《医学营养学》课程教学资源（习题集）09 特殊人群的营养（含参考答案）

特殊人群的营养1、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月2、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后3、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C. 维生素 DD.锌E.维生素Bi4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统15、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E6、提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对7、老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘8、有关母乳喂养，不正确的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周~4周起添加鱼肝油9、对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加

特殊人群的营养 1、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A.1 个月 B.2 个月 C.4 个月 D.7 个月 E.8 个月 2、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 A.1 个月 B.2 个月～3 个月 C.4 个月～6 个月 D.7 个月～8 个月 E.12 个月后 3、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素 D D.锌 E.维生素 B1 4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 E.呼吸系统 5、下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中 A.铁 B.钙 C.维生素 A D.维生素 C E.维生素 E 6、提倡婴儿母乳喂养的原因是 A.人乳中的蛋白质容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的钙吸收率高 E.以上都对 7、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.降低胆固醇 E.防止便秘 8、有关母乳喂养，不正确 ．．．的说法是 A. 6 个月后开始添加辅助食品 B. 6 个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力 C. 8 个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代 D. 10 个月～12 个月应完全断乳 E. 2 周～4 周起添加鱼肝油 9、对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的 A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加 E.维生素的需要量增加

10、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁11、关于妊娠代谢变化，错误的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加12、有关母乳喂养，错误的说法是A营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子B 型题A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒1、孕期常见的营养性贫血是缺乏2、孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg3、妊娠初期，每日铁的适宜摄入量4、妊娠中期，每日铁的适宜摄入量5、妊娠后期，每日铁的适宜摄入量【X型题】1、下列哪些情况会引起胎儿发育异常A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.缺锌D.维生素A摄入过多E.维生素C缺乏2、有关婴幼儿喂养，正确的是A.3个月～4个月开始添加辅助食品

10、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A.铁 B.钙 C.锌 D.硒 E.镁 11、关于妊娠代谢变化，错误．．的说法是 A. 蛋白质代谢是负氮平衡 B. 糖代谢时胰岛素分泌增加 C. 脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显 D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加 E. 妊娠后期钙及磷需要增加 12、有关母乳喂养，错误．．的说法是 A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物 B. 乳糖是母乳中最主要的糖分 C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 D. 蛋白质含量高，含白蛋白多 E. 具有提高免疫力的多种因子 B 型题 A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒 1、孕期常见的营养性贫血是缺乏 2、孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏 A.15mg B.20mg C.25mg D.30mg E.35mg 3、妊娠初期，每日铁的适宜摄入量 4、妊娠中期，每日铁的适宜摄入量 5、妊娠后期，每日铁的适宜摄入量 【X 型题】 1、下列哪些情况会引起胎儿发育异常 A.叶酸缺乏 B.维生素 A 缺乏 C.缺锌 D.维生素 A 摄入过多 E.维生素 C 缺乏 2、有关婴幼儿喂养，正确的是 A. 3 个月～4 个月开始添加辅助食品

B.10个月～12个月应完全断奶C.新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油D.3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E.应提倡母乳喂养3、老年人饮食应注意A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.脂肪摄入不宜过多D.总热能摄入适当降低E.摄入足够的维生素4、能促进乳母乳汁分泌的维生素有A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素BE.维生素B5、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足E.脂肪过多6、学龄儿童可出现的营养问题有A.缺铁性贫血：B.维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖E.锌缺之7、可使孕妇出现贫血的维生素包括A.维生素A，维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素E8、母乳中含量低于牛乳的营养素包括A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物JD.钙E.磷9、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是A.婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C.婴儿可以食用成粒花生D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养10、妊娠期营养不良可使胎儿发生A.伺楼病与B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损E.肥胖

B. 10 个月～12 个月应完全断奶 C. 新生儿 2 周～4 周起，应添加鱼肝油 D. 3 个月～4 个月添加含铁丰富的食物如蛋黄 E. 应提倡母乳喂养 3、老年人饮食应注意 A. 蛋白适量而质优 B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C. 脂肪摄入不宜过多 D. 总热能摄入适当降低 E. 摄入足够的维生素 4、能促进乳母乳汁分泌的维生素有 A.叶酸 B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 B1 E.维生素 B2 5、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 A.铁缺乏 B.叶酸缺乏 C.维生素 A 过量 D.碳水化合物不足 E.脂肪过多 6、学龄儿童可出现的营养问题有 A.缺铁性贫血 B.维生素 A 缺乏 C.维生素 B1 缺乏 D.肥胖 E.锌缺乏 7、可使孕妇出现贫血的维生素包括 A.维生素 A .维生素 B1 C.维生素 B12 D.叶酸 E.维生素 E 8、母乳中含量低于牛乳的营养素包括 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.钙 E.磷 9、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是 A.婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 B.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C.婴儿可以食用成粒花生 D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生 儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡 母乳喂养 10、妊娠期营养不良可使胎儿发生 A.佝偻病 B.先天畸形 C.低出生体重 D.脑发育受损 E.肥胖

