呼和浩特职业学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第九章 食品中营养成分的代谢

第九章 食品中营养成分的代谢 ▪ 生物氧化 ▪ 糖代谢 ▪ 脂代谢 ▪ 蛋白质和核酸的分解代谢 ▪ 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点

第九章 食品中营养成分的代谢 ▪ 生物氧化 ▪ 糖代谢 ▪ 脂代谢 ▪ 蛋白质和核酸的分解代谢 ▪ 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点

基本概念 新陈代谢：生物体与外界环境不断进行物质 和能量交换的过程。 同化作用：通过物质合成，将外部物质转化 成机体的物，称同化作用。 异化作用：通过分解，自身的物质又转化为 外部物质，称不异化作用

基本概念 新陈代谢：生物体与外界环境不断进行物质 和能量交换的过程。 同化作用：通过物质合成，将外部物质转化 成机体的物，称同化作用。 异化作用：通过分解，自身的物质又转化为 外部物质，称不异化作用

生物小分子合成为生物大分子 合成代谢 物 生物体的 需要能量 质 新陈代谢 能量代谢 代 释放能量 谢 分解代谢 生物大分子分解为生物小分子

生物小分子合成为生物大分子 合成代谢 物 生物体的 需要能量 质 新陈代谢 能量代谢 代 释放能量 谢 分解代谢 生物大分子分解为生物小分子

1、生物氧化的概念 生物氧化（Biological Oxidation） 物质在生物体内氧化分解的过程称为生物氧 化，主要是指糖、脂肪、蛋白质等有机物在生 物体内分解时逐步释放能量，最终生成CO2和 H2O的过程。 生物氧化的主要生理意义是为生物体提供 能量

1、生物氧化的概念 生物氧化（Biological Oxidation） 物质在生物体内氧化分解的过程称为生物氧 化，主要是指糖、脂肪、蛋白质等有机物在生 物体内分解时逐步释放能量，最终生成CO2和 H2O的过程。 生物氧化的主要生理意义是为生物体提供 能量

2、 生物氧化的过程 多糖 脂肪 蛋白质 葡萄糖 甘油＋脂肪酸 氨基酸 H TAC CO2 乙酰CoA O2 H2O 能量

2、 生物氧化的过程 多糖 脂肪 蛋白质 葡萄糖 甘油＋脂肪酸 氨基酸 H TAC CO2 乙酰CoA O2 H2O 能量

3、生物氧化的特点 体内氧化 体外氧化 （1）物质氧化方式：加氧、脱氢、失电子 （2）物质氧化时消耗的氧量、得到的产物 和能量相同。 1、相同点

3、生物氧化的特点 体内氧化 体外氧化 （1）物质氧化方式：加氧、脱氢、失电子 （2）物质氧化时消耗的氧量、得到的产物 和能量相同。 1、相同点

2、不同点 体内氧化 体外氧化 （1）反应条件： 温和 剧烈 （2）反应过程： 分步反应 一步反应 能量逐步释放 能量突然释放 （3）产物生成： 间接生成 直接生成 （4）能量形式： 热能、ATP 热能、光能

2、不同点 体内氧化 体外氧化 （1）反应条件： 温和 剧烈 （2）反应过程： 分步反应 一步反应 能量逐步释放 能量突然释放 （3）产物生成： 间接生成 直接生成 （4）能量形式： 热能、ATP 热能、光能

生物氧化的特点 1. 生物氧化是在生物细胞内进行的酶促氧化过程， 反应条件温和（水溶液，中性pH和常温）。 2. 氧化进行过程中，必然伴随生物还原反应的 发生。 3. 水是许多生物氧化反应的氧供体。通过加水脱氢 作用直接参予了氧化反应。 4. 在生物氧化中，碳的氧化和氢的氧化是非同步进 行的。氧化过程中脱下来的氢质子和电子，通常 由各种载体，如NADH等传递到氧并生成水

生物氧化的特点 1. 生物氧化是在生物细胞内进行的酶促氧化过程， 反应条件温和（水溶液，中性pH和常温）。 2. 氧化进行过程中，必然伴随生物还原反应的 发生。 3. 水是许多生物氧化反应的氧供体。通过加水脱氢 作用直接参予了氧化反应。 4. 在生物氧化中，碳的氧化和氢的氧化是非同步进 行的。氧化过程中脱下来的氢质子和电子，通常 由各种载体，如NADH等传递到氧并生成水

5. 生物氧化是一个分步进行的过程。每一步都由 特殊的酶催化，每一步反应的产物都可以分离 出来。这种逐步进行的反应模式有利于在温和 的条件下释放能量，提高能量利用率。 6. 生物氧化释放的能量，通过与ATP合成相偶联， 转换成生物体能够直接利用的生物能ATP

5. 生物氧化是一个分步进行的过程。每一步都由 特殊的酶催化，每一步反应的产物都可以分离 出来。这种逐步进行的反应模式有利于在温和 的条件下释放能量，提高能量利用率。 6. 生物氧化释放的能量，通过与ATP合成相偶联， 转换成生物体能够直接利用的生物能ATP

2. components of respiratory chain： 1). Intracellular site

2. components of respiratory chain： 1). Intracellular site