广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2 折光法（2/2）

§3-5 杂质、不完善粒 和纯粮率检验

§3-5 杂质、不完善粒 和纯粮率检验

一、杂质检验 1、杂质分类（4种） 2、仪器用具 3、试样用量及筛选方法 4、操作方法 二、不完善粒检验 三、纯粮（质）率的计算

一、杂质检验 1、杂质分类（4种） 2、仪器用具 3、试样用量及筛选方法 4、操作方法 二、不完善粒检验 三、纯粮（质）率的计算

一、杂质检验 杂质是批夹杂在粮油籽粒 中无食用价值的物质及标准规 定的异种粮粒

一、杂质检验 杂质是批夹杂在粮油籽粒 中无食用价值的物质及标准规 定的异种粮粒

1、杂质分类（4种） （1）按国家标准分类： （2）按杂质的大小分类： （3）按检验杂质的用样分类： （4）按加工清理作业的特点分类：大杂、 中杂、小杂、轻杂、金属杂质

1、杂质分类（4种） （1）按国家标准分类： （2）按杂质的大小分类： （3）按检验杂质的用样分类： （4）按加工清理作业的特点分类：大杂、 中杂、小杂、轻杂、金属杂质

（1）按国家标准分类： 筛下物：筛选试样时，通过绝对筛层的筛下物质。 有机杂质：植物根茎叶、杂草种子、空壳、虫体、 鼠雀粪、及标准规定的异种粮粒、无食用价值的 本品粮粒。 无机杂质：砂石、泥土、煤渣、玻璃、砖瓦块等

（1）按国家标准分类： 筛下物：筛选试样时，通过绝对筛层的筛下物质。 有机杂质：植物根茎叶、杂草种子、空壳、虫体、 鼠雀粪、及标准规定的异种粮粒、无食用价值的 本品粮粒。 无机杂质：砂石、泥土、煤渣、玻璃、砖瓦块等

（2）按杂质的大小分类： 尘芥物：灰尘粉末类物质。 大型杂质：体积显著大于或长于本品粮油籽粒，分 布极不均匀。 小型杂质：并肩杂质。与本品粮油籽粒大小相似

（2）按杂质的大小分类： 尘芥物：灰尘粉末类物质。 大型杂质：体积显著大于或长于本品粮油籽粒，分 布极不均匀。 小型杂质：并肩杂质。与本品粮油籽粒大小相似

（3）按检验杂质的用样分类： 大样杂质：筛下物和大型杂质合并为之。 小样杂质：从检验过大样杂质的样品中分 取试样，从中拣出的杂质

（3）按检验杂质的用样分类： 大样杂质：筛下物和大型杂质合并为之。 小样杂质：从检验过大样杂质的样品中分 取试样，从中拣出的杂质

2、仪器用具： 谷物选筛、电动筛选器、 分样器和分样板、分析盘、 粗天平、镊子、表面皿等

2、仪器用具： 谷物选筛、电动筛选器、 分样器和分样板、分析盘、 粗天平、镊子、表面皿等

谷物选筛 粗天平

谷物选筛 粗天平

电动筛选法

电动筛选法