《医学营养学》课程教学资源（参考资料）食物成分表（100g食部，共281种食物）

食物成分表（100g食部）碳水化类食部热量蛋白质脂肪别名食物名称合物别(%)(g)(g)(KJ)(g)稻米（梗）（1标二梗1008.00.677.61457标）米饭（蒸））（梗21002.60.326.0490（米）3193大米粥（梗）1001.10. 39.84挂面（标准粉）1008.91. 071.913905挂面（精致）10010. 30. 574.11432挂面（精致龙须69. 10. 776. 51001461面）1007方便面（海鲜）方便面11.421.652.718888面条（标准粉）切面1008.51.658.011729烙饼（标准粉）1007.52.351.01068油饼101007.922.940.416717. 811馒头（蒸）1001. 048.3976（标准粉）小米12伏地小米1009.23. 273.31503小米粥1. 4193131000.78.414玉米(黄，干）干玉米1009.63. 664.813882515玉米（黄，鲜）鲜玉米3.80.611. 127216玉米糁（黄）1007.84.768.4145317玉米面（黄）1009. 23. 766.1139818压缩干粮1007.917.866.41913军用压缩饼干19婴儿营养粉10015. 411.664.21771面包201007. 03. 353.21130面粉（标准粉）85211.310011.871.81449面面粉（精白粉）757.4221001. 377.31465面880. 549823甘薯（红）甜薯、红薯0. 927.724马铃薯土豆851.70.319.636825802. 40. 2芋头（毛芋）15.3306藕莲藕95261. 90.729314.027荸荠马蹄730.82430.113.4281004.8土豆片（油炸）47.739.62541黄豆大豆2910035.619.019.5163730豆粉10038.417.0黄豆粉（豆腐粉）30.6179631青豆青大豆10035.818.919.0162932小豆（赤）10020.10.557.01310红小豆，小豆绿豆3310020.61.058.613651.534蚕豆（去皮）胡豆10025.857.1144410035豌豆（白）20.01.357.9135210036豆腐花10.02.684.31679

食物成分表（100g 食部） 类 别 食物名称 别名 食部 （%） 蛋白质 （g） 脂肪 （g） 碳水化 合物 （g） 热量 （KJ） 1 稻米（梗）（二 标） 标二梗 100 8.0 0.6 77.6 1457 2 米饭（蒸）（梗 米） 100 2.6 0.3 26.0 490 3 大米粥（梗） 100 1.1 0.3 9.8 193 4 挂面（标准粉） 100 8.9 1.0 71.9 1390 5 挂面（精致） 100 10.3 0.5 74.1 1432 6 挂面（精致龙须 面） 100 9.1 0.7 76.5 1461 7 方便面（海鲜） 方便面 100 11.4 21.6 52.7 1888 8 面条（标准粉） 切面 100 8.5 1.6 58.0 1172 9 烙饼（标准粉） 100 7.5 2.3 51.0 1068 10 油饼 100 7.9 22.9 40.4 1671 11 馒头（蒸）（标准粉） 100 7.8 1.0 48.3 976 12 小米 伏地小米 100 9.2 3.2 73.3 1503 13 小米粥 100 1.4 0.7 8.4 193 14 玉米（黄，干） 干玉米 100 9.6 3.6 64.8 1388 15 玉米（黄，鲜） 鲜玉米 25 3.8 0.6 11.1 272 16 玉米糁（黄） 100 7.8 4.7 68.4 1453 17 玉米面（黄） 100 9.2 3.7 66.1 1398 18 压缩干粮 军用压缩饼干 100 7.9 17.8 66.4 1913 19 婴儿营养粉 100 15.4 11.6 64.2 1771 20 面包 100 7.0 3.3 53.2 1130 21 面粉（标准粉）85 面 100 11.8 1.3 71.8 1449 22 面粉（精白粉）75 面 100 7.4 1.3 77.3 1465 23 甘薯（红） 甜薯、红薯 88 0.9 0.5 27.7 498 24 马铃薯 土豆 85 1.7 0.3 19.6 368 25 芋头（毛芋） 80 2.4 0.2 15.3 306 26 藕 莲藕 95 1.9 0.7 14.0 293 27 荸荠 马蹄 73 0.8 0.1 13.4 243 28 土豆片（油炸） 100 4.8 47.7 39.6 2541 29 黄豆 大豆 100 35.6 19.0 19.5 1637 30 黄豆粉（豆腐粉） 豆粉 100 38.4 17.0 30.6 1796 31 青豆 青大豆 100 35.8 18.9 19.0 1629 32 小豆（赤） 红小豆，小豆 100 20.1 0.5 57.0 1310 33 绿豆 100 20.6 1.0 58.6 1365 34 蚕豆（去皮） 胡豆 100 25.8 1.5 57.1 1444 35 豌豆（白） 100 20.0 1.3 57.9 1352 36 豆腐花 100 10.0 2.6 84.3 1679

