广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2.1.3 小麦粉加工精度、含砂量、磁性金属物、面筋测定

3.7 小麦粉检验

3.7 小麦粉检验

3.7.1 小麦粉加工精度 P53 粉色是指的小麦粉的颜色， 麸星是指小麦粉中含有的粉类麸皮。 小麦的加工精度是以粉色麸星来表示 的。加工精度高，麸星含量低，粉色较白。反 之，麸星含量高，粉色较深

3.7.1 小麦粉加工精度 P53 粉色是指的小麦粉的颜色， 麸星是指小麦粉中含有的粉类麸皮。 小麦的加工精度是以粉色麸星来表示 的。加工精度高，麸星含量低，粉色较白。反 之，麸星含量高，粉色较深

粉色与小麦原料的粒色、粒质、新陈、麸 星含量的多少、杂质含量、研磨程度及含水量 等有关。 测定粉色麸星对评定小麦品质、检验小麦 加工工艺水平及改进制粉设备等，都具有重要 意义

粉色与小麦原料的粒色、粒质、新陈、麸 星含量的多少、杂质含量、研磨程度及含水量 等有关。 测定粉色麸星对评定小麦品质、检验小麦 加工工艺水平及改进制粉设备等，都具有重要 意义

粉色麸星是以试样与标样对照比较测定的。 测定方法有五种 干法 湿法 湿烫法 干烫法 蒸馒头法

粉色麸星是以试样与标样对照比较测定的。 测定方法有五种 干法 湿法 湿烫法 干烫法 蒸馒头法

一、仪器用具： 粉刀、 搭粉板 电炉、 铝锅

一、仪器用具： 粉刀、 搭粉板 电炉、 铝锅

二、操作方法： 1、干法：用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上， 用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准 样品右侧，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移 动，使试样与标样相连接。再用粉刀将两个粉样紧 紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的 坡度（上厚约6 mm，下边与粉板拉平），切齐各边， 刮去标样左上角，在散射光下对比粉色麸星

二、操作方法： 1、干法：用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上， 用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准 样品右侧，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移 动，使试样与标样相连接。再用粉刀将两个粉样紧 紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的 坡度（上厚约6 mm，下边与粉板拉平），切齐各边， 刮去标样左上角，在散射光下对比粉色麸星

2、湿法：将干法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入水中， 直到不起泡为止，取出搭粉板，待粉样表面稍微阴干， 在散射光下对比粉色麸星。此法比干法更明显，注意： 浸湿时间不同的粉样不能相互比较。 3、湿烫法：将湿法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入刚 停止加热的沸水中，约经1 min取出。用粉刀轻轻刮去 粉样表面受烫浮起的部分，对比粉色麸星

2、湿法：将干法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入水中， 直到不起泡为止，取出搭粉板，待粉样表面稍微阴干， 在散射光下对比粉色麸星。此法比干法更明显，注意： 浸湿时间不同的粉样不能相互比较。 3、湿烫法：将湿法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入刚 停止加热的沸水中，约经1 min取出。用粉刀轻轻刮去 粉样表面受烫浮起的部分，对比粉色麸星