11、孕妇常见的营养缺之病有A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.懒皮病E.营养不良性水肿【名词解释】1、混合喂养2、人工喂养3、婴儿配方奶粉4、断奶过渡期【简答题】1、简述母乳喂养的优点？2、孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？3、简述老年人的膳食保健措施有哪些？4、乳母有哪些特殊营养需要？5、孕妇的营养需要特点有哪些？6、婴儿添加辅食的原则有哪些？7、影响老年人营养状况的生理因素有哪些？8、婴幼儿的配膳原则是什么？9、儿童的营养需要特点有哪些？10、婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？11、对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？12、婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？13、如何做到幼儿的合理膳食？14、学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？15、青少年的膳食原则是什么？16、老年人的膳食原则是什么？17、简述婴儿添加辅食的时间和理由。【论述题】1、概述妊娠期的营养需要2、为何提倡母乳喂养？

11、孕妇常见的营养缺乏病有 A．坏血病 B．营养性贫血 C．骨质软化症 D．癞皮病 E．营养不良性水肿 【名词解释】 1、混合喂养 2、人工喂养 3、婴儿配方奶粉 4、断奶过渡期 【简答题】 1、简述母乳喂养的优点？ 2、孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？ 3、简述老年人的膳食保健措施有哪些？ 4、乳母有哪些特殊营养需要？ 5、孕妇的营养需要特点有哪些？ 6、婴儿添加辅食的原则有哪些？ 7、影响老年人营养状况的生理因素有哪些？ 8、婴幼儿的配膳原则是什么？ 9、儿童的营养需要特点有哪些？ 10、婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？ 11、对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？ 12、婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？ 13、如何做到幼儿的合理膳食？ 14、学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 15、青少年的膳食原则是什么？ 16、老年人的膳食原则是什么？ 17、简述婴儿添加辅食的时间和理由。 【论述题】 1、概述妊娠期的营养需要 2、为何提倡母乳喂养？

3、运动员的膳食原则是什么？4、试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。填空题1、妊娠早期基础代谢率略有，中晚期逐渐2、一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3、婴儿生长至月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。和4、婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、、活动的能量消耗、储存能量。5、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现氮平衡。6、初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是和乳铁蛋白等，但乳糖和，故易消化。脂肪含量较成熟乳7、中国营养学会建议乳母钙的AI为，老年人钙的AI为作和8、运动员的能量来源主要为，当运动员体内有足够的为能源时蛋白质几乎不被动用。9、婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要，当肾溶质负荷时容易发生脱水或水肿。10、娠期营养不良可使母体发生和营养不良性水肿。11、高温环境通常指℃的工作环境或℃的生活环境。两种。12、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是和13、孕妇常见的营养缺乏症有14、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断摄入是否适宜。个月。15、母乳喂养时间至少应持续16、婴幼儿辅食添加的时间应在个月龄开始。，但除含量可17、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将降低外，其余基本保持稳定

3、运动员的膳食原则是什么？ 4、试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优 点。 填空题 1、妊娠早期基础代谢率略有 ，中晚期逐渐 。 2、一般可根据定期测量孕妇 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 3、婴儿生长至 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。 4、婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、 、活动的能量消耗、 和 储存能量。 5、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出 现 氮平衡。 6、初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是 和乳铁蛋白等，但乳糖和 脂肪含量较成熟乳 ，故易消化。 7、中国营养学会建议乳母钙的 AI 为 ，老年人钙的 AI 为 。 8、运动员的能量来源主要为 ，当运动员体内有足够的 和 作 为能源时蛋白质几乎不被动用。 9、婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比 成年人要 ，当肾溶质负荷 时容易发生脱水或水肿。 10、妊娠期营养不良可使母体发生 、 和营养不良性水肿。 11、高温环境通常指 ℃的工作环境或 ℃的生活环 境。 12、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是 、 两种。 13、孕妇常见的营养缺乏症有 和 。 14、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断 摄入是否适 宜。 15、母乳喂养时间至少应持续 个月。 16、婴幼儿辅食添加的时间应在 个月龄开始。 17、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将 ，但除 含量可 降低外，其余基本保持稳定

