《医学营养学》课程授课教案

石河子大学医学院教案课程名称医学营养学任课班级任课教师教学职称系教研室一一20学年第学期20

1 石河子大学医学院 教 案 课程名称 医学营养学 任课班级 任课教师 教学职称 系 教研室 20 ——20 学年第 学期

石河子大学医学院教案（理论课）20一20学年第学期课程：医学营养学专业、班级：章节绪论 (2 学时)题目掌握：营养、营养素、营养价值、营养素参考摄入量的定义教学理解：营养学的基本概念、学科内容及研究方法目的了解：我国本学科领域存在的问题以及医学营养学的发展史教学25"1、临床营养学的定义及学科概述内容15"2、临床营养学的发展简史及153、临床营养学的研究内容时间35"4、营养、营养素、营养素参考摄入量等相关概念分配重点重点：营养、营养素、营养素参考摄入量等相关概念难点难点：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量之间的关系及对策：用日常生活中的例子来引导学生理解对策clinical nutrition, nutrition, nutrient;, dietary reference intakes, estimated average外文requirement, EAR, recommended nutrient intake, RNI; adequate intake, AI; tolerableupper intake level, UL,词汇自学临床营养学研究方法内容教学单班，课堂理论课组织2

2 石河子大学医学院教案（理论课） 20 —20 学年第 学期 课程：医学营养学 专业、班级： 章节 题目 绪论 (2 学时) 教学 目的 掌握：营养、营养素、营养价值、营养素参考摄入量的定义。 理解：营养学的基本概念、学科内容及研究方法。 了解：我国本学科领域存在的问题以及医学营养学的发展史。 教学 内容 及 时间 分配 1、临床营养学的定义及学科概述 25′ˋ 2、临床营养学的发展简史 15′ˋ 3、临床营养学的研究内容 15′ˋ 4、营养、营养素、营养素参考摄入量等相关概念 35′ˋ 重点 难点 及 对策 重点：营养、营养素、营养素参考摄入量等相关概念 难点：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量之间的关系 对策：用日常生活中的例子来引导学生理解 外文 词汇 clinical nutrition; nutrition; nutrient; dietary reference intakes; estimated average requirement, EAR; recommended nutrient intake, RNI; adequate intake, AI; tolerable upper intake level, UL; 自学 内容 临床营养学研究方法 教学 组织 单班，课堂理论课

教学1、教师用多媒体讲解方法2、有些内容引导学生进行讨论、发言思考营养、营养素、推荐摄入量的定义？1、题及2、临床营养学的研究内容是什么？阅读材料题后记授课教师：教研室主任：年月日章节蛋白质（2学时）题目掌握：蛋白质生理功能，氨基酸、必需氨基酸、蛋白质互补作用概念，食物蛋教学白质营养价值的评价、优质蛋白质的概念及食物来源；目的理解：蛋白质营养不良、参考摄入量；了解：蛋白质的消化、吸收和代谢；3

3 教学 方法 1、教师用多媒体讲解 2、有些内容引导学生进行讨论、发言 思考 题及 阅读 材料 1、营养、营养素、推荐摄入量的定义？ 2、临床营养学的研究内容是什么？ 题 后 记 授课教师： 教研室主任： 年 月 日 章节 题目 蛋白质(2 学时) 教学 目的 掌握：蛋白质生理功能，氨基酸、必需氨基酸、蛋白质互补作用概念，食物蛋 白质营养价值的评价、优质蛋白质的概念及食物来源； 理解：蛋白质营养不良、参考摄入量； 了解：蛋白质的消化、吸收和代谢；

