广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2.6 白酒、果酒、黄酒检验

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一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 二、白酒、果酒、黄酒pH的测定 (一)试纸法 (二)酸度计法

一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 二、白酒、果酒、黄酒pH的测定 (一)试纸法 (二)酸度计法

(一)白酒酒精度的测定 (比重瓶法) 适用于各种香型白酒中酒精度的测定。 1、原理 酒精比重系指20℃时，酒精水溶液质量与同 体积纯水质量之比值通常以表示，然后，查 表将酒精水溶液比重换算成容量百分数，即 酒精度(乙醇含量)，以%(V/V)表示

(一)白酒酒精度的测定 (比重瓶法) 适用于各种香型白酒中酒精度的测定。 1、原理 酒精比重系指20℃时，酒精水溶液质量与同 体积纯水质量之比值通常以表示，然后，查 表将酒精水溶液比重换算成容量百分数，即 酒精度(乙醇含量)，以%(V/V)表示

2、试验方法 (1)仪器。 l)全玻璃蒸馏器:500mL。 2)超级恒温水浴:精度士0.1℃。 3)附温度计比重瓶:25mL

2、试验方法 (1)仪器。 l)全玻璃蒸馏器:500mL。 2)超级恒温水浴:精度士0.1℃。 3)附温度计比重瓶:25mL

附温度计比重瓶

附温度计比重瓶

(2)试验程序。 1)样品的制备。用容量瓶量取100mL酒样 于500mL蒸馏瓶中，加100mL水和数粒玻 璃珠，装上冷凝器，以原100mL容量瓶接 受流出液 (外加冰浴)，然后，开启电炉缓 缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下， 加水稀释至100mL，混匀，备用

(2)试验程序。 1)样品的制备。用容量瓶量取100mL酒样 于500mL蒸馏瓶中，加100mL水和数粒玻 璃珠，装上冷凝器，以原100mL容量瓶接 受流出液 (外加冰浴)，然后，开启电炉缓 缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下， 加水稀释至100mL，混匀，备用

2)测量A。 ①将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作 ，直至恒重m。 ②将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重 的比重瓶，插上带温度计的瓶塞 (瓶中应无 气泡)，立即浸入20士0.1℃的超级恒温水浴 中，待内容物温度达20℃，并保持20min不 变后，取出，用滤纸吸去溢出支管的水， 立即盖好小帽，擦干后称量m1

2)测量A。 ①将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作 ，直至恒重m。 ②将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重 的比重瓶，插上带温度计的瓶塞 (瓶中应无 气泡)，立即浸入20士0.1℃的超级恒温水浴 中，待内容物温度达20℃，并保持20min不 变后，取出，用滤纸吸去溢出支管的水， 立即盖好小帽，擦干后称量m1

3)测量B。 将水倒去，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗 比重瓶，吹干 (或于烘箱中烘干)，然后装 满酒样,测量20℃时酒样的质量m2

3)测量B。 将水倒去，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗 比重瓶，吹干 (或于烘箱中烘干)，然后装 满酒样,测量20℃时酒样的质量m2

3、计算 = 式中: ——20℃测得的液体比重； ——比重瓶的质量，g； ——比重瓶和水的质量，g； ——比重瓶和酒样的质量，g； m m m m − − 1 20 2 20 d 20 20 d m m1 m2

3、计算 = 式中: ——20℃测得的液体比重； ——比重瓶的质量，g； ——比重瓶和水的质量，g； ——比重瓶和酒样的质量，g； m m m m − − 1 20 2 20 d 20 20 d m m1 m2

根据酒精水溶液比重查GB10345.1中的附 录A“酒精水溶液比重与酒精度对照表”， 得出酒精度。 结果允许误差:同一样品的两次测定值之差， 不得超过0.1% (V/V)，保留一位小数，报 告其结果

根据酒精水溶液比重查GB10345.1中的附 录A“酒精水溶液比重与酒精度对照表”， 得出酒精度。 结果允许误差:同一样品的两次测定值之差， 不得超过0.1% (V/V)，保留一位小数，报 告其结果