豆浆2.588371001. 00.438豆腐423北豆腐10011.14.63.8397.3油豆腐豆腐泡10018.410.7833素鸡4010017.117.77. 4107610024.217.112.3125641豆腐丝（油）菜干42豆腐干4. 756910013.47. 1红腐乳酱豆腐1009.73. 36494311.444臭豆腐臭腐乳10014.19.717.589645腐竹10051.326.211. 0203146粉丝1000.90.085.114402. 047黄豆芽1003.91.8167绿豆芽豆芽菜1001. 40. 13. 280485213.06.56.649毛豆（鲜，带皮）574448. 550豌豆（鲜）0. 417.745251982.10. 24. 1113长豆角（带豆）虹豆9252胡萝卜（红）0. 90. 37.9159心里美790. 50. 23. 153水萝卜67588454红萝卜水萝卜1. 30. 32.9莱997555白萝卜0.70.03.8苯蓝56930. 42. 780玉蔓菁1.1571002. 67.3玉兰片（干）0. 4180姜581001.51.527611.559葱头881.10. 27.7155皮牙子（洋葱）大葱60810. 24. 2961.1大蒜蒜头907.0610. 122.149062700.80. 11. 542大白菜63酸菜1001. 20. 21. 350大白菜（酸）64 小白菜891.10. 42. 4758065圆白菜洋白菜81.50. 03.484油菜1001. 20.31. 25066雪里麒8267雪里红2.20.04. 41091002. 42. 59268菠菜赤根菜0.369空心菜雍菜1001. 90. 32.78470葛苣叶1001. 20. 22.875葛笋叶71葛笋葛苣530. 70. 12. 1507672茴香菜1. 60. 32. 37573香菜631. 60. 01. 246旱芹1000.60.02.75474芹菜（茎）1002.30.011775芹菜（叶）4.676韭菜972.7670.00. 3蒜苔蒜苗1000. 45. 7138771.9792. 10. 478菜花（花菜）3.8113金针菜79黄花菜10012.31. 949.31105

37 豆浆 100 2.5 1.0 0.4 88 38 豆腐 北豆腐 100 11.1 4.6 3.8 423 39 油豆腐 豆腐泡 100 18.4 10.7 7.3 833 40 素鸡 100 17.1 17.7 7.4 1076 41 豆腐丝（油） 100 24.2 17.1 12.3 1256 42 豆腐干 菜干 100 13.4 7.1 4.7 569 43 红腐乳 酱豆腐 100 9.7 11.4 3.3 649 44 臭豆腐 臭腐乳 100 14.1 9.7 17.5 896 45 腐竹 100 51.3 26.2 11.0 2031 46 粉丝 100 0.9 0.0 85.1 1440 47 黄豆芽 100 3.9 1.8 2.0 167 48 绿豆芽 豆芽菜 100 1.4 0.1 3.2 80 49 毛豆（鲜，带皮） 52 13.0 6.5 6.6 574 50 豌豆（鲜） 44 8.5 0.4 17.7 452 51 长豆角（带豆） 豇豆 98 2.1 0.2 4.1 113 52 胡萝卜（红） 92 0.9 0.3 7.9 159 53 水萝卜 心里美 79 0.5 0.2 3.1 67 54 红萝卜 水萝卜 58 1.3 0.3 2.9 84 55 白萝卜 莱菔 99 0.7 0.0 3.8 75 56 苤蓝 玉蔓菁 93 1.1 0.4 2.7 80 57 玉兰片（干） 100 2.6 0.4 7.3 180 58 姜 100 1.5 1.5 11.5 276 59 皮牙子（洋葱） 葱头 88 1.1 0.2 7.7 155 60 大葱 81 1.1 0.2 4.2 96 61 大蒜 蒜头 90 7.0 0.1 22.1 490 62 大白菜 70 0.8 0.1 1.5 42 63 大白菜（酸） 酸菜 100 1.2 0.2 1.3 50 64 小白菜 89 1.1 0.4 2.4 75 65 圆白菜 洋白菜 80 81.5 0.0 3.4 84 66 油菜 100 1.2 0.3 1.2 50 67 雪里红 雪里蕻 82 2.2 0.0 4.4 109 68 菠菜 赤根菜 100 2.4 0.3 2.5 92 69 空心菜 蕹菜 100 1.9 0.3 2.7 84 70 莴笋叶 莴苣叶 100 1.2 0.2 2.8 75 71 莴笋 莴苣 53 0.7 0.1 2.1 50 72 茴香菜 76 1.6 0.3 2.3 75 73 香菜 63 1.6 0.0 1.2 46 74 芹菜（茎） 旱芹 100 0.6 0.0 2.7 54 75 芹菜（叶） 100 2.3 0.0 4.6 117 76 韭菜 97 2.7 0.0 0.3 67 77 蒜苔 蒜苗 100 1.9 0.4 5.7 138 78 菜花（花菜） 79 2.1 0.4 3.8 113 79 黄花菜 金针菜 100 12.3 1.9 49.3 1105

7518980南瓜0.90. 010.2苦瓜821.23. 07581凉瓜，癫瓜0. 182冬瓜861. 5290.20.01丝瓜1001. 4830.14.1100黄瓜1000. 90. 02. 45484830. 34. 09285茄子（紫）0.8番茄971.02. 97586西红柿（红）0. 39487尖辣椒（青）2.00. 54.212185880.70.03.063大辣椒（青）秋葵89短豆角882. 07. 10. 1155番茄酱（罐90西红柿酱（罐头）1004. 90. 214.8339头）8.621491大头菜1003.20. 4佛手疙瘩92酱萝卜1001.90.04. 3105931002.90. 14.6130腌雪里麒洋姜1002.60. 05.814294地姜，鬼子姜1002. 31. 23.210095榨菜96酱黄瓜1003. 20. 10.3634. 65. 597八宝菜（酱）1006. 1398糖蒜5598糖醋大蒜2.50. 234.7632995. 54. 2蓝丝（酱）1000. 0163100葫芦瓜西葫芦740.90.22.563101葡萄870. 30. 40. 217橙74102雪橙0. 70.37.8155770.70. 19. 1167103红桔（四川）104820.30. 413.5247苹果（黄元帅）苹果（红香蕉）820. 60. 112.010521484106苹果 (黄香蕉）0. 40. 212.422281107苹果（国光）0.10. 323913.4海棠108840.30. 217.530692109鸭梨0.20. 29.8176930.80. 2110桃水蜜桃10.6197杏908.51110. 60. 0151洋莓98105112草莓0.80. 15. 2113柿980.70. 118.131895114李0. 60. 19. 3167851. 40. 1115枣（鲜）33.158274山楂0. 41. 511620.7410117香蕉651. 50. 220.3373630. 70. 16. 5118西瓜126833. 0119枣（干）0.663.41135710. 57.7142120哈密瓜0. 1121草莓酱1000.80.266.11126122苹果酱1000. 40. 168.71160

