广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2.5 啤酒检验（1/2）

啤酒检验 P87

啤酒检验 P87

啤酒的历史超过三千年 【专题】第四届哈尔滨国际啤酒节 啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及 和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可 以在王墓的墓壁上得以证实。当时啤酒的制作只是 将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口 的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制 成原始啤酒

啤酒的历史超过三千年 【专题】第四届哈尔滨国际啤酒节 啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及 和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可 以在王墓的墓壁上得以证实。当时啤酒的制作只是 将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口 的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制 成原始啤酒

公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1516年， 由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒 纯粹法”。 1480年，以德国南部为中心，发展出了“下面发酵 法”，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发 展。 1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部 分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳 定，价格较便宜。 1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各 地，将啤酒工艺传播到全世界

公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1516年， 由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒 纯粹法”。 1480年，以德国南部为中心，发展出了“下面发酵 法”，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发 展。 1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部 分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳 定，价格较便宜。 1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各 地，将啤酒工艺传播到全世界

啤酒中一般包括三个最基本的成分：纯净水、麦芽 和啤酒花。 这三种成分经过一个被称作发酵的化学过程，酵母 菌把淀粉中的糖分解成为二氧化碳和酒精。 当然，为了给啤酒更多的口味和色泽，其它的一些 成分也可能被加入进来，但是这其中最主要的还是 麦芽和啤酒花。 另外，发酵过程中生成的二氧化碳气体也要有所保 留，这样才能够使啤酒产生非常美妙的泡沫

啤酒中一般包括三个最基本的成分：纯净水、麦芽 和啤酒花。 这三种成分经过一个被称作发酵的化学过程，酵母 菌把淀粉中的糖分解成为二氧化碳和酒精。 当然，为了给啤酒更多的口味和色泽，其它的一些 成分也可能被加入进来，但是这其中最主要的还是 麦芽和啤酒花。 另外，发酵过程中生成的二氧化碳气体也要有所保 留，这样才能够使啤酒产生非常美妙的泡沫

我国的啤酒发展史

我国的啤酒发展史

一、啤酒中总酸的测定 二、啤酒中浊度的测定 三、啤酒中色度的测定 四、啤酒中泡沫的测定 五、啤酒中二氧化碳的测定 六、啤酒中感官、净含量检验、 标签判定

一、啤酒中总酸的测定 二、啤酒中浊度的测定 三、啤酒中色度的测定 四、啤酒中泡沫的测定 五、啤酒中二氧化碳的测定 六、啤酒中感官、净含量检验、 标签判定

啤酒中色度的测定 1、原理：在单色光430nm波长处， 用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有 平均啤酒光谱性质的样品光密度， 再乘10，即为样品的色度。 2、仪器：分光光度仪

啤酒中色度的测定 1、原理：在单色光430nm波长处， 用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有 平均啤酒光谱性质的样品光密度， 再乘10，即为样品的色度。 2、仪器：分光光度仪

1－电源指示灯； 2－电源开关； 3－灵敏度选择旋钮； 4－比色皿定位拉杆； 5－“100%” 调节旋 钮； 6－“0”调节旋钮； 7－波长调节旋钮； 8－波长读数盘； 9－读数电表； 10－比色皿暗箱盖；

1－电源指示灯； 2－电源开关； 3－灵敏度选择旋钮； 4－比色皿定位拉杆； 5－“100%” 调节旋 钮； 6－“0”调节旋钮； 7－波长调节旋钮； 8－波长读数盘； 9－读数电表； 10－比色皿暗箱盖；

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A-吸光度 T-透光率%

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