石河子大学：《医学营养学》课程教学资源（PPT课件）05 脂溶性维生素与水溶性维生素

维生素(vitamins石河子大学医学院预防医学系石河子大学医学院预防医学系

维生素 （vitamins） 石河子大学医学院预防医学系

内容概述一、二、脂溶性维生素（维生素A、D、E、K)三、水溶性维生素（B族维生素和维生素C）M石河子大学医学院预防医学系三

2 内容 一、概述 二、脂溶性维生素（维生素A、D、E、K） 三、水溶性维生素（B族维生素和维生素C）

教学目标掌握：维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C的生理功能、缺乏症及食物来源。理解：丝维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP的理化性质参考摄入量，脂溶性维生素过量的危害，生理功能、缺乏症及食物来源了解：维生素B6等的生理功能、缺之乏症及食物来源。石河子大学医学院预防医学系3

3 教学目标 掌握：维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、 维生素PP、维生素C的生理功能、缺乏症及食 物来源。 理解：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、 维生素B2、维生素C、维生素PP的理化性质、 参考摄入量，脂溶性维生素过量的危害，生理 功能、缺乏症及食物来源。 了解：维生素B6等的生理功能、缺乏症及食物来 源

二、脂溶性维生素化学组成仅含有碳、氢和氧，溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水。在肠道消化时需要胆汁酸，经淋巴系统吸收而后再进入血液。转运过程中，必须有脂蛋白载体。在满足组织需要后，大部分贮存在肝脏和脂肪组织。可以在体内积累，代谢慢，不容易排出体外。因而吸收过量，容易达到中毒水平。生石河子大学医学院预防医学系鲜

4 二、脂溶性维生素 化学组成仅含有碳、氢和氧，溶于脂肪和有机 溶剂，不溶于水。 在肠道消化时需要胆汁酸，经淋巴系统吸收而 后再进入血液。转运过程中，必须有脂蛋白载体。 在满足组织需要后，大部分贮存在肝脏和脂肪 组织。可以在体内积累，代谢慢, 不容易排出体外。 因而吸收过量，容易达到中毒水平

脂溶性维生素二、缺乏症状出现缓慢每天摄入几十微克到几百微克就足够了。营养状况不能用尿中水平来进行评价在食物中与脂类共同存在。动物肝脏和植物油脂就是最好的脂溶性维生素来源石河子大学医学院预防医学系三

5 二、脂溶性维生素 缺乏症状出现缓慢，每天摄入几十微克到 几百微克就足够了。 营养状况不能用尿中水平来进行评价。 在食物中与脂类共同存在。动物肝脏和植 物油脂就是最好的脂溶性维生素来源

二、脂溶性维生素(一)维生素A和维生素A原(二)维生素EM石河子大学医学院预防医学系6

6 二、脂溶性维生素 （一）维生素A和维生素A 原 （二）维生素E

(1)维生素A和维生素A原1、维生素A（视黄醇），维生素又名视黄醇，分维生素A1活性为维生素A1的40%）；对（3-脱氢视黄醇）A2热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。石河子大学医学院预防医学系

7 (一）维生素A和维生素A原 1、维生素A 又名视黄醇，分维生素A1（视黄醇），维生素 A2（3-脱氢视黄醇，活性为维生素A1 的40%）；对 热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破 坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破 坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为 稳定

(1)维生素A和维生素A原2、类胡萝卜素在黄、红、绿植物中含有类胡萝卜素（现已发现600余种），仅有十分之一可在体内转化为VA，并具有维生素A的生理作用，称维生素A原：如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、Y-胡萝卜素）。生石河子大学医学院预防医学系鲜8

8 (一）维生素A和维生素A原 2、类胡萝卜素 在黄、红、绿植物中含有类胡萝卜素（现 已发现600余种），仅有十分之一可在体内 转化为VA,并具有维生素A的生理作用，称维 生素A原: 如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、 γ-胡萝卜素）

(1)维生素A和维生素A原当从膳食中既摄入维生素A又食入β-胡萝(RE),卜素时，应全部折合成μg视黄醇当量即：RE（μg）=VA（μg）+1/6X β-胡萝卜素（μg）+其他维生素A原×1/12。生石河子大学医学院预防医学系三L

9 (一）维生素A和维生素A原 当从膳食中既摄入维生素A又食入β-胡萝 卜素时，应全部折合成μg视黄醇当量（RE）， 即： RE（μg）=VA（μg）+1/6×β-胡萝卜素 （μg）+其他维生素A原×1/12

(一)维生素A和维生素A原3、生理功能(1)参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉（2）参与多种细胞特别是上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。（3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。钱石河子大学医学院预防医学系10

10 (一）维生素A和维生素A原 3、生理功能 （1）参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正 常暗适应能力，维持正常视觉。 （2）参与多种细胞特别是上皮细胞与粘膜细胞 中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结 构和功能。 （3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化， 促进机体的生长和骨骼的发育