第四章特殊人群的营养A型题（单项最佳选择题）1、C2、C3、D4、A5、A6、E7、C8、A9、B10、C11、A12、D【B型题】1、B2、C3、A4、C5、EX型题（多项选择题）3、ACDE1、ABCDE2、ABCDE4、CD5、BC6、ABCDE7、CD8、ADE11、BCE9、ABE10、BCD填空题1.下降，升高2.体重3. 4~64.食物热效应，排泄能量5.负6.分泌型免疫球蛋白A，少7.1200mg/d，1000mg/d8.碳水化合物，碳水化合物，脂肪9.多，过高10.营养性贫血，骨质软化症11、32℃、35℃12、伺楼病、缺铁性贫血13、营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿14、热能

第四章 特殊人群的营养 A 型题（单项最佳选择题） 1、C 2、C 3、D 4、A 5、A 6、E 7、C 8、A 9、B 10、C 11、 A 12、D 【B 型题】 1、B 2、C 3、A 4、C 5、E X 型题（多项选择题） 1、ABCDE 2、ABCDE 3、ACDE 4、CD 5、BC 6、ABCDE 7、CD 8、ADE 9、ABE 10、BCD 11、BCE 填空题 1．下降，升高 2．体重 3．4～6 4．食物热效应，排泄能量 5．负 6．分泌型免疫球蛋白 A，少 7．1200mg/d，1000mg/d 8．碳水化合物，碳水化合物，脂肪 9．多，过高 10．营养性贫血，骨质软化症 11、32℃、35℃ 12、佝偻病、缺铁性贫血 13、营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿 14、热能

15、4-6个月16、4-6个月龄17、减少、蛋白质【名词解释】3、婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。4、断奶过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。简答题10、婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？婴幼儿正处于生长阶段，要求有足量优质的蛋白质来提供其氨基酸需要，以维持机体蛋白质的合成和更新。膳食蛋白质供给不足时，婴幼儿可表现为生长发育迟缓或停滞、消化吸收障碍、肝功能障碍、抵抗力下降，消瘦、腹泻、水肿、贫血等症状。此外，因婴幼儿的肾脏及消化器官尚未发育完全，过高的蛋白质摄入也会对机体产生不利影响，常会引起便秘、肠胃疾病、口臭、舌苔增厚等现象。11、对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？(1)牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化：(2)牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等；(3牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应。12、婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量α-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。（3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当加入可溶性多糖。（4)脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。（5)配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防伺病。（6)在婴儿配方

15、4-6 个月 16、4-6 个月龄 17、减少、蛋白质 【名词解释】 3、婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适 合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。 4、断奶过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添 加除母乳外的其它食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其 它食物营养的过程。 简答题 10、婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？ 婴幼儿正处于生长阶段，要求有足量优质的蛋白质来提供其氨基酸需要，以维持 机体蛋白质的合成和更新。膳食蛋白质供给不足时，婴幼儿可表现为生长发育迟 缓或停滞、消化吸收障碍、肝功能障碍、抵抗力下降，消瘦、腹泻、水肿、贫血 等症状。此外，因婴幼儿的肾脏及消化器官尚未发育完全，过高的蛋白质摄入也 会对机体产生不利影响，常会引起便秘、肠胃疾病、口臭、舌苔增厚等现象。 11、对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？ (1)牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化；(2)牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、 亚油酸太少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等；(3)牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、 氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适 应。 12、婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？ (1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。 (2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量 -亚麻酸，使其接近母乳中的含量 和比例。(3)-乳糖和 -乳糖按 4:6 的比例添加，适当加入可溶性多糖。(4)脱 去牛奶中部分 Ca、P、Na 盐，将 K/Na 比例调整至 2.5～3.0、Ca/P 调整至 2，以 减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。(5)配方奶粉中通常应强化维生素 A、维生素 D 及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。(6)在婴儿配方

奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。（7）对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。13、如何做到幼儿的合理膳食？幼儿膳食从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的混合膳食，但其烹调方法应与成人有别。（1）以谷类为主的平衡膳食：幼儿膳食应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质，每日供给牛奶或相应的奶制品不应少于350ml。（2)合理烹调：幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用。蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉未，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。（3)膳食安排：每日4～5餐，除三顿正餐外，可增加1～2次点心，进餐应该有规律。14、学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。（1）微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。（2)在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题；（3)城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。15、青少年的膳食原则是什么？(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入（③）平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。16、老年人的膳食原则是什么？(1)平衡膳食；(2)食物要粗细搭配，易于消化；(3)保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入；（4）积极参加适度体力活动，保持能量平衡；（5)注意食品的色、香、味、形状和硬度。17、简述婴儿添加辅食的时间和理由。婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始（1分），至8一12个月龄完全取代母乳较为适宜（1分）因为4个月前添加对婴儿生长并无益处（1分），相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性（1分）但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良（1分）

奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。 (7)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避 免过敏症的发生。 13、如何做到幼儿的合理膳食？ 幼儿膳食从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜 和水果为辅的混合膳食，但其烹调方法应与成人有别。(1)以谷类为主的平衡膳 食：幼儿膳食应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主，还应包括肉、蛋、禽、鱼、 奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质，每日供给牛奶或相应的奶制品不应少 于 350ml。(2)合理烹调：幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替使用。蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，易为幼儿咀嚼、吞 咽和消化。(3)膳食安排：每日 4～5 餐，除三顿正餐外，可增加 1～2 次点心， 进餐应该有规律。 14、学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过 多，影响营养素的摄入与吸收。(1)微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一 时期常见的营养问题。(2)在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问 题；(3)城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已 逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。 15、青少年的膳食原则是什么？ (1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新 鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。 16、老年人的膳食原则是什么？ (1)平衡膳食；(2)食物要粗细搭配，易于消化；(3)保证充足的新鲜蔬菜和水果 摄入；(4)积极参加适度体力活动，保持能量平衡；(5)注意食品的色、香、味、 形状和硬度。 17、简述婴儿添加辅食的时间和理由。 婴儿辅食添加时间应在 4-6 个月龄开始（1 分），至 8—12 个月龄完全取代母乳 较为适宜（1 分）因为 4 个月前添加对婴儿生长并无益处（1 分），相反还容易增 加胃肠道感染及食物过敏危险性（1 分）但也不宜迟于 6 个月之后，以免婴儿营 养不良（1 分）

论述题1、概述妊娠期的营养需要能量：妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母体组织增长、母体蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要。但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持平衡为原则，过多地摄入能量对孕体并无益处，一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。整个妊娠期总能量需增加335～350MJ（80000～85000kca1）。中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量（DRIs）建议孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.84MJ200kca1）。蛋白质：妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，其次是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等的发育。中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是：妊娠早期为5g/d，妊娠中期为15g/d，妊娠晚期为20g/d。除了数量保证外，还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至少占1/3以上。矿物质：娠期对矿物质的需要量增加，娠期妇女易于缺的矿物质主要是钙、铁、锌、碘等。（1）钙：妊娠期需增加贮存钙量约为30g。中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为1000mg，妊娠后期每日为1500mg。（2)铁：整个妊娠期需铁总量约为1000mg，其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要，450mg满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用以补偿铁的丢失。中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d，妊娠晚期为35mg/d。（3）锌：妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg增加至20mg，以满足胎体的生长发育需要。（4)碘：妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症。中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150μg增至175μg。维生素：（1)叶酸：妊娠早期叶酸缺之是胎儿发生神经管畸形的重要原因，如果育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，就可有效预防神经管畸形的初发和复发。（2)维生素B12：妊娠期妇女缺乏维生素B12，可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损。中国营养学会2000年建议妊娠期妇女维生素B12的摄入量为每天2.6μg。（3）维生素B6：给妊娠期妇女补充足

论述题 1、概述妊娠期的营养需要 能量：妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母体组织增长、母体蛋白 质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要。但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持 平衡为原则，过多地摄入能量对孕体并无益处，一般可根据定期测量孕妇体重的 增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。整个妊娠期总能量需增加 335～ 350MJ(80000～85000kcal)。中国营养学会 2000 年修订的膳食参考摄入量(DRIs) 建议孕妇自孕中期即妊娠 4 个月开始每日增加能量摄入量 0.84MJ(200kcal)。 蛋白质：妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，其次是孕 体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等的发育。中国营养学 会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是：妊娠早期为 5g/d，妊娠中期为 15g/d， 妊娠晚期为 20g/d。除了数量保证外，还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入 至少占 1/3 以上。 矿物质：妊娠期对矿物质的需要量增加，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙、 铁、锌、碘等。(1)钙：妊娠期需增加贮存钙量约为 30g。中国营养学会建议妊 娠中期的妇女每日摄入钙量为 1000mg，妊娠后期每日为 1500mg。(2)铁：整个妊 娠期需铁总量约为 1000mg，其中 350mg 满足胎儿和胎盘生长发育的需要，450mg 满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用以补偿铁的丢失。中国营养学会建 议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为 25mg/d，妊娠晚期为 35mg/d。(3)锌：妊娠期 妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。中国营养学会 建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的 15mg 增加至 20mg，以满足胎体 的生长发育需要。(4)碘：妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从 而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症。中国营养学会建 议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日 150g 增至 175g。 维生素：(1)叶酸：妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因，如果 育龄妇女在妊娠前 1 个月至妊娠后 3 个月每天服用 400g 叶酸，就可有效预防神 经管畸形的初发和复发。(2)维生素 B12：妊娠期妇女缺乏维生素 B12，可发生巨 幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损。中国营养学会 2000 年建议妊娠 期妇女维生素 B12 的摄入量为每天 2.6g。(3) 维生素 B6：给妊娠期妇女补充足

