长江大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第九章 功能食品研发进展（主讲人：严奉伟）

功能食品研发进展 主讲人：严奉伟 长江大学生命科学学院

功能食品研发进展 主讲人：严奉伟 长江大学生命科学学院

一 导言 1 什么是食品？ 食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 2 食品的功能： 1） 营养功能：用来提供人体所需的各种营养素。 2） 感官（嗜好）功能：满足人们不同的嗜好和要求。 3 ）生理调节功能：对人体具有生理调节功能

一 导言 1 什么是食品？ 食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 2 食品的功能： 1） 营养功能：用来提供人体所需的各种营养素。 2） 感官（嗜好）功能：满足人们不同的嗜好和要求。 3 ）生理调节功能：对人体具有生理调节功能

过分追求食品感官功能导致的食品工 业的几种变化： 1 食品中的膳食纤维含量越来越少。 2 蔗糖和脂肪的使用量越来越多。 3 动物性食品所占的份额越来越重 20世纪末期确认上述3种变化趋势是导致 现代文明病的重要原因

过分追求食品感官功能导致的食品工 业的几种变化： 1 食品中的膳食纤维含量越来越少。 2 蔗糖和脂肪的使用量越来越多。 3 动物性食品所占的份额越来越重 20世纪末期确认上述3种变化趋势是导致 现代文明病的重要原因

 科学证据支持以下假说：通过调节体内 特殊靶功能，膳食在生理、心理方面产 生的有益作用，超过其本身适度营养的 作用。科学数据显示：食品中的营养与 非营养成分都可调整体内与完好状态及 健康有关的靶器官的功能，或者减低疾 病风险。  食品的第三功能是功能食品发展的基础

 科学证据支持以下假说：通过调节体内 特殊靶功能，膳食在生理、心理方面产 生的有益作用，超过其本身适度营养的 作用。科学数据显示：食品中的营养与 非营养成分都可调整体内与完好状态及 健康有关的靶器官的功能，或者减低疾 病风险。  食品的第三功能是功能食品发展的基础

3 功能食品的发展历程 1）功能食品理念源出于远东： 食品可以发挥药品功能（food can function like drug）。 药食同源（Food and drugs have, by many been thought of as materials from the same source. In some cases, they are referred to as isogeneous）

3 功能食品的发展历程 1）功能食品理念源出于远东： 食品可以发挥药品功能（food can function like drug）。 药食同源（Food and drugs have, by many been thought of as materials from the same source. In some cases, they are referred to as isogeneous）

2）现代功能食品发端于日本 日本厚生省“科学与教育1984～1986”资助 “Systemic analysis and development of food functions”. There are variety of substances originating in food with tertiary functions that can be expected to be involved in preventing disease by modulating the immune, endocrine, nerve, circulatory and digestive system

2）现代功能食品发端于日本 日本厚生省“科学与教育1984～1986”资助 “Systemic analysis and development of food functions”. There are variety of substances originating in food with tertiary functions that can be expected to be involved in preventing disease by modulating the immune, endocrine, nerve, circulatory and digestive system

 1988年，日本厚生省召开功能食品会议，在 临时报告中，功能食品被定义为：为了得到 与身体防御机制、生理节律控制、疾病的预 防与康复有关的特殊功能，而设计与加工的 食品。同时还应满足以下条件：  I 它必须由传统食品成分或传统食品的组分组 成，并按传统的食品消费方式方法消费。  II 它必须作为膳食原材料的一部分消费。  III 它必须标识具有功能作用

 1988年，日本厚生省召开功能食品会议，在 临时报告中，功能食品被定义为：为了得到 与身体防御机制、生理节律控制、疾病的预 防与康复有关的特殊功能，而设计与加工的 食品。同时还应满足以下条件：  I 它必须由传统食品成分或传统食品的组分组 成，并按传统的食品消费方式方法消费。  II 它必须作为膳食原材料的一部分消费。  III 它必须标识具有功能作用

 1990年，成立了一个功能食品评定委员会， 以便把功能食品纳入营养改善法律。在这次 报告中，提出了一个术语“foods for specified health use”（FOSHU），以替代功 能食品。这个术语使食品的第一、二功能在 强调第三功能时可被忽略。它必须同时满足 以下标准：

 1990年，成立了一个功能食品评定委员会， 以便把功能食品纳入营养改善法律。在这次 报告中，提出了一个术语“foods for specified health use”（FOSHU），以替代功 能食品。这个术语使食品的第一、二功能在 强调第三功能时可被忽略。它必须同时满足 以下标准：

 1 它必须有助于改善膳食，有利于维持/增进健康。  2 这种食品或其要素必须有一个清楚的药理学或营 养学基础。  3 依据药理学或营养学知识，可制定出一个恰当的 每日摄入量。  4其食用安全性通过试验验证。  5 其组成用生化术语明确定义，可进行定性/定量发 分析。  6 与相似的传统食品比，营养成分没有明显减少。  7 能以日常膳食消耗的模式消耗，而不是只能偶尔 消费。  8 它不能作为药品使用

 1 它必须有助于改善膳食，有利于维持/增进健康。  2 这种食品或其要素必须有一个清楚的药理学或营 养学基础。  3 依据药理学或营养学知识，可制定出一个恰当的 每日摄入量。  4其食用安全性通过试验验证。  5 其组成用生化术语明确定义，可进行定性/定量发 分析。  6 与相似的传统食品比，营养成分没有明显减少。  7 能以日常膳食消耗的模式消耗，而不是只能偶尔 消费。  8 它不能作为药品使用

 1995年，The international life science institute of north America(ILSI)召开了第一次国际会议，以便 东西方交流对功能食品的看法。在这次会议上，专 家组定义功能食品：foods that improve or affect body functions as part of the normal diet, of everyday food and drink products that can provide positive health benefits.  Positive health effects include a reduction in blood cholesterol level, the promotion of a healthy digestive system, increased resistance to disease, the promotion of healthy teeth and bones, provision energy, and perhaps even reducing the risk of contracting some forms of cancer

 1995年，The international life science institute of north America(ILSI)召开了第一次国际会议，以便 东西方交流对功能食品的看法。在这次会议上，专 家组定义功能食品：foods that improve or affect body functions as part of the normal diet, of everyday food and drink products that can provide positive health benefits.  Positive health effects include a reduction in blood cholesterol level, the promotion of a healthy digestive system, increased resistance to disease, the promotion of healthy teeth and bones, provision energy, and perhaps even reducing the risk of contracting some forms of cancer