教学15*1、蛋白质的功能与分类10"内容2、氨基酸和必需氨基酸及10*3、蛋白质的消化、吸收和代谢时间40*4、膳食蛋白质的质量评价15*分配5、蛋白质营养不良、需要量及食物来源重点重点：膳食蛋白质的质量评价难点难点：蛋白质利用率相关指标的理解及对策：相关定义进行对比，分析各自的优、缺点对策essential amino acid, EAA; amino acid pattern; biological value, BV; protein外文efficiency ratio, PER amino acid score,AAS:词汇自学蛋白质的消化、吸收和代谢内容教学单班，课堂理论课组织教学1、教师用多媒体讲解方法2、有些内容引导学生进行讨论、发言思考1.蛋白质的生理功能是什么？题及2、必需氨基酸、蛋白质互补作用的定义？阅读3、如何进行膳食蛋白质的质量评价？4:

4 教学 内容 及 时间 分配 1、蛋白质的功能与分类 15′ˋ 2、氨基酸和必需氨基酸 10′ˋ 3、蛋白质的消化、吸收和代谢 10′ˋ 4、膳食蛋白质的质量评价 40′ˋ 5、蛋白质营养不良、需要量及食物来源 15′ˋ 重点 难点 及 对策 重点：膳食蛋白质的质量评价 难点：蛋白质利用率相关指标的理解 对策：相关定义进行对比，分析各自的优、缺点 外文 词汇 essential amino acid, EAA; amino acid pattern; biological value, BV; protein efficiency ratio, PER; amino acid score, AAS; 自学 内容 蛋白质的消化、吸收和代谢 教学 组织 单班，课堂理论课 教学 方法 1、教师用多媒体讲解 2、有些内容引导学生进行讨论、发言 思考 题及 阅读 1、 蛋白质的生理功能是什么？ 2、 必需氨基酸、蛋白质互补作用的定义？ 3、 如何进行膳食蛋白质的质量评价？

材料题后记授课教师：教研室主任：年月日章节脂类和碳水化合物(2学时）题目掌握：脂类生理功能，必需脂肪酸的概念及生理功能。碳水化合物的生理功能教学食物来源、膳食纤维生理功能目的理解：脂类的分类，膳食脂肪营养价值评价。碳水化合物的分类；了解：脂肪的消化、吸收及转运，脂肪的食物来源。碳水化合物消化、吸收、参考摄入量；教学25'1、脂类的分类与功能5'内容2、脂类的食物来源及供给量及15 °3、碳水化合物的分类时间20 °4、碳水化合物的功能5'分配5.碳水化合物的需要量及食物来源5"6、膳食纤维的种类15'7、膳食纤维的功能5

5 材料 题 后 记 授课教师： 教研室主任： 年 月 日 章节 题目 脂类和碳水化合物(2 学时) 教学 目的 掌握：脂类生理功能，必需脂肪酸的概念及生理功能。碳水化合物的生理功能、 食物来源、膳食纤维生理功能。 理解：脂类的分类，膳食脂肪营养价值评价。碳水化合物的分类； 了解：脂肪的消化、吸收及转运，脂肪的食物来源。碳水化合物消化、吸收、 参考摄入量； 教学 内容 及 时间 分配 1、脂类的分类与功能 25′ 2、脂类的食物来源及供给量 5′ 3、碳水化合物的分类 15＇ 4、碳水化合物的功能 20＇ 5、碳水化合物的需要量及食物来源 5′ 6、膳食纤维的种类 5′ˋ 7、膳食纤维的功能 15′

重点重点：脂类、碳水化合物、膳食纤维的功能难点难点：体内碳水化合物的生理功能及对策：通过举例来理解对策saturated fatty acid, SFA; monounsaturated fatty acid, MUFA; polyunsaturated fatty外文acid, PUFA;essential fatty acids,EFA;carbohydrate, glycogen,词汇自学碳水化合物、脂类的消化、吸收和代谢内容教学单班，课堂理论课组织教学1、教师用多媒体讲解方法2、有些内容引导学生进行讨论、发言思考1、碳水化合物的生理功能是什么？题及2、脂类的生理功能是什么？阅读3、月膳食纤维的生理功能？材料4、什么是必需脂肪酸，并举例？题后记授课教师：教研室主任：年月日