80 南瓜 75 0.9 0.0 10.2 189 81 苦瓜 凉瓜，癞瓜 82 1.2 0.1 3.0 75 82 冬瓜 86 0.2 0.0 1.5 29 83 丝瓜 100 1.4 0.1 4.1 100 84 黄瓜 100 0.9 0.0 2.4 54 85 茄子（紫） 83 0.8 0.3 4.0 92 86 西红柿（红） 番茄 97 1.0 0.3 2.9 75 87 尖辣椒（青） 94 2.0 0.5 4.2 121 88 大辣椒（青） 85 0.7 0.0 3.0 63 89 短豆角 秋葵 88 2.0 0.1 7.1 155 90 西红柿酱（罐头） 番茄酱（罐 头） 100 4.9 0.2 14.8 339 91 大头菜 佛手疙瘩 100 3.2 0.4 8.6 214 92 酱萝卜 100 1.9 0.0 4.3 105 93 腌雪里蕻 100 2.9 0.1 4.6 130 94 洋姜 地姜，鬼子姜 100 2.6 0.0 5.8 142 95 榨菜 100 2.3 1.2 3.2 100 96 酱黄瓜 100 3.2 0.1 0.3 63 97 八宝菜（酱） 100 4.6 6.1 5.5 398 98 糖蒜 糖醋大蒜 55 2.5 0.2 34.7 632 99 苤蓝丝（酱） 100 5.5 0.0 4.2 163 100 葫芦瓜 西葫芦 74 0.9 0.2 2.5 63 101 葡萄 87 0.3 0.4 0.2 17 102 橙 雪橙 74 0.7 0.3 7.8 155 103 红桔（四川） 77 0.7 0.1 9.1 167 104 苹果（黄元帅） 82 0.3 0.4 13.5 247 105 苹果（红香蕉） 82 0.6 0.1 12.0 214 106 苹果（黄香蕉） 84 0.4 0.2 12.4 222 107 苹果（国光） 81 0.1 0.3 13.4 239 108 海棠 84 0.3 0.2 17.5 306 109 鸭梨 92 0.2 0.2 9.8 176 110 桃 水蜜桃 93 0.8 0.2 10.6 197 111 杏 90 0.6 0.0 8.5 151 112 草莓 洋莓 98 0.8 0.1 5.2 105 113 柿 98 0.7 0.1 18.1 318 114 李 95 0.6 0.1 9.3 167 115 枣（鲜） 85 1.4 0.1 33.1 582 116 山楂 74 0.4 1.5 20.7 410 117 香蕉 65 1.5 0.2 20.3 373 118 西瓜 63 0.7 0.1 6.5 126 119 枣（干） 83 3.0 0.6 63.4 1135 120 哈密瓜 71 0.5 0.1 7.7 142 121 草莓酱 100 0.8 0.2 66.1 1126 122 苹果酱 100 0.4 0.1 68.7 1160

0. 5138123糖水梨（罐头）1000. 27.41000. 3243124糖水桃（罐头）0.014.3果丹皮0. 61251000.874.012811000. 4126京糕条0.671.41227127苹果脯1000. 40. 177.11302128杏脯1000.90.874.11285129桃脯1001. 40. 268.6118197130柿饼1.80. 260.21047131山楂糕1000. 20.043.7737132花生（鲜）5325.45. 2124812.1133花生仁（生）10026.647.614.3247913410024.1花生仁（炒）44.421.22433135407.5西瓜籽（炒）32.333.6138652136葵花籽（炒）22.652.812.525791374315. 265.60.8核桃（带衣）2738138栗子（生）864. 11.240.98003158.5139松籽（炒）14.19.02592莲子14010019.51.758.91377141黑芝麻10017.448.04. 42173木耳黑木耳10012.41. 236.21428581002. 04.5143木耳（水浸）0.1113银耳1001.783714410.036.2145鲜蘑菇1001.70. 12.7751461004. 00. 111.9268海带（湿）1003.9147紫菜（干）28.216.9904148带鱼白带鱼8221.21.70. 2423149草鱼605.90. 249016.1150鲢鱼白鲢鱼6017.42. 63. 745262151鲤鱼鲤拐子18.37. 50.05904817.41.32. 5152鲫鱼381鳝鱼黄鳝4415316.83.33.04561009.3154鱿鱼（干）57.05.91331155鱿鱼（水浸）10013.91. 00. 52811005. 10. 52.0138156海蛰皮936. 50. 5157海参 (干）55.711851581008. 10. 10. 8151海参（水浸）159虾米（干）海米10051.43.60.21001虾皮10029.42.55. 1670160581.60.9161海螃蟹12.2281354.7162田鸡腿青蛙腿11.81. 433116310021.32.6798里脊（猪肉）10.5971.1164后臀（猪肉）14.630.8138677165【后肘（猪肉）后蹄膀16.132.93.71449

