《医学营养学》课程教学大纲 Medical Nutrition

《医学营养学》课程教学大纲课程编码：Z303010课程英文名称：MedicalNutrition总学分：1.5总学时：24理论学时：20实验学时：4课程性质：专业选修课开课单位：医学院大纲制定者：郑荣华、徐上知大纲审定者：郭淑霞审定日期：2014.10.24课程简介：医学营养学是为了培养学生的营养学基本理论知识和应用能力而设置的一门专业课程，是研究膳食、营养预防疾病的发生、发展以及治疗或辅助治疗疾病，促进康复的相关基础理论、基本知识和基本技能的科学。营养在防病、治病、增强人们体质、保障人类健康中起着重要作用，营养治疗是疾病综合治疗的重要手段之一。通过学习，学生能具备在社区或医院临床工作中从事营养指导和营养治疗的能力，为保障人民营养健康奠定基础。一、课程的地位与作用医学营养学是临床医学专业、检验专业学生重要的专业选修课，是营养学的分支学科，是临床医学体系、检验医学体系的重要组成部分，是一门与多学科密切相关的应用型课程。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，在增强国民体质、预防和治疗疾病、保护和促进健康水平等方面起着重要作用。二、课程的教学目标与基本要求1.教学目标通过本课程的学习，使临床专业、检验专业学生掌握基础营养、公共营养、临床营养、营养与疾病等基本理论知识，具备在社区或医院临床工作中从事营养指导和营养治疗的能力，培养有较强的社会责任感、有健康的体魄和心理素质的学生，使之学会进行膳食指导、膳食营养计算与评价、食谱编制、慢性病的营养治疗等基本实践技能，为今后工作奠定坚实的基础。2.基本要求（1）该课程要求学生掌握营养学相关的基本概念，各种营养素的功能、主要的食物来源，人体能量的消耗构成，病人营养状况评价的基本指标和方法，中国居民膳食指南的主要内容，医院膳食的种类、医院基本膳食的种类、适用范围、膳食原则，肠内肠外营养的概念、适应症、并发症；熟悉各种营养素参考摄入量和能量的供给量，各种营养素缺之的表现，平衡膳食宝塔的主要内容，各种不同的治疗膳食适用对象、膳食原则，肠内肠外营养的禁总症、营养制剂的种类和组成：了解各种营养素在体内的代谢、各种食物的营养价值，不同人群的营养需要，各种试验诊断膳食的目的、原理、方法和膳食要求，肠内肠外营养的输注方法和监测内容，营养与相关疾病的关系、营养相关疾病的膳食原则。通过学习，使学生学会对调查对象进行营养状况评价并制定出合理的食谱。（2）教师采用多媒体与板书相结合的方式授课，灵活采用讲授式、启发式、案例式等多种教学方法；教学过程中设计了病例讨论，课堂完成病例讨论，由教师点评。（3）教学过程中要求学生提前预习相关内容并找出难点、疑点：利用精品课程网站及其他教学资源，观看教学录像、学习教学课件、相关文献，开拓视野：利用实习课及课外时间学习并掌握膳食营养调查、计算、评价和食谱编制的基本步骤和方法；开展课外讨论，培养学生综合分析能力。三、课程知识单元与知识点1

