广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 1.1 溶液浓度的表示 1.2 实验数据的记录和理 1.3 实验室用水 1.4 化学试剂 1.5 实验室安全及防护

第一章 检验基本要求

第一章 检验基本要求

1.1 溶液浓度的表示 溶液浓度的几种表示方法： 1. 物质的量浓度 • 每升溶液中所含溶质B的物质的量，称为B的 物质的量浓度，简称浓度，以ｃB表示或以方 括号[ ]表示，常用单位为mol·L－1 。 • 过去习惯称该浓度为体积摩尔浓度

1.1 溶液浓度的表示 溶液浓度的几种表示方法： 1. 物质的量浓度 • 每升溶液中所含溶质B的物质的量，称为B的 物质的量浓度，简称浓度，以ｃB表示或以方 括号[ ]表示，常用单位为mol·L－1 。 • 过去习惯称该浓度为体积摩尔浓度

2. 质量摩尔浓度 • 1 kg溶剂中所含溶质B的物质的量，称为B的 质量摩尔浓度，以bB表示； • 单位为mol·kg－1 。 3. 质量分数 • 单位质量的溶液中所含溶质B的质量，或者说 混合物中某一组分B的质量与各组分质量之和 的比； • 以ρB表示

2. 质量摩尔浓度 • 1 kg溶剂中所含溶质B的物质的量，称为B的 质量摩尔浓度，以bB表示； • 单位为mol·kg－1 。 3. 质量分数 • 单位质量的溶液中所含溶质B的质量，或者说 混合物中某一组分B的质量与各组分质量之和 的比； • 以ρB表示

4. 体积分数 • 单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混 合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比， 以B表示。 5. 体积比 • 混合物中各组分的体积比。例如王水，是由3 体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。 • 当液体试剂互相混合或用水稀释时，常用这种 表示法

4. 体积分数 • 单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混 合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比， 以B表示。 5. 体积比 • 混合物中各组分的体积比。例如王水，是由3 体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。 • 当液体试剂互相混合或用水稀释时，常用这种 表示法

6. 质量浓度 • 单位体积溶液中所含溶质B的质量，以内表示， 单位为g·L－1 。 7. 滴定度 • 滴定度是指1 mL标准溶液A（又称滴定剂）相 当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示： TB/A = mB / VA 式中：mB为被测组分质量； VA为标准溶液的体积。 • TB/A的常用单位为g·mL－1

6. 质量浓度 • 单位体积溶液中所含溶质B的质量，以内表示， 单位为g·L－1 。 7. 滴定度 • 滴定度是指1 mL标准溶液A（又称滴定剂）相 当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示： TB/A = mB / VA 式中：mB为被测组分质量； VA为标准溶液的体积。 • TB/A的常用单位为g·mL－1

1.2 实验数据的记录和处理 建立有效数字的概念并掌握它的计算 规则，应用有效数字的概念在实验中正确 做好原始记录，正确处理原始数据，正确 表示分析结果，这对于刚开始学习这门课 程的学生，具有十分重要的意义

1.2 实验数据的记录和处理 建立有效数字的概念并掌握它的计算 规则，应用有效数字的概念在实验中正确 做好原始记录，正确处理原始数据，正确 表示分析结果，这对于刚开始学习这门课 程的学生，具有十分重要的意义

数据的记录和处理的规则 1. 所有的实验数据，应当根据仪器的测量误 差，只保留一位不定数字。 2. 数字“0”及“9”在确定有效数字位数时， 应根据具体情况而定 。 3. 运算过程中，弃去多余数字（称为“修 约”）的原则是“四舍六入五成双” 。 4. 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数 为准来确定有效数字的位数

数据的记录和处理的规则 1. 所有的实验数据，应当根据仪器的测量误 差，只保留一位不定数字。 2. 数字“0”及“9”在确定有效数字位数时， 应根据具体情况而定 。 3. 运算过程中，弃去多余数字（称为“修 约”）的原则是“四舍六入五成双” 。 4. 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数 为准来确定有效数字的位数

5. 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数 为准来确定有效数字的位数。 6. 乘除法的运算中，以有效数字位数最少的 数，即相对误差最大的数为准，确定有效 数字位数。 7. 对数的有效数字位数取决于尾数部分的位 数 。 8. 如果要改换单位，则要注意不能改变有效 数字的位数。 9. 分析结果通常以平均值来表示。在实际测 定中，一般只要求保留至小数点后两位

5. 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数 为准来确定有效数字的位数。 6. 乘除法的运算中，以有效数字位数最少的 数，即相对误差最大的数为准，确定有效 数字位数。 7. 对数的有效数字位数取决于尾数部分的位 数 。 8. 如果要改换单位，则要注意不能改变有效 数字的位数。 9. 分析结果通常以平均值来表示。在实际测 定中，一般只要求保留至小数点后两位

1 .3 分析化学实验用水 ◼ 分析化学实验不能直接使用自来水或其他天然水， 而需使用按一定方法制备得到的纯水。 ◼ 纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极微 小而已。 ◼ 纯水来之不易，应根据实验对水的要求合理选用 适当级别的水，并注意节约用水。 ◼ 在化学定量分析实验中，一般使用三级水；仪器 分析实验一般使用二级水，有的实验可使用三级 水，有的实验（如电化学分析实验）则需使用一 级水

1 .3 分析化学实验用水 ◼ 分析化学实验不能直接使用自来水或其他天然水， 而需使用按一定方法制备得到的纯水。 ◼ 纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极微 小而已。 ◼ 纯水来之不易，应根据实验对水的要求合理选用 适当级别的水，并注意节约用水。 ◼ 在化学定量分析实验中，一般使用三级水；仪器 分析实验一般使用二级水，有的实验可使用三级 水，有的实验（如电化学分析实验）则需使用一 级水

水的制备方法 ◼ 三级水：最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏 （用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常 称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改 用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。 ◼ 二级水：可含有微量的无机、有机或胶态杂质。 可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法 制备。 ◼ 一级水：基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有 机物，可用二级水经进一步处理制得

水的制备方法 ◼ 三级水：最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏 （用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常 称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改 用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。 ◼ 二级水：可含有微量的无机、有机或胶态杂质。 可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法 制备。 ◼ 一级水：基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有 机物，可用二级水经进一步处理制得