《医学营养学》课程教学资源（习题集）06 矿物质（含参考答案）

矿物质1、不属于无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁2、有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖3、用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白4、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间JE.以上都不是5、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D6、有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收7、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素8、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏9、5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原吓啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于

矿物质 1．、不属于 ．．．．无机盐的元素是 A.硫 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 2、有利于肠道钙吸收的因素有 A.氨基酸、乳糖、维生素 D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 E.草酸、维生素 D、乳糖 3、用以判断储备铁缺乏期的指标是 A.血清铁 B.铁结合力 C.运铁蛋白饱和度 D.血清铁蛋白 E.血红蛋白 4、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A.第一阶段 B.第二阶段 C.第三阶段 D.在第一和第二阶段之间 E.以上都不是 5、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A.胃酸分泌过多 B.维生素 C C.植酸、草酸和单宁酸 D.钙 E.维生素 D 6、有关微量元素锌，不正确 ．．．的是 A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 E. 过量铁可抑制锌的吸收 7、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素 8、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合 缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是 A．热能不足 B．蛋白质营养不良 C．脂肪摄入不足 D．锌缺乏 E．铁缺乏 9、5 岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降， 铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为 12g，此患儿可能处于

A.铁储存减少期B.缺铁性贫血期C.细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期E.铁增多期A:型题某妊娠妇女，娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。1、产生抽筋现象最可能的原因是A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低2、在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A.维生素CB.维生素DC.维生素BD.维生素EE.维生素B2【X型题】1、抑制非血红素铁吸收的因素有A.植酸盐B.核黄素C.草酸盐D.磷酸盐E.单宁酸2、有关微量元素铁，正确的说法是A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能E.铁缺之可以影响智力发育3、铁缺之可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有A.血清运铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.红细胞原叶啉增加E.红细胞压积下降4、有关微量元素碘，正确的说法是A碘是合成甲状腺激素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一

A．铁储存减少期 B．缺铁性贫血期 C．细胞生成缺铁期 D．血红蛋白形成期 E．铁增多期 A3 型题 某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至 妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。 1、产生抽筋现象最可能的原因是 A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清磷降低 E.血清钠降低 2、在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充 A.维生素 C B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E E.维生素 B2 【X 型题】 1、抑制非血红素铁吸收的因素有 A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸 2、有关微量元素铁，正确的说法是 A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D. 铁缺乏可以影响神经行为功能 E. 铁缺乏可以影响智力发育 3、铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有 A.血清运铁蛋白下降 B.血清铁下降 C.血红蛋白下降 D.红细胞原卟啉增加 E.红细胞压积下降 4、有关微量元素碘，正确的说法是 A. 碘是合成甲状腺激素的主要原料 B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C. 含碘丰富的食物为海产品 D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一

5、有关微量元素硒，正确的说法是A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E.硒具有抗氧化作用6、人体必需的微量元素是指A.占体重的0.01%以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素7、钙的生理功能是A.促进体内某些酶的活化与血液凝结B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡C.与肌肉神经兴奋性传导有关D.调节正常细胞的生理状况E.形成和维持骨骼和牙齿的结构8、影响钙吸收的因素有A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可促进钙的吸收D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收9、与铁的吸收有关的因素有A.抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收B.动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低C.体内铜含量过少，可影响铁的代谢D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收E.乳清蛋白可促进铁的吸收10、促进钙吸收的因素有B.乳糖A.维生素DC.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素

5、有关微量元素硒，正确的说法是 A. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分 B. 克山病与缺硒有关 C. 硒具有防癌作用 D. 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 E. 硒具有抗氧化作用 6、人体必需的微量元素是指 A.占体重的 0.01％以下的元素 B.每人每日需要量在 100mg C.为人体所必需的元素 D.必须从外界摄入的元素 E.可供给热能的元素 7、钙的生理功能是 A. 促进体内某些酶的活化与血液凝结 B. 维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡 C. 与肌肉神经兴奋性传导有关 D. 调节正常细胞的生理状况 E. 形成和维持骨骼和牙齿的结构 8、影响钙吸收的因素有 A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收 B. 膳食中的蛋白质和维生素 D 可促进钙的吸收 C. 乳糖可促进钙的吸收 D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收 E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收 9、与铁的吸收有关的因素有 A.抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收 B.动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低 C.体内铜含量过少，可影响铁的代谢 D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收 E.乳清蛋白可促进铁的吸收 10、促进钙吸收的因素有 A.维生素 D B.乳糖 C.膳食纤维 D.氨基酸 E.青霉素