123 糖水梨（罐头） 100 0.5 0.2 7.4 138 124 糖水桃（罐头） 100 0.3 0.0 14.3 243 125 果丹皮 100 0.6 0.8 74.0 1281 126 京糕条 100 0.4 0.6 71.4 1227 127 苹果脯 100 0.4 0.1 77.1 1302 128 杏脯 100 0.9 0.8 74.1 1285 129 桃脯 100 1.4 0.2 68.6 1181 130 柿饼 97 1.8 0.2 60.2 1047 131 山楂糕 100 0.2 0.0 43.7 737 132 花生（鲜） 53 12.1 25.4 5.2 1248 133 花生仁（生） 100 26.6 47.6 14.3 2479 134 花生仁（炒） 100 24.1 44.4 21.2 2433 135 西瓜籽（炒） 40 32.3 7.5 33.6 1386 136 葵花籽（炒） 52 22.6 52.8 12.5 2579 137 核桃（带衣） 43 15.2 65.6 0.8 2738 138 栗子（生） 86 4.1 1.2 40.9 800 139 松籽（炒） 31 14.1 58.5 9.0 2592 140 莲子 100 19.5 1.7 58.9 1377 141 黑芝麻 100 17.4 48.0 4.4 2173 142 木耳 黑木耳 100 12.4 1.2 36.2 858 143 木耳（水浸） 100 2.0 0.1 4.5 113 144 银耳 100 10.0 1.7 36.2 837 145 鲜蘑菇 100 1.7 0.1 2.7 75 146 海带（湿） 100 4.0 0.1 11.9 268 147 紫菜（干） 100 28.2 3.9 16.9 904 148 带鱼 白带鱼 82 21.2 1.7 0.2 423 149 草鱼 60 16.1 5.9 0.2 490 150 鲢鱼 白鲢鱼 60 17.4 2.6 3.7 452 151 鲤鱼 鲤拐子 62 18.3 7.5 0.0 590 152 鲫鱼 48 17.4 1.3 2.5 381 153 鳝鱼 黄鳝 44 16.8 3.3 3.0 456 154 鱿鱼（干） 100 57.0 5.9 9.3 1331 155 鱿鱼（水浸） 100 13.9 1.0 0.5 281 156 海蜇皮 100 5.1 0.5 2.0 138 157 海参（干） 93 55.7 6.5 0.5 1185 158 海参（水浸） 100 8.1 0.1 0.8 151 159 虾米（干） 海米 100 51.4 3.6 0.2 1001 160 虾皮 100 29.4 2.5 5.1 670 161 海螃蟹 58 12.2 1.6 0.9 281 162 田鸡腿 青蛙腿 35 11.8 1.4 4.7 331 163 里脊（猪肉） 100 21.3 10.5 2.6 798 164 后臀（猪肉） 97 14.6 30.8 1.1 1386 165 后肘（猪肉） 后蹄髈 77 16.1 32.9 3.7 1449

67166前肘（猪肉）前蹄膀15.131.51.5141558167五花肋条（猪肉）14.430.90.91419857.7168软五花（猪肉）35.30.01457猪心10016916.17.10. 1536170猪肺10012. 25. 41. 1427171猪肚1005. 02. 114.44651721005. 70. 3猪肠46.51851173猪肝10022.75.70.359992174猪肾腰子15.23.90.7414175猪吞10013.715.09.0946176牛肉（无骨）10017.82.00.2368牛心10010.50.617713. 16245.73. 5178牛肝10022.0641813. 00.9364179牛肾14.1180牛肚10012.13. 50.6343181牛蹄筋10038.40. 51. 7632牛吞12.80. 618210023.18792. 0183羊肉（无骨）10017.12. 039477427184羊肉（带骨）15.54.00.9羊肝1004.83. 018517.0515186羊肺1002.32.015.7385羊肚1008. 27.31. 0427187188羊心10012.73. 14695. 418910020. 24. 80. 0519驴肉（无骨）1000. 4190兔肉（无骨）18.40.0322191午餐肠1001. 419.219. 91080192香肠1001. 218.134.91637193午餐肉1009.412.095915.9194猪肝（卤煮）10026.48.35.68506023.2195猪爪（熟）17.71. 91089196猪肉松1008.315.267.818461008.3197牛肉松15.767.6186319810022.58.810.4883烤羊肉串（电烤）7517.39.00. 2199鸭肉（带骨）6242007435.40.9鸡肉（带骨）16.716296520118.82. 40. 1406鹑（带骨）202火腿肠10015.47.34.9615203血豆腐10018.90. 40.6342动物血（血豆腐）2041000.8马肉（剔骨）19.60.2368牛奶2262051003.02.94. 120610020.352.2全脂奶粉20.92001100207多维奶粉19.922.749.92026208乳酪干酪10026.419.04.41231

166 前肘（猪肉） 前蹄髈 67 15.1 31.5 1.5 1415 167 五花肋条（猪肉） 58 14.4 30.9 0.9 1419 168 软五花（猪肉） 85 7.7 35.3 0.0 1457 169 猪心 100 16.1 7.1 0.1 536 170 猪肺 100 12.2 5.4 1.1 427 171 猪肚 100 14.4 5.0 2.1 465 172 猪肠 100 5.7 46.5 0.3 1851 173 猪肝 100 22.7 5.7 0.3 599 174 猪肾 腰子 92 15.2 3.9 0.7 414 175 猪吞 100 13.7 15.0 9.0 946 176 牛肉（无骨） 100 17.8 2.0 0.2 368 177 牛心 100 13.1 10.5 0.6 624 178 牛肝 100 22.0 5.7 3.5 641 179 牛肾 81 14.1 3.0 0.9 364 180 牛肚 100 12.1 3.5 0.6 343 181 牛蹄筋 100 38.4 0.5 1.7 632 182 牛吞 100 23.1 12.8 0.6 879 183 羊肉（无骨） 100 17.1 2.0 2.0 394 184 羊肉（带骨） 77 15.5 4.0 0.9 427 185 羊肝 100 17.0 4.8 3.0 515 186 羊肺 100 15.7 2.3 2.0 385 187 羊肚 100 8.2 7.3 1.0 427 188 羊心 100 12.7 5.4 3.1 469 189 驴肉（无骨） 100 20.2 4.8 0.0 519 190 兔肉（无骨） 100 18.4 0.4 0.0 322 191 午餐肠 100 1.4 19.2 19.9 1080 192 香肠 100 18.1 34.9 1.2 1637 193 午餐肉 100 9.4 15.9 12.0 959 194 猪肝（卤煮） 100 26.4 8.3 5.6 850 195 猪爪（熟） 60 23.2 17.7 1.9 1089 196 猪肉松 100 8.3 15.2 67.8 1846 197 牛肉松 100 8.3 15.7 67.6 1863 198 烤羊肉串（电烤） 100 22.5 8.8 10.4 883 199 鸭肉（带骨） 75 17.3 9.0 0.2 624 200 鸡肉（带骨） 74 16.7 35.4 0.9 1629 201 鹌鹑（带骨） 65 18.8 2.4 0.1 406 202 火腿肠 100 15.4 7.3 4.9 615 203 动物血（血豆腐） 血豆腐 100 18.9 0.4 0.6 342 204 马肉（剔骨） 100 19.6 0.8 0.2 368 205 牛奶 100 3.0 2.9 4.1 226 206 全脂奶粉 100 20.3 20.9 52.2 2001 207 多维奶粉 100 19.9 22.7 49.9 2026 208 乳酪 干酪 100 26.4 19.0 4.4 1231

