《食品工艺学》课程电子教案（PPT教学课件）第二章 软饮料工艺

第二章 软饮料工艺

第二章 软饮料工艺

第一节 概 述 一、软饮料的概念及分类 （一）饮料和软饮料的概念 1. 饮料 包括: 硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料 果 汁 葡萄酒 啤 酒 瓶装水

第一节 概 述 一、软饮料的概念及分类 （一）饮料和软饮料的概念 1. 饮料 包括: 硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料 果 汁 葡萄酒 啤 酒 瓶装水

2. 软饮料 包括： 液态（植物蛋白、果汁、饮用水） 共态（冰淇淋、雪糕、冰砖） 固态（咖啡、可可、菊花晶） 豆 奶 果汁饮料 冰淇淋 咖 啡

2. 软饮料 包括： 液态（植物蛋白、果汁、饮用水） 共态（冰淇淋、雪糕、冰砖） 固态（咖啡、可可、菊花晶） 豆 奶 果汁饮料 冰淇淋 咖 啡

二. 软饮料的分类 各国分法不同，我国按GB10789-1996分 1. 碳酸饮料 包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型

二. 软饮料的分类 各国分法不同，我国按GB10789-1996分 1. 碳酸饮料 包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型

2. 果汁饮料类 包括：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果汁饮料、 果肉饮料、果肉果汁饮料、水果饮料 原果汁 原果浆 浓缩果汁 果汁饮料 果肉饮料 果肉果汁饮料 水果饮料

2. 果汁饮料类 包括：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果汁饮料、 果肉饮料、果肉果汁饮料、水果饮料 原果汁 原果浆 浓缩果汁 果汁饮料 果肉饮料 果肉果汁饮料 水果饮料

3. 蔬菜汁饮料 包括：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、 食用菌饮料、藻类饮料 蔬菜汁 蔬菜汁饮料 复合果蔬汁 饮料 食用菌饮料 藻类饮料

3. 蔬菜汁饮料 包括：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、 食用菌饮料、藻类饮料 蔬菜汁 蔬菜汁饮料 复合果蔬汁 饮料 食用菌饮料 藻类饮料

4. 含乳饮料 包括：发酵型、配制型

4. 含乳饮料 包括：发酵型、配制型

5. 植物蛋白饮料 包括：豆乳饮料、椰子乳饮、杏仁乳（露） 豆 奶 玉米奶 椰 子 奶

5. 植物蛋白饮料 包括：豆乳饮料、椰子乳饮、杏仁乳（露） 豆 奶 玉米奶 椰 子 奶

6. 瓶装饮用水 包括：矿泉水、纯净水 矿 泉 水 纯 净 水

6. 瓶装饮用水 包括：矿泉水、纯净水 矿 泉 水 纯 净 水

7. 固体饮料类 包括：果香型、蛋白型、其他型 咖 啡 可 可 菊花晶 山楂晶

7. 固体饮料类 包括：果香型、蛋白型、其他型 咖 啡 可 可 菊花晶 山楂晶