广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2.1.2 米类杂质和碎米

欢迎到来!

欢迎到来!

你知道下列粮食油料的 定等基础项目是什么吗? 黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、 玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小 豆、 、大米

你知道下列粮食油料的 定等基础项目是什么吗? 黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、 玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小 豆、 、大米

花生仁 －－纯质率 黄豆－－毛粮纯 率 蚕豆、绿豆、豌豆、小豆－－净粮纯 率 稻谷、优质稻谷－－出糙率、整精米率 小麦、高粱、粟、糙米、玉米－－容重 大米－－加工精度

花生仁 －－纯质率 黄豆－－毛粮纯 率 蚕豆、绿豆、豌豆、小豆－－净粮纯 率 稻谷、优质稻谷－－出糙率、整精米率 小麦、高粱、粟、糙米、玉米－－容重 大米－－加工精度

3.6 大米检验 掌握米类杂质、碎米、大米 黄粒米的检验方法。 各等级大米的杂质限制 ，大 碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米 分离器的使用

3.6 大米检验 掌握米类杂质、碎米、大米 黄粒米的检验方法。 各等级大米的杂质限制 ，大 碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米 分离器的使用

§3.6.1 米类杂质 为提高大米纯度，标准中对大米杂质 有严格的限制。 既有杂质总量（%）的限制，又有糠 粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒 （粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项 的限制

§3.6.1 米类杂质 为提高大米纯度，标准中对大米杂质 有严格的限制。 既有杂质总量（%）的限制，又有糠 粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒 （粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项 的限制

大米杂质 糠粉（%）A 总量（%）G 矿物质（%）B 其他杂质（%）C 带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2

大米杂质 糠粉（%）A 总量（%）G 矿物质（%）B 其他杂质（%）C 带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2

二、操作方法 1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛 理（φ1.0㎜）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称 重（m1） 2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿 物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其 他杂质称重（m3） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出 带壳稗粒和稻谷粒

二、操作方法 1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛 理（φ1.0㎜）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称 重（m1） 2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿 物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其 他杂质称重（m3） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出 带壳稗粒和稻谷粒

三、结果计算： 双试验结果允许差不超过 m1 A(%)=-×100 0.04% m m2 B(%)=-×100 0.005% m m3 C(%)=-×100 0.04% m 杂质总量G ＝ A+B+C

三、结果计算： 双试验结果允许差不超过 m1 A(%)=-×100 0.04% m m2 B(%)=-×100 0.005% m m3 C(%)=-×100 0.04% m 杂质总量G ＝ A+B+C

D1(粒/kg) = N1 ×2 D2(粒/kg) = N2 ×2 双试验结果允许差不超过 带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg）

D1(粒/kg) = N1 ×2 D2(粒/kg) = N2 ×2 双试验结果允许差不超过 带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg）

§3.6.2 碎米率 碎米对米的整齐度和食 味均有影响，检验碎米 率既能评定米的质量， 又能检验加工工艺效果

§3.6.2 碎米率 碎米对米的整齐度和食 味均有影响，检验碎米 率既能评定米的质量， 又能检验加工工艺效果