广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）7.3 食品中黄曲霉毒素测定

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 7·3 黄曲霉毒素测定

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广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素的测定 黄曲霉毒素（Aflatoxins,简写AFT），是黄 曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒株的代 谢产物，是一群结构类似的化合物。目前 已发现17种黄曲霉毒素，根据其在波长为 365nm紫外光下呈现不同颜色的荧光而分 为B、G二大类，其中B大类在氧化铝薄层 板上于紫外光下呈现蓝色荧光，而G大类则 呈绿色荧光

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素的测定 黄曲霉毒素（Aflatoxins,简写AFT），是黄 曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒株的代 谢产物，是一群结构类似的化合物。目前 已发现17种黄曲霉毒素，根据其在波长为 365nm紫外光下呈现不同颜色的荧光而分 为B、G二大类，其中B大类在氧化铝薄层 板上于紫外光下呈现蓝色荧光，而G大类则 呈绿色荧光

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性比氰化钾 还高，也是目前最强的化学致癌物质。 其中AFT B1的毒性和致癌性最强，帮其 在食品中允许量各国都有严格规定。 AFT主要污染粮油及其制品，如花生、花 生油、玉米、大米、棉籽等被污染严重

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性比氰化钾 还高，也是目前最强的化学致癌物质。 其中AFT B1的毒性和致癌性最强，帮其 在食品中允许量各国都有严格规定。 AFT主要污染粮油及其制品，如花生、花 生油、玉米、大米、棉籽等被污染严重

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素允许量标准 食品品种 允许量标准（ppb或10-6） 玉米、花生、花生油 ≤20 玉米及花生制品 ≤20 大米、其他食用油 ≤10 裱花蛋糕、饼干、面包≤5 婴儿代乳食品 不得检出

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素允许量标准 食品品种 允许量标准（ppb或10-6） 玉米、花生、花生油 ≤20 玉米及花生制品 ≤20 大米、其他食用油 ≤10 裱花蛋糕、饼干、面包≤5 婴儿代乳食品 不得检出

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 本章重点 薄层层析法测黄曲霉毒素 薄层层析是在黄曲霉毒素研究方面应用 最广的分离技术。自1990年，它被列为 AOAC(association of official agricultural chemists)标准方法，该方 法同时具有定性和定量分析黄曲霉毒素 的功能

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 本章重点 薄层层析法测黄曲霉毒素 薄层层析是在黄曲霉毒素研究方面应用 最广的分离技术。自1990年，它被列为 AOAC(association of official agricultural chemists)标准方法，该方 法同时具有定性和定量分析黄曲霉毒素 的功能

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 。 原理 本法是利用样品中的黄曲霉毒素B1，经有机溶 剂提取、净化、浓缩、薄层分离后，在波长 365nm紫外光下产生蓝紫色荧光，根据其在薄 层上显示荧光的最低检出量来测定黄曲霉毒素 B1的含量。 薄层色谱法黄曲霉毒素Bt的最低检出量为 0．000 4ug，最低检出浓度为5ug／Kg

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 。 原理 本法是利用样品中的黄曲霉毒素B1，经有机溶 剂提取、净化、浓缩、薄层分离后，在波长 365nm紫外光下产生蓝紫色荧光，根据其在薄 层上显示荧光的最低检出量来测定黄曲霉毒素 B1的含量。 薄层色谱法黄曲霉毒素Bt的最低检出量为 0．000 4ug，最低检出浓度为5ug／Kg

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 仪器 小型粉碎机 样筛 电动振荡器 玻璃浓缩器 玻璃板5cm×20cm、薄层板涂布器 展开槽(25cm×6cm×4cm) 紫外光灯100一125w、波长365nm滤光片、微量注射器

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 仪器 小型粉碎机 样筛 电动振荡器 玻璃浓缩器 玻璃板5cm×20cm、薄层板涂布器 展开槽(25cm×6cm×4cm) 紫外光灯100一125w、波长365nm滤光片、微量注射器

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 试剂 三氯甲烷、正己烷(沸程30～60℃)或石油 醚(沸程60～90℃)、甲醇、苯、乙腈、 无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水、丙 酮。以上试剂在试验前需先进行空白试 验，如不干扰测定即可使用，否则需逐 一进行重蒸

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 试剂 三氯甲烷、正己烷(沸程30～60℃)或石油 醚(沸程60～90℃)、甲醇、苯、乙腈、 无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水、丙 酮。以上试剂在试验前需先进行空白试 验，如不干扰测定即可使用，否则需逐 一进行重蒸

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 吸附剂－－硅胶 薄层层析用硅胶有多种规格。 应用最多的是掺有粘合剂石膏的硅胶，称有硅胶G，其掺入 的石膏量为5-20%不等。硅胶有时含有铁盐及氯离子等杂 质，它们可被展开剂提取出来，对层析的结果产生一定影 响。 硅胶H――不含粘合剂和其他添加剂（不会被展开剂提出杂 质）。 硅胶HF254 ――掺有荧光指示剂，可在短波254纳米的紫外 光下观察到荧光。 硅胶GF254――含石膏及荧光物质

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 吸附剂－－硅胶 薄层层析用硅胶有多种规格。 应用最多的是掺有粘合剂石膏的硅胶，称有硅胶G，其掺入 的石膏量为5-20%不等。硅胶有时含有铁盐及氯离子等杂 质，它们可被展开剂提取出来，对层析的结果产生一定影 响。 硅胶H――不含粘合剂和其他添加剂（不会被展开剂提出杂 质）。 硅胶HF254 ――掺有荧光指示剂，可在短波254纳米的紫外 光下观察到荧光。 硅胶GF254――含石膏及荧光物质

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素B1标准溶液 1、黄曲霉毒素B1标准贮备液：准确称取1～ 1．2mg AFTB1标准品，先加入2mL乙腈溶解后， 再用苯稀释至100mL，避光、于冰箱4℃保存。 此标准液浓度约为10ug／mL。先用紫外分光光 度计测定其浓度，再用苯一乙腈混合液调整其浓 度为准确10．0ug／mL。在350nm，AFTB在苯 一乙腈(98+2)混合液中的摩尔消光系数为19 800

广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 黄曲霉毒素B1标准溶液 1、黄曲霉毒素B1标准贮备液：准确称取1～ 1．2mg AFTB1标准品，先加入2mL乙腈溶解后， 再用苯稀释至100mL，避光、于冰箱4℃保存。 此标准液浓度约为10ug／mL。先用紫外分光光 度计测定其浓度，再用苯一乙腈混合液调整其浓 度为准确10．0ug／mL。在350nm，AFTB在苯 一乙腈(98+2)混合液中的摩尔消光系数为19 800