广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 食品添加剂的检测 5.1 食品防腐剂的测定

防腐剂的测定 ❖ 概论 薄层层析法 苯甲酸、山梨酸测定

防腐剂的测定 ❖ 概论 薄层层析法 苯甲酸、山梨酸测定

❖防腐剂是指能防止食品腐败、变质， 抑制食品中微生物繁殖，延长食品 保存期的物质，它是人类使用最悠 久、最广泛的食品添加剂

❖防腐剂是指能防止食品腐败、变质， 抑制食品中微生物繁殖，延长食品 保存期的物质，它是人类使用最悠 久、最广泛的食品添加剂

防腐剂的种类 我国允许使用的品种主要有： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯 甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙 酸等。 非允许的防腐剂： 硼砂、水杨酸、氯霉素、青霉素

防腐剂的种类 我国允许使用的品种主要有： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯 甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙 酸等。 非允许的防腐剂： 硼砂、水杨酸、氯霉素、青霉素

防腐剂的测定方法 ❖ GB/T5009·29—2003 ❖ 第一法 气相色谱法 ❖ 第二法 高效液相色谱法 ❖ 第三法 薄层色谱法 ❖ 本标准规定了酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸 含量的测定方法。 ❖ 本标准适用于酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸 含量的测定

防腐剂的测定方法 ❖ GB/T5009·29—2003 ❖ 第一法 气相色谱法 ❖ 第二法 高效液相色谱法 ❖ 第三法 薄层色谱法 ❖ 本标准规定了酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸 含量的测定方法。 ❖ 本标准适用于酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸 含量的测定

教学重点、难点 ❖薄层层析法 ❖薄层色谱法测定苯甲酸和山梨酸

教学重点、难点 ❖薄层层析法 ❖薄层色谱法测定苯甲酸和山梨酸

原理 利用样品中各组分对吸附剂吸附能力的 不同，发生了无数次吸附和解吸过程。 对吸附剂吸附能力弱、对展开剂溶解度 大的组分随流动相迅速向前移动，可较快地 随着展开剂迁移到层析板的上端；对吸附剂 吸附能力强的组分移动慢，则留在层析板的 下端。 利用各组分在展开剂中溶解能力和被解 吸能力的不同，最终将各组分彼此分开

原理 利用样品中各组分对吸附剂吸附能力的 不同，发生了无数次吸附和解吸过程。 对吸附剂吸附能力弱、对展开剂溶解度 大的组分随流动相迅速向前移动，可较快地 随着展开剂迁移到层析板的上端；对吸附剂 吸附能力强的组分移动慢，则留在层析板的 下端。 利用各组分在展开剂中溶解能力和被解 吸能力的不同，最终将各组分彼此分开

实验流程 ❖ 制板→活化→点样→展开→定性或定量

实验流程 ❖ 制板→活化→点样→展开→定性或定量

1、制板――吸附剂均匀地涂在玻璃板上作为固定 相，经干燥、活化后，称薄层板。将吸附剂均匀 地涂在玻璃板上这个过程称制板。 2、点样――把含有不同组成的被测样品，点在涂 有吸附剂的薄层板上，称点样。 3、展开――由于物质中各组分受到吸附剂的吸附 力和溶剂的解吸附力的反复作用，各组分在层析 板上向前迁移过程称为展开， 选用适当的有机溶剂，通过毛细管作用，逐 步浸润层析板，有机溶剂称为展开剂（流动相）

1、制板――吸附剂均匀地涂在玻璃板上作为固定 相，经干燥、活化后，称薄层板。将吸附剂均匀 地涂在玻璃板上这个过程称制板。 2、点样――把含有不同组成的被测样品，点在涂 有吸附剂的薄层板上，称点样。 3、展开――由于物质中各组分受到吸附剂的吸附 力和溶剂的解吸附力的反复作用，各组分在层析 板上向前迁移过程称为展开， 选用适当的有机溶剂，通过毛细管作用，逐 步浸润层析板，有机溶剂称为展开剂（流动相）

定性或定量 ❖ 展开后使各组分分离，再根据比移值和斑点 的大小进行定性或定量

定性或定量 ❖ 展开后使各组分分离，再根据比移值和斑点 的大小进行定性或定量

吸附剂 ❖ 分离效果及层析速度主要取决一吸附剂的粒度 的大小。而吸附作用则与颗粒本身的微孔大小有关。 ❖ 吸附剂的活性：对于同一吸附剂，若以不同的方法 制备处理，其吸附能力也有强弱的变化，一般常以 “活性”表示吸附力的强弱。分为五级：一级活性 最强，五级活性最弱。一般用二－三级。 ❖ 吸附剂的常用种类有：硅胶、聚酰胺

吸附剂 ❖ 分离效果及层析速度主要取决一吸附剂的粒度 的大小。而吸附作用则与颗粒本身的微孔大小有关。 ❖ 吸附剂的活性：对于同一吸附剂，若以不同的方法 制备处理，其吸附能力也有强弱的变化，一般常以 “活性”表示吸附力的强弱。分为五级：一级活性 最强，五级活性最弱。一般用二－三级。 ❖ 吸附剂的常用种类有：硅胶、聚酰胺