6 重点 难点 及 对策 重点：脂类、碳水化合物、膳食纤维的功能 难点：体内碳水化合物的生理功能 对策：通过举例来理解 外文 词汇 saturated fatty acid, SFA; monounsaturated fatty acid, MUFA; polyunsaturated fatty acid, PUFA; essential fatty acids, EFA; carbohydrate; glycogen; 自学 内容 碳水化合物、脂类的消化、吸收和代谢 教学 组织 单班，课堂理论课 教学 方法 1、教师用多媒体讲解 2、有些内容引导学生进行讨论、发言 思考 题及 阅读 材料 1、 碳水化合物的生理功能是什么？ 2、 脂类的生理功能是什么？ 3、 膳食纤维的生理功能？ 4、什么是必需脂肪酸，并举例？ 题 后 记 授课教师： 教研室主任： 年 月 日

章节能量、维生素（脂溶性）(2学时)题目掌握：热能单位，三大产热营养素的热能系数，基础代谢的概念，人体热能消耗教学三大热能营养素的供能比例。维生素概念、分类，维生素 A、维生素E的生理功目的能、缺乏症及食物来源。理解：成人一日热能需要量的确定。维生素缺乏原因、维生素A、维生素D、维生素E、的理化性质、参考摄入量，脂溶性维生素过量的危害。了解：掌握维生素A、D、E的营养状况评价及食物来源20'人体能量消耗5膳食能量推荐摄入量及食物来源教学10维生素概述内容维生素A10'及1)生理功能5时间2)缺乏与过量53)分配供给量及食物来源维生素 D10'4)生理功能5)5缺乏与过量6)5供给量及食物来源维生素 E57)生理功能58)缺乏与过量5'9)供给量及食物来源7

7 章节 题目 能量、维生素（脂溶性）(2 学时) 教学 目的 掌握：热能单位，三大产热营养素的热能系数，基础代谢的概念，人体热能消耗， 三大热能营养素的供能比例。维生素概念、分类，维生素 A、维生素 E 的生理功 能、缺乏症及食物来源。 理解：成人一日热能需要量的确定。维生素缺乏原因、维生素 A、维生素 D、维 生素 E、的理化性质、参考摄入量，脂溶性维生素过量的危害。 了解：掌握维生素 A、D、E 的营养状况评价及食物来源。 教学 内容 及 时间 分配 人体能量消耗 20′ 膳食能量推荐摄入量及食物来源 5′ 维生素概述 10′ 维生素 A 1） 生理功能 10′ 2） 缺乏与过量 5′ 3） 供给量及食物来源 5′ 维生素 D 4） 生理功能 10′ 5） 缺乏与过量 5′ 6） 供给量及食物来源 5′ 维生素 E 7） 生理功能 5′ 8） 缺乏与过量 5′ 9） 供给量及食物来源 5′

重点重点：维生素A、D、E的生理功能，缺乏与过量的临床表现难点难点：人体能量的消耗，营养状况评价及对策：参考实验诊断和内科学相关书籍对营养评价的内容进行理解对策外文vitamins;词汇自学能量需要量、膳食能量推荐摄入量的确定。内容维生素K的生理功能、缺乏与过量、食物来源和供给量。教学单班，课堂理论课组织教学1、教师用多媒体讲解方法2、有些内容引导学生进行讨论、发言思考1、成人的能量消耗包括哪些方面？题及2、维生素A的生理功能是什么？阅读3、丝维生素A、D、E缺乏后各自有什么主要的表现？材料4、分别列举维生素A、D、E的主要食物来源题后记授课教师：教研室主任：年月日章节维生素（水溶性）(2学时)题目