209麦乳精8. 41009. 478.21805210酸牛奶酸奶4231003.14.611.72112.5果味酸牛奶果味酸奶1002. 314.4368212鸡蛋8812.611.01. 064189213鸭蛋10.71. 776614.8214851. 0678鹤鹑蛋11.712.421588867鸭蛋（咸、熟）13.113.29. 0216松花蛋皮蛋886.811.710.5703鹤鹑蛋（五香罐2178911.611.70. 0636头）218桃酥1008.820.365.42010219蛋糕（烤）10010.14.767.414742201006.9奶油蛋糕（酥油）8.561.91474奶油蛋糕（人造2211005.519.352.01691油)2221009.2麻团（炸）22.159.119765.7223江米条10011.777.71838100224绿豆糕12.81.072.214611008.0225什锦月饼16.060.11742226豆沙月饼1008.213.662.51696227枣泥月饼1007. 35. 269.91491228饼干1008.810.775.21809229美味蛋酥卷1007. 53.676.31541230米花糖1003.13.385.51608231小豆葵1003. 70.872.313021002.0232蚕豆（烤）27.860.81557233蜂蜜0.310076.31281234鲜桔汁（纸盒）1000.17. 4126235汽水1005. 184236100桔子汁0. 120.64982371000.2山楂晶0.195.91616238酸梅晶1000.20.098.41650239冰棍1000. 60.213.52431002. 3240雪糕2.623.9574241冰砖1004. 08.118.7687242冰淇淋1001. 74.617.8498243辣酱1004.11. 015.8373244芝麻酱10017.360.510.327425.51.3245酱油100113醋2461.74.6105100247味精10043.50.225.01156248辣椒粉10015.911. 48.9846249盐1001001.31.559250韭菜花0.3

209 麦乳精 100 8.4 9.4 78.2 1805 210 酸牛奶 酸奶 100 3.1 4.6 11.7 423 211 果味酸牛奶 果味酸奶 100 2.5 2.3 14.4 368 212 鸡蛋 88 12.6 11.0 1.0 641 213 鸭蛋 89 10.7 14.8 1.7 766 214 鹌鹑蛋 85 11.7 12.4 1.0 678 215 鸭蛋（咸、熟） 88 13.1 13.2 9.0 867 216 松花蛋 皮蛋 88 11.7 10.5 6.8 703 217 鹌鹑蛋（五香罐 头） 89 11.6 11.7 0.0 636 218 桃酥 100 8.8 20.3 65.4 2010 219 蛋糕（烤） 100 10.1 4.7 67.4 1474 220 奶油蛋糕（酥油） 100 6.9 8.5 61.9 1474 221 奶油蛋糕（人造 油） 100 5.5 19.3 52.0 1691 222 麻团（炸） 100 9.2 22.1 59.1 1976 223 江米条 100 5.7 11.7 77.7 1838 224 绿豆糕 100 12.8 1.0 72.2 1461 225 什锦月饼 100 8.0 16.0 60.1 1742 226 豆沙月饼 100 8.2 13.6 62.5 1696 227 枣泥月饼 100 7.3 5.2 69.9 1491 228 饼干 100 8.8 10.7 75.2 1809 229 美味蛋酥卷 100 7.5 3.6 76.3 1541 230 米花糖 100 3.1 3.3 85.5 1608 231 小豆羹 100 3.7 0.8 72.3 1302 232 蚕豆（烤） 100 27.8 2.0 60.8 1557 233 蜂蜜 100 0.3 76.3 1281 234 鲜桔汁（纸盒） 100 0.1 7.4 126 235 汽水 100 5.1 84 236 桔子汁 100 0.1 20.6 498 237 山楂晶 100 0.1 0.2 95.9 1616 238 酸梅晶 100 0.2 0.0 98.4 1650 239 冰棍 100 0.6 0.2 13.5 243 240 雪糕 100 2.3 2.6 23.9 574 241 冰砖 100 4.0 8.1 18.7 687 242 冰淇淋 100 1.7 4.6 17.8 498 243 辣酱 100 4.1 1.0 15.8 373 244 芝麻酱 100 17.3 60.5 10.3 2742 245 酱油 100 5.5 1.3 113 246 醋 100 1.7 4.6 105 247 味精 100 43.5 0.2 25.0 1156 248 辣椒粉 100 15.9 11.4 8.9 846 249 盐 100 250 韭菜花 100 1.3 0.3 1.5 59

