过三次全国性营养调查。 8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的 和 的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年 龄等组成不同，必须用 的折算方法才能算出相应“标准人”的每人 每日营养素摄取量。 10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合 。 11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比 较确切。体重可以反映 的变化；而身高可反映 。 12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别 和 有意义。 13.人体脂肪含量测定的 Brozek 公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。式中 D 为 。 14.社会营养监测指标包括监测地区 和 两方面的资料与指 标。 15.社会经济状况资料包括 、农业生产状况、 和食物产储运 销四个方面。 16.人均收入= /家庭人口数

17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展产业、产业和三个重点食物领域。18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好和两个重点地区。19.针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好三个重点人群的食物与营养发展问题。1120.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是，中间是，顶部是一，越往上要求越严格。和二个等级。21.绿色食品分为22.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产等人工合成物质。和加工过程中绝对禁止使用【名词解释】1、社区营养2、膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA3、营养生理需要量4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）5、营养调查6、营养监测7、体质指数（BMI，bodymassindex）8、收入弹性（incomeelasticity）9、食品强化10、适宜摄入量(AI)11、可耐受的高限摄入水平（UL）12、生熟比13、Engel指数14、膳食指南或称膳食指导方针15、无公害食品16、食品新资源

17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先 发展 产业、 产业和 三个重点食物领域。 18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决 好 和 两个重点地区。 19. 针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决 好 、 、 三个重点人群的食物与营养发展问题。 20.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部 是 ，中间是 ，顶部是 ，越往上要求越严格。 21.绿色食品分为 和 二个等级。 22.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产 和加工过程中绝对禁止使用 、 、 等人工合成物质。 【名词解释】 1、社区营养 2、膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA) 3、营养生理需要量 4、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 5、营养调查 6、营养监测 7、体质指数(BMI，body mass index) 8、收入弹性(income elasticity) 9、食品强化 10、适宜摄入量(AI) 11、可耐受的高限摄入水平(UL) 12、生熟比 13、Engel 指数 14、膳食指南或称膳食指导方针 15、无公害食品 16、食品新资源

【简答题】1、营养调查的目的？2、如何组织营养调查？3、社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？4、我国合理膳食构成的要求？5、目前我国居民的营养状况如何？6、当今世界膳食结构类型及优缺点？7、描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？8、食品强化的目的？9、对食品强化的要求？10、简述合理膳食的原则？11、常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？12、中国居民膳食指南的主要内容有哪些？【论述题】1、论述中国居民膳食指南？2、以蛋白质为例具体介绍RDA制定的依据。3、膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容（从哪几方面）？参考答案社区营养A型题（单项最佳选择题）1E2、A3、E4、C5、A6、A7、B8、C9、CC10、DA3型题（案例组型最佳选择题）1、B2、C3、B1X型题（多项选择题）1、ABCD2、ABCDE3、ABDE4、BCDE5、ABDE6、ABCE7、ABCD8、BCDE9、ABD 10、CDE11、ACDE12、BCD13、ABCDE14、ACE15、ABCD16、ACDE17、ABCE18、ABCE19、BCDE20、ABCE21

【简答题】 1、营养调查的目的？ 2、如何组织营养调查？ 3、社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？ 4、我国合理膳食构成的要求？ 5、目前我国居民的营养状况如何？ 6、当今世界膳食结构类型及优缺点？ 7、描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？ 8、食品强化的目的？ 9、对食品强化的要求？ 10、简述合理膳食的原则？ 11、常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？ 12、中国居民膳食指南的主要内容有哪些？ 【论述题】 1、论述中国居民膳食指南？ 2、以蛋白质为例具体介绍 RDA 制定的依据。 3、膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容（从哪几方面）？ 参考答案 社区营养 A 型题（单项最佳选择题） 1、E 2、A 3、E 4、C 5、A 6、A 7、B 8、C 9、C 10、D A3 型题（案例组型最佳选择题） 1、B 2、C 3、B X 型题（多项选择题） 1、ABCD 2、ABCDE 3、ABDE 4、BCDE 5、ABDE 6、ABCE 7、ABCD 8、BCDE 9、ABD 10、CDE 11、ACDE 12、BCD 13、ABCDE 14、ACE 15、ABCD 16、ACDE 17、ABCE 18、ABCE 19、BCDE 20、ABCE 21

DE【填空】1、估计平均需求量（EAR）、推荐摄入量（RNI）2、消化率、社会条件、经济条件3、生活活动和劳动的消耗、食物热效应作用4、800mg5、15mg、20mg6、15μg、11. 5μg7、1959、1982、19928、能量、各种营养素9、混合系数或折合系数10、大规模的营养调查11、一定时间内营养状况、较长时期的营养状况12、急性营养不良、慢性营养不良13、人体密度14、社会经济状况、保健状况15、人口状况、居民支付能力16、实际收入17、奶类、大豆、食品加工业18、农村、西部19、少年儿童、妇幼、老年20、无公害食品、绿色食品、有机食品21、A级、AA级22、农药、化肥、激素名词解释1、社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。2、膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA)：由各国行政当局或营养

DE 【填空】 1、估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI) 2、消化率、社会条件、经济条件 3、生活活动和劳动的消耗、食物热效应作用 4、800mg 5、15mg、20mg 6、15μg、11.5μg 7、1959、1982、1992 8、能量、各种营养素 9、混合系数或折合系数 10、大规模的营养调查 11、一定时间内营养状况、较长时期的营养状况 12、急性营养不良、慢性营养不良 13、人体密度 14、社会经济状况、保健状况 15、人口状况、居民支付能力 16、实际收入 17、奶类、大豆、食品加工业 18、农村、西部 19、少年儿童、妇幼、老年 20、无公害食品、绿色食品、有机食品 21、A 级、AA 级 22、农药、化肥、激素 名词解释 1、社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各 种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。 2、膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)：由各国行政当局或营养

权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。3、营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）5、营养状况调查：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。6、营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。7、体质指数（BMI，bodymassindex）：以体重（kg）/（身高m)2公式表示。8、收入弹性（incomeelasticity）：=食物购买力增长（%）/收入增长（%）。9、食品强化：就是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。10、适宜摄入量（AI)：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。11、可耐受的高限摄入水平（UL）：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。12、生熟比：=生食物重量/熟食物重量13、Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%）。l4、膳食指南或称膳食指导方针（dietaryguideline）：是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。15、无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关

权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群 一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。 3、营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养 状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸 收该营养素的最低量。 4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日 平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 项内容：平均需要量（EAR）、推荐 摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL） 5、营养状况调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指 标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。 6、营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居 民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引 导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。 7、体质指数(BMI，body mass index)：以体重(kg)／(身高 m)2 公式表示。 8、收入弹性(income elasticity)：＝食物购买力增长(％)／收入增长(％)。 9、食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一 种食品深加工。 10、适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄 入量。 11、可耐受的高限摄入水平(UL)：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量， 即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。 12、生熟比：=生食物重量/熟食物重量 13、Engel 指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作 Engel 指数（Engel 指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%）。 14、膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline）：是针对各国各地区 存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个 有效的宣传普及材料。 15、无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产， 有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关