广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论（任课教师：陈宁春、蒲海燕、谢伟燕、谢洁、张国良）

食品分析与检验

食品分析与检验

绪 论 一、食品分析的任务和作用 二、食品分析的内容 三、食品的种类 四、食品分析方法的分类

绪 论 一、食品分析的任务和作用 二、食品分析的内容 三、食品的种类 四、食品分析方法的分类

一、食品分析的任务和作用 • 食品安全与食品分析与检验的关系 1.确保食品安全依赖于食品分析与检验 2.食品分析与检验服务于食品安全

一、食品分析的任务和作用 • 食品安全与食品分析与检验的关系 1.确保食品安全依赖于食品分析与检验 2.食品分析与检验服务于食品安全

什么是食品安全 国际食品卫生法典委员会（CCFH， Codex Committee on Food Hygiene） 对食品安全的定义：所谓食品安全是指 消费者在摄入食品时，食品中不含有害 物质，不存在引起急性中毒、不良反应 或潜在疾病的危险性

什么是食品安全 国际食品卫生法典委员会（CCFH， Codex Committee on Food Hygiene） 对食品安全的定义：所谓食品安全是指 消费者在摄入食品时，食品中不含有害 物质，不存在引起急性中毒、不良反应 或潜在疾病的危险性

哪些因素影响了食品安全 ▪ 1.生物性危害 ▪ 2.有害化学物质 ▪ 3.物理性污染

哪些因素影响了食品安全 ▪ 1.生物性危害 ▪ 2.有害化学物质 ▪ 3.物理性污染

1.生物性危害： ▪ 致病微生物，寄生虫，昆虫危害。 ▪ 微生物危害是食品安全最大的危害 ▪ 猪囊虫病（米猪肉） ▪ 神寿螺（广州管圆线虫）

1.生物性危害： ▪ 致病微生物，寄生虫，昆虫危害。 ▪ 微生物危害是食品安全最大的危害 ▪ 猪囊虫病（米猪肉） ▪ 神寿螺（广州管圆线虫）

[姓名] 福寿螺（曾用名： 大瓶螺） [物种] 两栖淡水贝类软 体生物 [产地] 南美亚马逊流域 [罪行] 管圆线虫的从犯， 并广泛传播广州管圆线 虫病

[姓名] 福寿螺（曾用名： 大瓶螺） [物种] 两栖淡水贝类软 体生物 [产地] 南美亚马逊流域 [罪行] 管圆线虫的从犯， 并广泛传播广州管圆线 虫病

[姓名] 广州管圆线虫 [物种] 食源性寄生虫 [产地] 1935年首现于广 州家鼠及褐家鼠的肺部 [罪行] 寄生在人的中枢 神经系统，病人表现出 剧烈的头痛、颈项强直、 发热、呕吐、下肢无力、 肌肉痛等

[姓名] 广州管圆线虫 [物种] 食源性寄生虫 [产地] 1935年首现于广 州家鼠及褐家鼠的肺部 [罪行] 寄生在人的中枢 神经系统，病人表现出 剧烈的头痛、颈项强直、 发热、呕吐、下肢无力、 肌肉痛等

它 们 是 这 样 作 案 的

它 们 是 这 样 作 案 的

广州管圆线虫幼虫在 人体移行，侵犯中枢神 经系统引起嗜酸性粒细 胞增多性脑膜脑炎或脑 膜炎，以脑脊液中嗜酸 性粒细胞显著升高为特 征。病变集中在脑组织， 除大脑及脑膜外，还包 括小脑、脑干及脊髓等 处。 致 病

广州管圆线虫幼虫在 人体移行，侵犯中枢神 经系统引起嗜酸性粒细 胞增多性脑膜脑炎或脑 膜炎，以脑脊液中嗜酸 性粒细胞显著升高为特 征。病变集中在脑组织， 除大脑及脑膜外，还包 括小脑、脑干及脊髓等 处。 致 病