251酥糖1005.116.771.319091002. 56.8252高级奶糖82.816830. 2253水果糖1000.298.11654冰糖1002540.399.61678255巧克力1005. 242.649.125161000. 9256酒芯巧克力10.073.71624白砂糖10025798.11641258红糖1000. 40. 496.216331. 5259淀粉（玉米）芡粉10084.71444260芝麻油100376499.9261花生油10099.93764262豆油100100.03768100263葵花籽油100.03768100264菜籽油100.03768265黄油1000. 40. 5340489.9266牛油10092.01. 83496羊油7.226710088.83467268猪油（未炼）10087.610. 13471白酒26910017243. 4270黄酒（13度）1001.23991000. 1271白葡萄酒11.95201000. 1272红葡萄酒11. 1553273啤酒1000. 43. 2201100274花茶（散装）29.01.638.41189砖茶1004. 085027515.026.7276元宵1006.02. 558.311721008.3277麻花31.551.92194烧饼27810011. 59.947.61365279凉粉（带调料）1000. 30. 511.2209280油茶1002. 20.919.3394100281炒肝2. 88.03.3402

251 酥糖 100 5.1 16.7 71.3 1909 252 高级奶糖 100 2.5 6.8 82.8 1683 253 水果糖 100 0.2 0.2 98.1 1654 254 冰糖 100 0.3 99.6 1678 255 巧克力 100 5.2 42.6 49.1 2516 256 酒芯巧克力 100 0.9 10.0 73.7 1624 257 白砂糖 100 98.1 1641 258 红糖 100 0.4 0.4 96.2 1633 259 淀粉（玉米） 芡粉 100 1.5 84.7 1444 260 芝麻油 100 99.9 3764 261 花生油 100 99.9 3764 262 豆油 100 100.0 3768 263 葵花籽油 100 100.0 3768 264 菜籽油 100 100.0 3768 265 黄油 100 0.4 89.9 0.5 3404 266 牛油 100 92.0 1.8 3496 267 羊油 100 88.8 7.2 3467 268 猪油（未炼） 100 87.6 10.1 3471 269 白酒 100 1724 270 黄酒（13 度） 100 1.2 3.4 399 271 白葡萄酒 100 0.1 11.9 520 272 红葡萄酒 100 0.1 11.1 553 273 啤酒 100 0.4 3.2 201 274 花茶（散装） 100 29.0 1.6 38.4 1189 275 砖茶 100 15.0 4.0 26.7 850 276 元宵 100 6.0 2.5 58.3 1172 277 麻花 100 8.3 31.5 51.9 2194 278 烧饼 100 11.5 9.9 47.6 1365 279 凉粉（带调料） 100 0.3 0.5 11.2 209 280 油茶 100 2.2 0.9 19.3 394 281 炒肝 100 2.8 8.0 3.3 402

食物成分表（100g食部）膳食纤类食部灰分钾钠食物名称别名维别(% )(g)(mg)(mg)(g)稻米（梗）(二1标二梗1000. 10. 5780.9标）米饭（蒸）（梗3921000.20. 33.3米)31000. 10. 1132.8大米粥（梗）4挂面（标准粉）1002. 20. 915231.351002. 3挂面（精致）0. 2114526.2挂面（精致龙须60. 02. 5100120330.0面）7方便面（海鲜）方便面1000.89.597404.081.5面条（标准粉）切面1000.71613.49烙饼（标准粉）1001.90.9141149.310油饼1002. 02. 0106572.511馒头（蒸）1.5129）（标准粉）1000. 9165.2小米12伏地小米1001.61. 52349.0小米粥0. 00. 219131004. 1干玉米14玉米(黄，干）1007. 51. 12550.8250.615玉米（黄，鲜）鲜玉米2.80. 626016玉米糁(黄）1003. 21.02232.817玉米面（黄）1007.81. 12600.7压缩干粮1001. 21.3106320.118军用压缩饼干19婴儿营养粉1001. 03.353972.220面包0.10.7126100216.6面粉（标准粉）85211502. 11001. 80. 8面面粉（精白粉）75221001. 20. 71331.1面23880. 6195甘薯（红）甜薯、红薯1. 115.424马铃薯土豆850. 30. 63080.725801.13660.9芋头（毛芋）0.8藕莲藕95260.90.821593.0掌荠7327马蹄0.90.73083. 2281001.71.247852.8土豆片（油炸）黄豆大豆2910011. 94.716200.5豆粉30黄豆粉（豆腐粉）1005.04.818710.431青豆青大豆10012.94.315401.032小豆（赤）红小豆，1007. 13.110401.7小豆33绿豆1005.23. 41. 9 103034胡豆1001.22.6855蚕豆（去皮）2. 0