8 重点 难点 及 对策 重点：维生素 A、D、E 的生理功能，缺乏与过量的临床表现 难点：人体能量的消耗，营养状况评价 对策：参考实验诊断和内科学相关书籍对营养评价的内容进行理解 外文 词汇 vitamins; 自学 内容 能量需要量、膳食能量推荐摄入量的确定。 维生素 K 的生理功能、缺乏与过量、食物来源和供给量。 教学 组织 单班，课堂理论课 教学 方法 1、教师用多媒体讲解 2、有些内容引导学生进行讨论、发言 思考 题及 阅读 材料 1、成人的能量消耗包括哪些方面？ 2、维生素 A 的生理功能是什么？ 3、维生素 A、D、E 缺乏后各自有什么主要的表现？ 4、分别列举维生素 A、D、E 的主要食物来源。 题 后 记 授课教师： 教研室主任： 年 月 日 章节 题目 维生素（水溶性） (2 学时)

掌握：维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素C的生理功能、缺乏与教学过量的临床表现目的理解：维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP的理化性质、参考摄入量叶酸的生理功能、缺乏症及食物来源。了解：维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素C的食物来源教学20'1、维生素B1的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源20'内容2、维生素B2的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源及15'3、维生素PP的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源15'时间4、叶酸的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源20分配5、维生素C的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源重点重点：维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素C的生理功能、缺乏与难点过量的临床表现及难点：营养状况评价对策对策：参考实验诊断和内科学相关书籍对营养评价的内容进行理解TPP; TTP, FAD,FMN; NAD;NADP,folic acid外文词汇自学1、维生素B6的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源内容2、维生素B12的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源教学单班，课堂理论课组织教学1、教师用多媒体讲解方法2、有些内容引导学生进行讨论、发言9

9 教学 目的 掌握：维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、叶酸、维生素 C 的生理功能、缺乏与 过量的临床表现 理解：维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 PP 的理化性质、参考摄入量， 叶酸的生理功能、缺乏症及食物来源。 了解：维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、叶酸、维生素 C 的食物来源 教学 内容 及 时间 分配 1、 维生素 B1的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 20′ 2、维生素 B2的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 20′ 3、维生素 PP 的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 15′ 4、叶酸的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 15′ 5、维生素 C 的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 20′ 重点 难点 及 对策 重点：维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、叶酸、维生素 C 的生理功能、缺乏与 过量的临床表现 难点：营养状况评价 对策：参考实验诊断和内科学相关书籍对营养评价的内容进行理解 外文 词汇 TPP; TTP; FAD; FMN; NAD; NADP; folic acid; 自学 内容 1、 维生素 B6的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 2、 维生素 B12的生理功能、缺乏与过量的表现、供给量及食物来源 教学 组织 单班，课堂理论课 教学 方法 1、教师用多媒体讲解 2、有些内容引导学生进行讨论、发言

思考1、、维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素C的生理功能是什么？题及2、维生素B1、B2、维生素PP、叶酸、维生素C缺乏后各自有什么主要的表现？阅读3、分别列举维生素B1、B2、维生素PP、叶酸、维生素C的主要食物来源。材料题后记授课教师：教研室主任：年月日章节营养素-.-矿物质(2学时)题目掌握：常量元素、微量元素的概念，钙、铁、锌等元素的生理功能、缺乏症、食教学物来源，影响钙、铁、锌吸收因素；目的理解：钙、铁、锌等元素的吸收与代谢及参考摄入量；了解：碘、硒、铬等元素生理功能、缺乏病、食物来源与参考摄入量；10

10 思考 题及 阅读 材料 1、 维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、叶酸、维生素 C 的生理功能是什么？ 2、维生素 B1、B2、维生素 PP、叶酸、维生素 C 缺乏后各自有什么主要的表现？ 3、分别列举维生素 B1、B2、维生素 PP、叶酸、维生素 C 的主要食物来源。 题 后 记 授课教师： 教研室主任： 年 月 日 章节 题目 营养素-矿物质(2 学时) 教学 目的 掌握：常量元素、微量元素的概念，钙、铁、锌等元素的生理功能、缺乏症、食 物来源，影响钙、铁、锌吸收因素； 理解：钙、铁、锌等元素的吸收与代谢及参考摄入量； 了解：碘、硒、铬等元素生理功能、缺乏病、食物来源与参考摄入量；