11、下列矿物质中，属于必需微量元素的有A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒12、下面说法正确的是A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关13、含碘量丰富的食品有A.海带寺B.深绿色蔬菜D.紫菜E.海鱼C.干贝14、下面说法正确的是A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1：1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因15、锌缺乏的临床表现为A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿16、铁的良好来源应包括A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉填空题：1、维生素D的缺乏症有、和、骨质软化症、和下降。2、缺铁性贫血期主要表现为3、铁损耗的三个阶段包括、红细胞生成缺铁期和4、食物中钙的最好来源是5、食物中的铁有两种形式。【名词解释】1、微量元素2、宏量元素

11、下列矿物质中，属于必需微量元素的有 A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒 12、下面说法正确的是 A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关 13、含碘量丰富的食品有 A.海带 B.深绿色蔬菜 C.干贝 D.紫菜 E.海鱼 14、下面说法正确的是 A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C.锌参与蛋白质合成 D.人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 E.缺硒是发生克山病的重要原因 15、锌缺乏的临床表现为 A．严重贫血 B．味觉下降 C．发育迟缓 D．免疫力下降 E．龋齿 16、铁的良好来源应包括 A．动物血 B．菠菜 C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉 填空题： 1、维生素 D 的缺乏症有 、骨质软化症、 、和 。 2、缺铁性贫血期主要表现为 和 下降。 3、铁损耗的三个阶段包括 、红细胞生成缺铁期和 。 4、食物中钙的最好来源是 。 5、食物中的铁有 、 两种形式。 【名词解释】 1、微量元素 2、宏量元素

3、混溶钙池【简答题】1、影响铁吸收的主要因素有哪些？2、促进钙吸收的因素有哪些？3、简述矿物质的共同特点。4、影响钙吸收的因素有哪些？5、矿物质的生理功能有哪些？【论述题】1、简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？2、膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？3、试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。4、试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。参考答案矿物质A型题（单项最佳选择题）1、B2、A3、D4、C5、C6、D7、C8、D 9、CA3型题1、C2、BX型题（多项选择题）1、ABDE2、BCDE3、ABD4、ABCDE5、ABCDE6、ACD7、ABCDE8、ABC9、ABCDE10、ABDE11、ADE12、ABE13、ACDE14、ACDE15、BCD16、ACDE填空题1.伺楼病、骨质疏松症、手足控挛症2、血红蛋白和红细胞比积3、铁减少期、缺铁性贫血期4、奶类5、血红素铁、非血红素铁

3、混溶钙池 【简答题】 1、影响铁吸收的主要因素有哪些？ 2、促进钙吸收的因素有哪些？ 3、简述矿物质的共同特点。 4、影响钙吸收的因素有哪些？ 5、矿物质的生理功能有哪些? 【论述题】 1、简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？ 2、膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？ 3、试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。 4、试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。 参考答案 矿物质 A 型题（单项最佳选择题） 1、B 2、A 3、D 4、C 5、C 6、D 7、C 8、D 9、C A3 型题 1、C 2、B X 型题（多项选择题） 1、ABDE 2、BCDE 3、ABD 4、ABCDE 5、ABCDE 6、ACD 7、ABCDE 8、ABC 9、ABCDE 10、ABDE 11、ADE 12、ABE 13、ACDE 14、ACDE 15、BCD 16、ACDE 填空题 1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症 2、血红蛋白和红细胞比积 3、铁减少期、缺铁性贫血期 4、奶类 5、血红素铁、非血红素铁

简答题4、试述膳食中影响钙吸收的因素。（要点1）膳食中的维生素D（0.5分）、某些氨基酸（0.5分）和乳糖（0.5分）均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1分）。2）另一方面，谷类中的植酸（0.5分）和蔬菜中的草酸（0.5分）、体内过多的脂肪酸（0.5分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。（1分）论述题3、试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。（论述要点）内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸铁：非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，酸等促进铁吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。4、试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（论述要点）1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，酸等（1分）促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等（2分）B.血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。（2分）2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子(2分）促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等（1分）另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量（1分），机体对钙，铁的需要量的影响（1分）

简答题 4、试述膳食中影响钙吸收的因素。（要点） 1）膳食中的维生素 D（0．5 分）、某些氨基酸（0．5 分）和乳糖（0．5 分）均 可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1 分）。 2）另一方面，谷类中的植酸（0．5 分）和蔬菜中的草酸（0．5 分）、体内过多 的脂肪酸（0．5 分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。（1 分） 论述题 3、试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。（论述要点） 内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量 外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维 等 促进钙吸收的因素：维生素 D，乳糖，某些氨基酸 铁：非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等 促进铁吸收的因素：维生素 C，半胱氨酸，维生素 B2 等 血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。 4、试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（论述要点） 1） 铁： A．非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等（1 分） 促进钙吸收的因素：维生素 C，半胱氨酸，维生素 B2 等（2 分） B．血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。（2 分） 2） 锌： 抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子 （2 分） 促进锌吸收的因素：维生素 D、柠檬酸盐等（1 分） 另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量（1 分），机体对 钙，铁的需要量的影响（1 分）