合肥大学（合肥学院）：《发酵工程与设备》课程教学资源（PPT课件）第三章 灭菌

不良后果： 1. 使生物反应的基质或产物，因杂菌的 消耗而损失，造成生产能力的下降。 2. 杂菌也会产生代谢产物，这就使产物 的提取更加困难，造成得率降低，产品 质量下降。 3. 有些杂菌会分解产物，使生产失败。 4. 杂菌大量繁殖后，会改变反应液的pH 值，使反应异常。 5. 如果发生噬菌体污染，生产菌细胞将 被裂解，使生产失败。 第三章 灭 菌

不良后果： 1. 使生物反应的基质或产物，因杂菌的 消耗而损失，造成生产能力的下降。 2. 杂菌也会产生代谢产物，这就使产物 的提取更加困难，造成得率降低，产品 质量下降。 3. 有些杂菌会分解产物，使生产失败。 4. 杂菌大量繁殖后，会改变反应液的pH 值，使反应异常。 5. 如果发生噬菌体污染，生产菌细胞将 被裂解，使生产失败。 第三章 灭 菌

 灭菌：用物理或化学的方法杀灭或 去除物料或设备中所有生命物质的 过程。 第一节 灭菌的方法

 灭菌：用物理或化学的方法杀灭或 去除物料或设备中所有生命物质的 过程。 第一节 灭菌的方法

 （1）化学药剂灭菌  （2）射线灭菌  （3）干热灭菌  （4）湿热灭菌  （5）过滤除菌

 （1）化学药剂灭菌  （2）射线灭菌  （3）干热灭菌  （4）湿热灭菌  （5）过滤除菌

化学药剂灭菌  某些化学药剂能与微生物细胞物质发生 反应而具有杀菌作用。如甲醛、氯（或 次氯酸钠）、高锰酸钾、环氧乙烷、季 铵盐（如新洁尔灭）等

化学药剂灭菌  某些化学药剂能与微生物细胞物质发生 反应而具有杀菌作用。如甲醛、氯（或 次氯酸钠）、高锰酸钾、环氧乙烷、季 铵盐（如新洁尔灭）等

射线灭菌  紫外线、高能电磁波或放射性物质产生 的高能粒子能起到灭菌的作用。波长为 2.537×10-7的紫外线有灭菌效果

射线灭菌  紫外线、高能电磁波或放射性物质产生 的高能粒子能起到灭菌的作用。波长为 2.537×10-7的紫外线有灭菌效果

干热灭菌  160℃保温1 h。主要针对必须保持干燥 的实验器具或材料（培养皿、接种针、 固定化细胞用的载体材料等）

干热灭菌  160℃保温1 h。主要针对必须保持干燥 的实验器具或材料（培养皿、接种针、 固定化细胞用的载体材料等）

湿热灭菌  湿热灭菌为最基本的灭菌方法，因为蒸 汽穿透能力强，且在冷凝时放出大量的 冷凝热，很容易使蛋白质凝固而杀灭微 生物

湿热灭菌  湿热灭菌为最基本的灭菌方法，因为蒸 汽穿透能力强，且在冷凝时放出大量的 冷凝热，很容易使蛋白质凝固而杀灭微 生物

过滤除菌  利用过滤方法阻拦微生物达到除菌的目 的

过滤除菌  利用过滤方法阻拦微生物达到除菌的目 的

第二节 培养基灭菌  1 微生物的死亡速率  在培养基湿热灭菌时，其中微生物受热死亡 的速率是与残存的微生物数量成正比的。即：  N：培养基中的活菌个数  t：时间  k：比死亡速率 kN dt dN − =

第二节 培养基灭菌  1 微生物的死亡速率  在培养基湿热灭菌时，其中微生物受热死亡 的速率是与残存的微生物数量成正比的。即：  N：培养基中的活菌个数  t：时间  k：比死亡速率 kN dt dN − =

 开始灭菌时，即t=0时，培养基中活菌 数为 。  积分上式： dN N N N0 1  t kdt 0 =- kt N N = − 0 ln kt N N e − 或 = 0 N0

 开始灭菌时，即t=0时，培养基中活菌 数为 。  积分上式： dN N N N0 1  t kdt 0 =- kt N N = − 0 ln kt N N e − 或 = 0 N0