石河子大学：《医学营养学》课程教学资源（PPT课件）04 能量与维生素概述（Energy、vitamins）

能量(Energy石河子大学医学院预防医学系石河子大学医学院预防医学系

能 量 （Energy） 石河子大学医学院预防医学系

教学目标掌握：热能单位，三大产热营养素的热能系数，基础代谢的概念，人体热能消耗三大热能营养素的供能比例：维生素概念、分类理解：丝了解：成人一日热能需要量的确定维生素缺乏原因石河子大学医学院预防医学系

2 教学目标 掌握：热能单位，三大产热营养素的热能 系数，基础代谢的概念，人体热能消耗， 三大热能营养素的供能比例； 理解：维生素概念、分类 了解：成人一日热能需要量的确定 维生素 缺乏原因

内容概述二、、人体能量消耗能量三、人体能量的需要及参考摄入量四、能量的食物来源、定义7特征二维生素概述三发现历史四、分类五、缺乏原因M石河子大学医学院预防医学系兰3

3 内 容 能量 维生素概述 一、概述 二、人体能量消耗 三、人体能量的需要及参 考摄入量 四、能量的食物来源 一、定义 二、特征 三、发现历史 四、分类 五、缺乏原因

概述一、村每天能量是人类赖以生存的基础，都需要以维持生命、生长、发育、繁养后代及从事各种活动。(一)能量单位和换算(二)食物中产热营养素的产热量M石河子大学医学院预防医学系三

能量是人类赖以生存的基础，每天 都需要以维持生命、生长、发育、繁养 后代及从事各种活动。 （一）能量单位和换算 （二）食物中产热营养素 的产热量 一、概述

()能量单位和换算1cal或kcal：相当于1g或1000J=1KJ,1kg水从15℃升高到16℃，1000KJ=1MJ。即温度升高1℃所需的热量。kJ和kcal的换算关国际上通用焦耳（J）。1kcal = 4.184kJ:1I能量是指：1牛顿的力把1kJ=0.239kcal,1kg物体移动1m的距离所需可以粗略换算时乘以4或除要的能量。以4。M石河子大学医学院预防医学系

1cal或kcal:相当于1g或 1kg水从15℃升高到16℃， 即温度升高1℃所需的热量。 国际上通用焦耳（J）。 1J能量是指：1牛顿的力把 1kg物体移动1m的距离所需 要的能量。 1000J=1KJ， 1000KJ=1MJ。 kJ和kcal的换算关 1kcal = 4.184kJ; 1kJ = 0.239kcal， 可以粗略换算时乘以4或除 以4。 （一）能量单位和换算

（二)食物中产热营养素的产热量1g碳水化物一→4.0kcal(16.7kJ)1g脂肪→9.0kcal(36.7kJ)1g蛋白质→4.0kcal(16.7kJ)1g乙醇→7.0kcal(29.3kJ)州石河子大学医学院预防医学系三6

6 (二) 食物中产热营养素的产热量 1g碳水化物→4.0kcal(16.7kJ) 1g脂肪→9.0kcal(36.7kJ) 1g蛋白质→4.0kcal(16.7kJ) 1g乙醇→7.0kcal(29.3kJ)

二、人体能量消耗其他食物热效应基础代谢二体力活动（三）食物特殊动力作用(四)其他体力活动基础代谢人体能量消耗M石河子大学医学院预防医学系鞋

7 二、人体能量消耗 人体能量消耗 其 他 食物热效应 基础代谢 体力活动 （一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用 （四）其他

()基础代谢BM)基础代谢(basal metabolism,是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18～25℃），禁静卧，放松而又清醒时，仅食12小时后，月用于维持体温、口呼吸和血液循环及其它器官生理需要的能量消耗。生石河子大学医学院预防医学系8

8 （一）基础代谢 基础代谢（basal metabolism, BM） 是指维持生命的最低能量消耗，即人 体在安静和恒温条件下（18～25℃），禁 食12小时后，静卧、放松而又清醒 时，仅 用于维持体温、呼吸和血液循环及其它器官 生理需要的能量消耗

基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。基础代谢的能量消耗计算方法（1）体表面积法（2）直接公式法生石河子大学医学院预防医学系9

9 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR） 是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平 方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。 基础代谢的能量消耗计算方法 (1)体表面积法 (2)直接公式法

1）体表面积法可根据身高体重计算体表面积再用体表面积和基础代谢率计算基础代谢的热能消耗基础代谢=体表面积×基础代谢率×24h体表面积（m2)=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg)-0.1603我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h）年龄 (岁）11~1516~1718~1920~3031~4041~50男193.6157.7195.4166.1158.6154.0女172.4181.6154.0146.4146.9142.310

10 (1)体表面积法 可根据身高体重计算体表面积再用体表面积和基础 代谢率计算基础代谢的热能消耗。 基础代谢=体表面积×基础代谢率×24h 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm) +0.0126×体重(kg)-0.1603 年龄（岁） 11～15 16～17 18～19 20～30 31～40 41～50 男 195.4 193.6 166.1 158.6 157.7 154.0 女 172.4 181.6 154.0 146.4 146.9 142.3 我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h）