量的维生素B6十分重要，中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天2.0mg。（4）维生素B1：妊娠期妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的临床表现，但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病。中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食维生素B1的摄入量为1.5mg。（5)维生素C：在妊娠期间，胎儿血中维生素C含量比母体高2～4倍，而母体维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右，因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素C的摄入量为130mg，以满足母体和胎体的需要。（6)维生素A：妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康，维生素A缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发生有关。然而维生素A摄入过量时也可引起中毒，还有导致先天畸形的可能。中国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素A，每日摄入量为3000IU。（7）维生素D：妊娠期妇女缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生。由于补充过量的维生素D可导致中毒，故妊娠期妇女补充维生素D时应慎重。中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D，其每日膳食推荐摄入量为400IU。2、为何提倡母乳喂养？对人类而言，母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。（1)母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要：1）含优质蛋白质：乳白蛋白与酪蛋白的比例为8：2，优于牛乳，白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳，易于消化吸收。母乳还含有较多的牛磺酸，能满足婴儿脑组织发育的需要。②)含丰富的必需脂肪酸：母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主，并含有脂酶，易于消化吸收。母乳中还含有一定量花生四烯酸（AA）和二十二碳六烯酸（DHA），可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要。3)含丰富的乳糖：乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。乳糖在肠道可促进钙的吸收，并经细菌分解转变成乳酸，降低肠道的pH以诱导肠道正常菌群的生长，从而有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖，有利于婴儿肠道的健康。4）母乳中钙含量约为30mg/100ml，低于牛乳，但母乳中钙磷比例适宜，加上乳糖的作用，可满足婴儿对钙的需要，而且这也与婴儿的肾溶质负荷相适应。母乳中其它常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿生长发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担。5)乳母膳食营养充足时，婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。母乳喂养儿应在出生2～4周后补充维生素D和多晒太阳

量的维生素 B6 十分重要，中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素 B6 供给量为每天 2.0mg。(4) 维生素 B1：妊娠期妇女缺乏维生素 B1 时母体可能没有明显的临床 表现，但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病。中国营养学会建议妊娠期妇女每 日膳食维生素 B1 的摄入量为 1.5mg。(5)维生素 C：在妊娠期间，胎儿血中维生 素 C 含量比母体高 2～4 倍，而母体维生素 C 含量比非妊娠妇女低 50%左右，因 此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素 C 的摄入量为 130mg，以满足母体和胎体 的需要。(6)维生素 A：妊娠期妇女摄入足量的维生素 A 有利于胎体的正常生长 发育和维持自身的健康，维生素 A 缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发 生有关。然而维生素 A 摄入过量时也可引起中毒，还有导致先天畸形的可能。中 国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素 A，每日摄入量为 3000IU。(7)维生素 D：妊娠期妇女缺乏维生素 D 可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致新生儿 手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生。由于补充过量的维生素 D 可导致中 毒，故妊娠期妇女补充维生素 D 时应慎重。中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠 的 4 个月开始补充维生素 D，其每日膳食推荐摄入量为 400IU。 2、为何提倡母乳喂养？ 对人类而言，母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。 (1)母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要:1)含优质蛋白质：乳白 蛋白与酪蛋白的比例为 8:2，优于牛乳，白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳，易于 消化吸收。母乳还含有较多的牛磺酸，能满足婴儿脑组织发育的需要。2)含丰富 的必需脂肪酸：母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主，并含有脂酶，易于消化吸收。母 乳中还含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可直接供给婴儿以 满足脑部及视网膜发育的需要。3)含丰富的乳糖：乳糖是母乳中碳水化合物的主 要形式。乳糖在肠道可促进钙的吸收，并经细菌分解转变成乳酸，降低肠道的 pH 以诱导肠道正常菌群的生长，从而有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖， 有利于婴儿肠道的健康。4）母乳中钙含量约为 30mg/100ml，低于牛乳，但母乳 中钙磷比例适宜，加上乳糖的作用，可满足婴儿对钙的需要，而且这也与婴儿的 肾溶质负荷相适应。母乳中其它常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿生长 发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担。5)乳母膳食营养充足时，婴儿在前 6 个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。母乳喂养儿应在出生 2～4 周后补充维生素 D 和多晒太阳