食物成分表（100g 食部） 类 别 食物名称 别名 食部 （%） 膳食纤 维 （g） 灰分 （g） 钾 （mg） 钠 （mg） 1 稻米（梗）（二 标） 标二梗 100 0.1 0.5 78 0.9 2 米饭（蒸）（梗 米） 100 0.2 0.3 39 3.3 3 大米粥（梗） 100 0.1 0.1 13 2.8 4 挂面（标准粉） 100 2.2 0.9 152 31.3 5 挂面（精致） 100 0.2 2.3 114 526.2 6 挂面（精致龙须 面） 100 0.0 2.5 120 330.0 7 方便面（海鲜） 方便面 100 0.8 9.5 97 404.0 8 面条（标准粉） 切面 100 1.5 0.7 161 3.4 9 烙饼（标准粉） 100 1.9 0.9 141 149.3 10 油饼 100 2.0 2.0 106 572.5 11 馒头（蒸）（标准粉） 100 1.5 0.9 129 165.2 12 小米 伏地小米 100 1.6 1.5 234 9.0 13 小米粥 100 0.0 0.2 19 4.1 14 玉米（黄，干） 干玉米 100 7.5 1.1 255 0.8 15 玉米（黄，鲜） 鲜玉米 25 2.8 0.6 260 0.6 16 玉米糁（黄） 100 3.2 1.0 223 2.8 17 玉米面（黄） 100 7.8 1.1 260 0.7 18 压缩干粮 军用压缩饼干 100 1.2 1.3 106 320.1 19 婴儿营养粉 100 1.0 3.3 539 72.2 20 面包 100 0.1 0.7 126 216.6 21 面粉（标准粉）85 面 100 1.8 0.8 150 2.1 22 面粉（精白粉）75 面 100 1.2 0.7 133 1.1 23 甘薯（红） 甜薯、红薯 88 1.1 0.6 195 15.4 24 马铃薯 土豆 85 0.3 0.6 308 0.7 25 芋头（毛芋） 80 1.1 0.8 366 0.9 26 藕 莲藕 95 0.9 0.8 215 93.0 27 荸荠 马蹄 73 0.9 0.7 308 3.2 28 土豆片（油炸） 100 1.7 1.2 478 52.8 29 黄豆 大豆 100 11.9 4.7 1620 0.5 30 黄豆粉（豆腐粉） 豆粉 100 5.0 4.8 1871 0.4 31 青豆 青大豆 100 12.9 4.3 1540 1.0 32 小豆（赤） 红小豆，小豆 100 7.1 3.1 1040 1.7 33 绿豆 100 5.2 3.4 1030 1.9 34 蚕豆（去皮） 胡豆 100 1.2 2.6 855 2.0

0.97. 835豌豆（白）1002. 47560. 00.036豆腐花1001.533937豆浆0. 2431.21000.138豆腐北豆腐1. 11571000. 03.2391000.51. 217615.2油豆腐豆腐泡40素鸡1002.03.7125627.0411002. 26. 0208豆腐丝（油）769.4菜干42豆腐干1000. 33.270633.66643红腐乳酱豆腐1000.911,03530.044臭豆腐1001. 38.9703530.0臭腐乳23.845腐竹1000. 23.0483646粉丝1000. 10. 25.11001. 40.714147黄豆芽5.3豆芽菜1000. 4821. 548绿豆芽0. 352494. 51.72522. 6毛豆（鲜，带皮）50豌豆（鲜）442. 91. 03251.1虹豆981. 80. 551长豆角（带豆）14933.89252胡萝卜（红）1. 20.7166105.1水萝卜7953心里美0.80.713991.254红萝卜水萝卜581.00. 523435.255白萝卜莱991.00. 59888.056苯蓝93161玉蔓菁1.10. 533.657玉兰片（干）10011.30. 4661.9姜581002. 20.725328.259葱头880. 60. 4160皮牙子（洋葱）3. 4大葱81601.50. 51703.49061大蒜蒜头0.81. 324117.662大白菜701. 20. 49348.4酸菜8631000.80.843.1大白菜（酸）891. 21.08264小白菜60.08065圆白菜洋白菜0. 50.410242.8661001.2278油菜0. 289.067雪里红雪里麒821. 41.342525.1菠菜赤根菜1001. 41.368262117.8雍菜1001. 20.99469空心菜174.370葛笋叶葛苣叶1001. 00. 513058.85371莴笋葛苣0.80. 21431.272茴香菜761.20.981233.3香菜630.8733.9302284.1旱芹8274芹菜(茎）1000.90.5516.91001. 5161411.475芹菜（叶）1.1韭菜971. 60. 5121762.7蒜苗77蒜苔1002. 00.51674.8

35 豌豆（白） 100 7.8 2.4 756 0.9 36 豆腐花 100 0.0 1.5 339 0.0 37 豆浆 100 0.1 0.2 43 1.2 38 豆腐 北豆腐 100 0.0 1.1 157 3.2 39 油豆腐 豆腐泡 100 0.5 1.2 176 15.2 40 素鸡 100 2.0 3.7 125 627.0 41 豆腐丝（油） 100 2.2 6.0 208 769.4 42 豆腐干 菜干 100 0.3 3.2 70 633.6 43 红腐乳 酱豆腐 100 0.9 11.0 66 3530.0 44 臭豆腐 臭腐乳 100 1.3 8.9 70 3530.0 45 腐竹 100 0.2 3.0 483 23.8 46 粉丝 100 0.1 0.2 6 5.1 47 黄豆芽 100 1.4 0.7 141 5.3 48 绿豆芽 豆芽菜 100 0.4 0.3 82 1.5 49 毛豆（鲜，带皮） 52 4.5 1.7 252 2.6 50 豌豆（鲜） 44 2.9 1.0 325 1.1 51 长豆角（带豆） 豇豆 98 1.8 0.5 149 33.8 52 胡萝卜（红） 92 1.2 0.7 166 105.1 53 水萝卜 心里美 79 0.8 0.7 139 91.2 54 红萝卜 水萝卜 58 1.0 0.5 234 35.2 55 白萝卜 莱菔 99 1.0 0.5 98 88.0 56 苤蓝 玉蔓菁 93 1.1 0.5 161 33.6 57 玉兰片（干） 100 11.3 0.4 66 1.9 58 姜 100 2.2 0.7 253 28.2 59 皮牙子（洋葱） 葱头 88 0.6 0.4 160 3.4 60 大葱 81 1.5 0.5 170 3.4 61 大蒜 蒜头 90 0.8 1.3 241 17.6 62 大白菜 70 1.2 0.4 93 48.4 63 大白菜（酸） 酸菜 100 0.8 0.8 8 43.1 64 小白菜 89 1.2 1.0 82 60.0 65 圆白菜 洋白菜 80 0.5 0.4 102 42.8 66 油菜 100 0.2 1.2 278 89.0 67 雪里红 雪里蕻 82 1.4 1.3 425 25.1 68 菠菜 赤根菜 100 1.4 1.3 262 117.8 69 空心菜 蕹菜 100 1.2 0.9 94 174.3 70 莴笋叶 莴苣叶 100 1.0 0.5 130 58.8 71 莴笋 莴苣 53 0.8 0.2 14 31.2 72 茴香菜 76 1.2 0.9 81 233.3 73 香菜 63 3.9 0.8 302 284.1 74 芹菜（茎） 旱芹 100 0.9 0.5 82 516.9 75 芹菜（叶） 100 1.1 1.5 161 411.4 76 韭菜 97 1.6 0.5 121 2.7 77 蒜苔 蒜苗 100 2.0 0.5 167 4.8

