广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.1.6 压力测定法 3.1.7 固态食品的比体积测定

3.1.3 压力测定法 3.1.3.1 罐头真空度的测定 3.1.3.2 碳酸饮料中CO2压力的测定 3.1.4 固态食品的比体积 3.1.4.1 固体饮料 (含麦乳精)比体积及颗粒度测定 3.1.4.2 面包比体积测定 3.1.4.3 冰淇淋膨胀率的测定 教学内容

3.1.3 压力测定法 3.1.3.1 罐头真空度的测定 3.1.3.2 碳酸饮料中CO2压力的测定 3.1.4 固态食品的比体积 3.1.4.1 固体饮料 (含麦乳精)比体积及颗粒度测定 3.1.4.2 面包比体积测定 3.1.4.3 冰淇淋膨胀率的测定 教学内容

在某些瓶装或罐装食品中，容器内气 体的分压常常是产品的重要质量指标。如 罐头生产中，要求罐头要有一定的真空度， 即罐内气体分压与罐外气压差应小于零， 为负压。这是罐头产品必须具备的一个质 量指标，而且对于不同罐型、不同的内容 物、不同的工艺条件，要求达到的真空度 不同

在某些瓶装或罐装食品中，容器内气 体的分压常常是产品的重要质量指标。如 罐头生产中，要求罐头要有一定的真空度， 即罐内气体分压与罐外气压差应小于零， 为负压。这是罐头产品必须具备的一个质 量指标，而且对于不同罐型、不同的内容 物、不同的工艺条件，要求达到的真空度 不同

瓶装含气饮料，如碳 酸饮料、啤酒等，其CO2 含量是产品的一个重要理 化指标

瓶装含气饮料，如碳 酸饮料、啤酒等，其CO2 含量是产品的一个重要理 化指标

这类检测通常采用压力测定的简单仪表， 如真空计或压力计对容器内的气体分压 进行检测

这类检测通常采用压力测定的简单仪表， 如真空计或压力计对容器内的气体分压 进行检测

测定罐头真空度通常用罐 头真空表。它是一种下头带有 针尖的圆盘状表，表面上刻有 真空度数字，静止时指针指向 零。表的基部是一带有尖锐针 头的空心管，空心管与表身连 接部分有金属套保护，下面一 段由厚橡皮座包裹

测定罐头真空度通常用罐 头真空表。它是一种下头带有 针尖的圆盘状表，表面上刻有 真空度数字，静止时指针指向 零。表的基部是一带有尖锐针 头的空心管，空心管与表身连 接部分有金属套保护，下面一 段由厚橡皮座包裹

3.1.3.1 罐头真空度的测定 测定时，使针尖刺入盖 内，罐内分压与大气 压差使表内隔膜移动， 从而连带表面针头转 动，即可读出真空度。 表基部的橡皮座起密 封作用，防止外界空 气侵入

3.1.3.1 罐头真空度的测定 测定时，使针尖刺入盖 内，罐内分压与大气 压差使表内隔膜移动， 从而连带表面针头转 动，即可读出真空度。 表基部的橡皮座起密 封作用，防止外界空 气侵入

3.1.3.2 碳酸饮料中CO2压力的测定 将碳酸饮料样品瓶 (罐)用测压器 上的针头刺入盖内，旋开排气 阀，待指针回复零位后，关闭 排气阀，将样品瓶 (罐)往复剧 烈振摇40s，待压力稳定后，记 下压力表读数。旋开排气阀， 随即打开瓶盖，用温度计测量 容器内饮料的温度 (图6-13)

3.1.3.2 碳酸饮料中CO2压力的测定 将碳酸饮料样品瓶 (罐)用测压器 上的针头刺入盖内，旋开排气 阀，待指针回复零位后，关闭 排气阀，将样品瓶 (罐)往复剧 烈振摇40s，待压力稳定后，记 下压力表读数。旋开排气阀， 随即打开瓶盖，用温度计测量 容器内饮料的温度 (图6-13)

根据测得的压力和温度，查碳酸 气吸收系数表 (附表8)，即可得 到CO2含气量的体积倍数

根据测得的压力和温度，查碳酸 气吸收系数表 (附表8)，即可得 到CO2含气量的体积倍数

3.1.4 固态食品的比体积

3.1.4 固态食品的比体积

固态食品如固体饮料、麦乳精、 豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等， 其表观的体积与质量之间关系，即 比体积是其很重要的一项物理指标

固态食品如固体饮料、麦乳精、 豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等， 其表观的体积与质量之间关系，即 比体积是其很重要的一项物理指标