合肥大学（合肥学院）：《发酵工程与设备》课程教学资源（PPT课件）第五章 微生物生长动力学

第五章 微生物生长动力学

第五章 微生物生长动力学

第一节 微生物生长的基本特征 ▪微生物一般包括细菌、酵母菌、霉菌、放线 菌、立克次氏体、支原体和病毒等。 ▪ 微生物特有的现状： （1）生长速度快 （2）对物质具有强烈的转化作用 （3）容易引起变异，致使种类繁多 （4）生长繁殖形式具有一定特征

第一节 微生物生长的基本特征 ▪微生物一般包括细菌、酵母菌、霉菌、放线 菌、立克次氏体、支原体和病毒等。 ▪ 微生物特有的现状： （1）生长速度快 （2）对物质具有强烈的转化作用 （3）容易引起变异，致使种类繁多 （4）生长繁殖形式具有一定特征

微生物 种类繁多，其形态构造及功能 有很大差异，但也有共同之处： 1、以细胞为构造单位，其数目随时间的增 加而增加（生长） 2、构成细胞的物质大体相同 3、细胞内的化学反应（代谢）基本相同 4、适应能力较强，能随环境变化而自行调 节

微生物 种类繁多，其形态构造及功能 有很大差异，但也有共同之处： 1、以细胞为构造单位，其数目随时间的增 加而增加（生长） 2、构成细胞的物质大体相同 3、细胞内的化学反应（代谢）基本相同 4、适应能力较强，能随环境变化而自行调 节

▪ 微生物是反应过程的生物催化剂，把原 料转为有用的产品 ； ▪ 微生物又如同一个微小的容器，原料中 的反应物透过微生物细胞周围的细胞壁 和细胞膜进入微生物体内，把反应物转 化为产物，接着这些产物又被释放出来

▪ 微生物是反应过程的生物催化剂，把原 料转为有用的产品 ； ▪ 微生物又如同一个微小的容器，原料中 的反应物透过微生物细胞周围的细胞壁 和细胞膜进入微生物体内，把反应物转 化为产物，接着这些产物又被释放出来

在微生物细胞的生长过程中，细胞的形 态、结构、活性都处在一动态过程中。 从细胞组成分析，它含有蛋白质、脂肪、 碳水化合物、核酸等，这些细胞的基本 组成部分含量的大小也随环境的变化而 变化

在微生物细胞的生长过程中，细胞的形 态、结构、活性都处在一动态过程中。 从细胞组成分析，它含有蛋白质、脂肪、 碳水化合物、核酸等，这些细胞的基本 组成部分含量的大小也随环境的变化而 变化

第二节 微生物生长动力学 ◼ 微生物生长动力学是研究微生物生长过 程的速率及其影响速率的因素，从而获 得相关信息

第二节 微生物生长动力学 ◼ 微生物生长动力学是研究微生物生长过 程的速率及其影响速率的因素，从而获 得相关信息

一、生长现象与繁殖方式 根据微生物的个体形态、群体形态、生理特征、 生化反应等生物学特征，微生物可分为三大类： Ⅰ、非细胞型微生物（病毒）； Ⅱ、原核细胞型微生物，仅有原始细胞核，如细 菌、放线菌等； Ⅲ、真核细胞型微生物，霉菌、酵母菌和单细胞 藻类，原生动物

一、生长现象与繁殖方式 根据微生物的个体形态、群体形态、生理特征、 生化反应等生物学特征，微生物可分为三大类： Ⅰ、非细胞型微生物（病毒）； Ⅱ、原核细胞型微生物，仅有原始细胞核，如细 菌、放线菌等； Ⅲ、真核细胞型微生物，霉菌、酵母菌和单细胞 藻类，原生动物

表1 微生物的生长现象与繁殖方式 类 别 生长特征 繁殖方式 细菌 个体增重和增大 分裂繁殖 放线菌、霉菌 菌丝伸长和分支 霉菌-无性孢子、有性孢 子 酵母菌 个体增重和增大 出芽生殖 放线菌-无性孢子

表1 微生物的生长现象与繁殖方式 类 别 生长特征 繁殖方式 细菌 个体增重和增大 分裂繁殖 放线菌、霉菌 菌丝伸长和分支 霉菌-无性孢子、有性孢 子 酵母菌 个体增重和增大 出芽生殖 放线菌-无性孢子

二、微生物生长的测定 ◼ 微生物的生长和产物的生成有着密切的 关系，因此生长的测定对发酵的控制很 重要。 ◼ 微生物生长的测定，通常是测群体的重 量或细胞数，而不是测细胞个体的重量 或大小。 ◼ 生长测定常用理化方法，分为测定细胞 数目和细胞重量两类

二、微生物生长的测定 ◼ 微生物的生长和产物的生成有着密切的 关系，因此生长的测定对发酵的控制很 重要。 ◼ 微生物生长的测定，通常是测群体的重 量或细胞数，而不是测细胞个体的重量 或大小。 ◼ 生长测定常用理化方法，分为测定细胞 数目和细胞重量两类

1、计数法 ◼ 浊度计比浊法 测定稀的细胞悬液的透光量，间接测出细胞 数量的生长 。 ◼ 计数器计数法 在显微镜下用血球计数器直接数出酵母菌或 霉菌孢子数目，以及用细菌计数片直接测出 细菌数的生长

1、计数法 ◼ 浊度计比浊法 测定稀的细胞悬液的透光量，间接测出细胞 数量的生长 。 ◼ 计数器计数法 在显微镜下用血球计数器直接数出酵母菌或 霉菌孢子数目，以及用细菌计数片直接测出 细菌数的生长