广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 1.6 样品采集、制备和保存

1.6 样品采集、制备和保存

1.6 样品采集、制备和保存

教学目的： ⚫ 理解样品采集的定义、意义及要求； ⚫ 掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法； ⚫ 理解采样的注意事项； ⚫ 掌握分析样品的制备； ⚫ 掌握样品的保存； 教学重点： ⚫ 样品的采集和制备； 教学难点： ⚫ 采集样品的方法； ⚫ 样品的制备

教学目的： ⚫ 理解样品采集的定义、意义及要求； ⚫ 掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法； ⚫ 理解采样的注意事项； ⚫ 掌握分析样品的制备； ⚫ 掌握样品的保存； 教学重点： ⚫ 样品的采集和制备； 教学难点： ⚫ 采集样品的方法； ⚫ 样品的制备

1.6 样品采集、制备和保存 1.6.1 样品的采集 1.6.2 分析试样的制备 1.6.3 样品的保存

1.6 样品采集、制备和保存 1.6.1 样品的采集 1.6.2 分析试样的制备 1.6.3 样品的保存

1.6.1 样品的采集 一、采样的意义及要求 二、采样的数量和方法 三、采样的注定事项

1.6.1 样品的采集 一、采样的意义及要求 二、采样的数量和方法 三、采样的注定事项

一、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中 抽取一部分有代表性的样品，供分析化 验用。采样是食品分析的首项工作。 意义：采样的正确与否，是检验工作成 败的关键

一、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中 抽取一部分有代表性的样品，供分析化 验用。采样是食品分析的首项工作。 意义：采样的正确与否，是检验工作成 败的关键

食品的种类繁多，且组成很不均匀。 不管是制成品，还是未加工的原料，即 使是同一种样品，其所含成分的分布也 不会完全一致，如果采样方法不正确， 试样不具有代表性，则无论操作如何细 心、结果如何精密，分析都将毫无意义， 甚至可能导致得出错误的结论

食品的种类繁多，且组成很不均匀。 不管是制成品，还是未加工的原料，即 使是同一种样品，其所含成分的分布也 不会完全一致，如果采样方法不正确， 试样不具有代表性，则无论操作如何细 心、结果如何精密，分析都将毫无意义， 甚至可能导致得出错误的结论

要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以 确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组 成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的生 产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装 情况等。外地调入的食品还应结合运货单、商 检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等， 了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装 情况。同时注意其运输及保管条件，并填写检 验目的、项目及采样人

要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以 确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组 成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的生 产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装 情况等。外地调入的食品还应结合运货单、商 检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等， 了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装 情况。同时注意其运输及保管条件，并填写检 验目的、项目及采样人

二、采样的数量和方法 （一）样品的分类 （二）采样的数量 （三）采样的方法

二、采样的数量和方法 （一）样品的分类 （二）采样的数量 （三）采样的方法

（一）样品的分类 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样 品。 原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分供 分析检验用

（一）样品的分类 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样 品。 原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分供 分析检验用

（二）采样的数量 采样的数量应能反映该批食品的卫生质 量和满足检验项目对试样量的需要； 采样的数量一式三份供检验、复检和备 查用，每份不少于0. 5 kg

（二）采样的数量 采样的数量应能反映该批食品的卫生质 量和满足检验项目对试样量的需要； 采样的数量一式三份供检验、复检和备 查用，每份不少于0. 5 kg