1 《医学营养学》课程教学大纲 课程英文名称：Medical Nutrition 课程编码：Z303010 总学分：1.5 总学时：24 理论学时：20 实验学时： 4 课程性质：专业选修课 开课单位：医学院 大纲制定者：郑荣华、徐上知 大纲审定者：郭淑霞 审定日期：2014.10.24 课程简介： 医学营养学是为了培养学生的营养学基本理论知识和应用能力而设置的一门专业课程，是研究膳 食、营养预防疾病的发生、发展以及治疗或辅助治疗疾病，促进康复的相关基础理论、基本知识和基 本技能的科学。营养在防病、治病、增强人们体质、保障人类健康中起着重要作用，营养治疗是疾病 综合治疗的重要手段之一。通过学习，学生能具备在社区或医院临床工作中从事营养指导和营养治疗 的能力，为保障人民营养健康奠定基础。 一、课程的地位与作用 医学营养学是临床医学专业、检验专业学生重要的专业选修课，是营养学的分支学科，是临床医 学体系、检验医学体系的重要组成部分，是一门与多学科密切相关的应用型课程。本课程具有很强的 科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，在增强国民体质、预防和治疗疾病、保护和促进健 康水平等方面起着重要作用。 二、课程的教学目标与基本要求 1. 教学目标 通过本课程的学习，使临床专业、检验专业学生掌握基础营养、公共营养、临床营养、营养与疾 病等基本理论知识，具备在社区或医院临床工作中从事营养指导和营养治疗的能力，培养有较强的社 会责任感、有健康的体魄和心理素质的学生，使之学会进行膳食指导、膳食营养计算与评价、食谱编 制、慢性病的营养治疗等基本实践技能，为今后工作奠定坚实的基础。 2. 基本要求 （1）该课程要求学生掌握营养学相关的基本概念，各种营养素的功能、主要的食物来源，人体能 量的消耗构成，病人营养状况评价的基本指标和方法，中国居民膳食指南的主要内容，医院膳食的种 类、医院基本膳食的种类、适用范围、膳食原则，肠内肠外营养的概念、适应症、并发症；熟悉各种 营养素参考摄入量和能量的供给量，各种营养素缺乏的表现，平衡膳食宝塔的主要内容，各种不同的 治疗膳食适用对象、膳食原则，肠内肠外营养的禁忌症、营养制剂的种类和组成；了解各种营养素在 体内的代谢、各种食物的营养价值，不同人群的营养需要，各种试验诊断膳食的目的、原理、方法和 膳食要求，肠内肠外营养的输注方法和监测内容，营养与相关疾病的关系、营养相关疾病的膳食原则。 通过学习，使学生学会对调查对象进行营养状况评价并制定出合理的食谱。 （2）教师采用多媒体与板书相结合的方式授课，灵活采用讲授式、启发式、案例式等多种教学方 法；教学过程中设计了病例讨论，课堂完成病例讨论，由教师点评。 （3）教学过程中要求学生提前预习相关内容并找出难点、疑点；利用精品课程网站及其他教学资 源，观看教学录像、学习教学课件、相关文献，开拓视野；利用实习课及课外时间学习并掌握膳食营 养调查、计算、评价和食谱编制的基本步骤和方法；开展课外讨论，培养学生综合分析能力。 三、课程知识单元与知识点

0绪论0.1营养学与医学营养学的定义0.2基本概念0.3医学营养学的发展0.4营养在防治疾病中的作用0.5医学营养学的研究方法1蛋白质1.1氨基酸1.2蛋白质的功能1.3蛋白质的消化、吸收和代谢1.4食物蛋白质的营养学评价1.5蛋白质营养不良及营养状况评价1.6蛋白质的参考摄入量及食物来源2 脂类2.1脂肪及其功能2.2脂肪酸的分类及功能2.3类脂及其功能2.4食物脂肪的营养学评价2.5脂类参考摄入量及食物来源3碳水化合物3.1碳水化合物的分类3.2碳水化合物的功能3.3碳水化合物参考摄入量及食物来源4 能量4.1概述4.2人体的能量消耗4.3人体一日能量需要量的确定4.4能量参考摄入量及食物来源5维生素5.1概述5.2维生素A5.3维生素D5.4维生素E5.5维生素B15.6维生素B25.7烟酸5.8泛酸5.9维生素B65.10生物素5.11叶酸2

2 0 绪 论 0.1 营养学与医学营养学的定义 0.2 基本概念 0.3 医学营养学的发展 0.4 营养在防治疾病中的作用 0.5 医学营养学的研究方法 1 蛋白质 1.1 氨基酸 1.2 蛋白质的功能 1.3 蛋白质的消化、吸收和代谢 1.4 食物蛋白质的营养学评价 1.5 蛋白质营养不良及营养状况评价 1.6 蛋白质的参考摄入量及食物来源 2 脂类 2.1 脂肪及其功能 2.2 脂肪酸的分类及功能 2.3 类脂及其功能 2.4 食物脂肪的营养学评价 2.5 脂类参考摄入量及食物来源 3 碳水化合物 3.1 碳水化合物的分类 3.2 碳水化合物的功能 3.3 碳水化合物参考摄入量及食物来源 4 能量 4.1 概述 4.2 人体的能量消耗 4.3 人体一日能量需要量的确定 4.4 能量参考摄入量及食物来源 5 维生素 5.1 概述 5.2 维生素 A 5.3 维生素 D 5.4 维生素 E 5.5 维生素 B1 5.6 维生素 B2 5.7 烟酸 5.8 泛酸 5.9 维生素 B6 5.10 生物素 5.11 叶酸