791.130.378菜花（花菜）0.72376. 218.279黄花菜金针菜1004.8135380南瓜75850.71.00. 4苦瓜825. 581凉瓜，癫瓜0. 43431.84982冬瓜860.50. 23.683丝瓜0.81. 317110016.184黄瓜1000. 40. 3722.08385茄子（紫）1. 00. 28611.3番茄970. 586西红柿（红）0.418923.994872. 30. 52992. 1尖辣椒（青）8588大辣椒（青）1. 30. 21166.0秋葵889589短豆角3.90.73.9番茄酱（罐2. 11002.298937.190西红柿酱（罐头）头）大头菜911001.821.01706060.6佛手疙瘩92酱萝卜10015.01. 12536001.610093腌雪里麒2. 313.02234339.0洋姜941001. 017.0340地姜，鬼子姜5443.395榨菜2.510016.04906154.896酱黄瓜1001. 313.0236859.0973.2八宝菜（酱）1008. 31092843.2糖蒜98551.01.9117糖醋大蒜738.599苯蓝丝（酱）1001.514715.04981.374葫芦瓜西葫芦0.90.313210040.459101葡萄871.80. 10. 574102橙雪橙1.10. 41721.1770.70.3105103红桔 (四川)1.78259104苹果（黄元帅）1.80. 10.5105苹果(红香蕉）820.80. 2950.8106苹果(黄香蕉）840.50. 1840.88169107苹果（国光）0. 50. 10.9海棠841.80.41082460.692780.6109鸭梨1.80. 2桃110水蜜桃930.90. 31572.9111杏900. 4770.92. 195洋莓981.60. 56. 4112草莓柿981. 50. 21354.7113114李950. 51380.410.885115枣（鲜）2. 40.83497.074116山楂2. 90.93420. 9650.6283117香蕉1.10. 4630. 21521. 7118西瓜0.3119枣（千）835.71. 451415. 6710. 20.519026.7120哈密瓜

78 菜花（花菜） 79 1.1 0.7 237 30.3 79 黄花菜 金针菜 100 6.2 4.8 1353 18.2 80 南瓜 75 1.0 0.4 85 0.7 81 苦瓜 凉瓜，癞瓜 82 5.5 0.4 343 1.8 82 冬瓜 86 0.5 0.2 49 3.6 83 丝瓜 100 0.8 1.3 171 16.1 84 黄瓜 100 0.4 0.3 72 2.0 85 茄子（紫） 83 1.0 0.2 86 11.3 86 西红柿（红） 番茄 97 0.5 0.4 189 23.9 87 尖辣椒（青） 94 2.3 0.5 299 2.1 88 大辣椒（青） 85 1.3 0.2 116 6.0 89 短豆角 秋葵 88 3.9 0.7 95 3.9 90 西红柿酱（罐头） 番茄酱（罐 头） 100 2.1 2.2 989 37.1 91 大头菜 佛手疙瘩 100 1.8 21.0 170 6060.6 92 酱萝卜 100 1.1 15.0 253 6001.6 93 腌雪里蕻 100 2.3 13.0 223 4339.0 94 洋姜 地姜，鬼子姜 100 1.0 17.0 340 5443.3 95 榨菜 100 2.5 16.0 490 6154.8 96 酱黄瓜 100 1.3 13.0 236 859.0 97 八宝菜（酱） 100 3.2 8.3 109 2843.2 98 糖蒜 糖醋大蒜 55 1.0 1.9 117 738.5 99 苤蓝丝（酱） 100 1.5 15.0 147 4981.3 100 葫芦瓜 西葫芦 74 0.9 0.3 132 40.4 101 葡萄 87 1.8 0.1 59 0.5 102 橙 雪橙 74 1.1 0.4 172 1.1 103 红桔（四川） 77 0.7 0.3 105 1.7 104 苹果（黄元帅） 82 1.8 0.1 59 0.5 105 苹果（红香蕉） 82 0.8 0.2 95 0.8 106 苹果（黄香蕉） 84 0.5 0.1 84 0.8 107 苹果（国光） 81 0.5 0.1 69 0.9 108 海棠 84 1.8 0.4 246 0.6 109 鸭梨 92 1.8 0.2 78 0.6 110 桃 水蜜桃 93 0.9 0.3 157 2.9 111 杏 90 0.9 0.4 77 2.1 112 草莓 洋莓 98 1.6 0.5 95 6.4 113 柿 98 1.5 0.2 135 4.7 114 李 95 0.5 0.4 138 10.8 115 枣（鲜） 85 2.4 0.8 349 7.0 116 山楂 74 2.9 0.9 342 0.9 117 香蕉 65 1.1 0.6 283 0.4 118 西瓜 63 0.2 0.3 152 1.7 119 枣（干） 83 5.7 1.4 514 15.6 120 哈密瓜 71 0.2 0.5 190 26.7