5.12维生素B125.13维生素C6矿物质6.1概述6.2钙6.3磷6.4镁6.5铁6.6锌6.7硒6.8铬6.9碘6.10其他元素7食物中的生物活性成分（自学）7.1概述7.2植物多酚类化合物7.3皂苷类化合物7.4类化合物7.5有机硫化物7.6其他8 膳食结构与膳食指南8.1中国居民膳食营养与健康现状8.2膳食结构8.3中国居民上市指南与平衡膳食宝塔9 住院病人的营养膳食9.1营养状况评价9.2医院膳食9.3肠内营养9.4肠外营养9.5病人膳食指南10营养与糖尿病（自学）10.1概述10.2病因与临床表现10.3营养治疗11营养与循环系统疾病（自学）11.1高血压11.2 高脂血症11.3 冠心病11.4脑卒中12 营养与肥胖（自学）3

3 5.12 维生素 B12 5.13 维生素 C 6 矿物质 6.1 概述 6.2 钙 6.3 磷 6.4 镁 6.5 铁 6.6 锌 6.7 硒 6.8 铬 6.9 碘 6.10 其他元素 7 食物中的生物活性成分（自学） 7.1 概述 7.2 植物多酚类化合物 7.3 皂苷类化合物 7.4 萜类化合物 7.5 有机硫化物 7.6 其他 8 膳食结构与膳食指南 8.1 中国居民膳食营养与健康现状 8.2 膳食结构 8.3 中国居民上市指南与平衡膳食宝塔 9 住院病人的营养膳食 9.1 营养状况评价 9.2 医院膳食 9.3 肠内营养 9.4 肠外营养 9.5 病人膳食指南 10 营养与糖尿病（自学） 10.1 概述 10.2 病因与临床表现 10.3 营养治疗 11 营养与循环系统疾病（自学） 11.1 高血压 11.2 高脂血症 11.3 冠心病 11.4 脑卒中 12 营养与肥胖 （自学）

12.1概述12.2肥胖的病因12.3肥胖的治疗12.4肥胖的预防四、时间分配教学环节（学时）知识研知识点实上讲课小单元讨课验机外计课220绪论221蛋白质121碳水化合物13脂类1能量114335维生素262矿物质2472膳食结构与膳食指南8224营养状况评价449病人的营养膳食营养与疾病204总计24五、课程其他说明1、主要先修课程：生理学、生物化学、内科学、外科学等2、适用专业类别：临床医学、医学检验3、主要教材（作者、教材名称、出版社）：孙秀发临床营养学（第2版），北京：科学出版社。4、考核方式及成绩构成：闭卷考试，采用百分制，其中平时成绩占30%（包括实验20%，课堂案例讨论5%，出勤5%），期末试卷考试成绩占70%。六、实验项目及要求序号学时实验项目名称实验内容实验类型记录三天食谱，计算、分析及评价。2膳食调查设计性实验1据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、食谱编制2副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间做详2设计性实验细的计划并编排成表格形式。4

4 12.1 概述 12.2 肥胖的病因 12.3 肥胖的治疗 12.4 肥胖的预防 四、时间分配 知识 单元 知 识 点 教学环节（学时） 讲 课 研 讨 课 实 验 上 机 课 外 小 计 0 绪论 2 2 1 蛋白质 2 2 2 碳水化合物 1 1 3 脂类 1 1 4 能量 1 1 5 维生素 3 3 6 矿物质 2 2 7 膳食结构与膳食指南 2 2 4 8 营养状况评价 2 2 4 9 病人的营养膳食 营养与疾病 4 4 总计 20 4 24 五、课程其他说明 1、主要先修课程：生理学、生物化学、内科学、外科学等 2、适用专业类别：临床医学、医学检验 3、主要教材（作者、教材名称、出版社）：孙秀发. 临床营养学（第 2 版），北京：科学出版社。 4、考核方式及成绩构成：闭卷考试，采用百分制，其中平时成绩占 30%（包括实验 20%，课堂案例讨 论 5%，出勤 5% ）,期末试卷考试成绩占 70%。 六、实验项目及要求 序号 实验项目名称 实验内容 学时 实验类型 1 膳食调查 记录三天食谱，计算、分析及评价。 2 设计性实验 2 食谱编制 据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、 副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间做详 细的计划并编排成表格形式。 2 设计性实验