广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 食品的物理检验法 3.2.3 牛乳检验 3.2.4 饮料检验

乳及乳制品检验 P85

乳及乳制品检验 P85

乳及乳制品掺假的检测方法 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 3、掺尿素的检测 P86 [格里斯（Gruess）试剂定性法] 4、乳中掺防腐剂的检测方法

乳及乳制品掺假的检测方法 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 3、掺尿素的检测 P86 [格里斯（Gruess）试剂定性法] 4、乳中掺防腐剂的检测方法

原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过 碘溶液会发生颜色变化。 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适 量水中，加2g碘，待碘完全溶化 后，移入100mL容量瓶中，以水 定容至刻度。 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测

原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过 碘溶液会发生颜色变化。 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适 量水中，加2g碘，待碘完全溶化 后，移入100mL容量瓶中，以水 定容至刻度。 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测

操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘 试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中 掺淀粉、米汁， 则呈蓝色或蓝青色， 如掺入糊精类， 则为红紫色

操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘 试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中 掺淀粉、米汁， 则呈蓝色或蓝青色， 如掺入糊精类， 则为红紫色

原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶 液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量 水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入 100mL容量瓶中，以水定容至刻度。 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测

原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶 液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量 水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入 100mL容量瓶中，以水定容至刻度。 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测

操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘 试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳 的对照试验。 正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。 本法最低可以检出5%的豆浆

操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘 试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳 的对照试验。 正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。 本法最低可以检出5%的豆浆

3、掺尿素的检测[格里斯 （Gruess）试剂定性法] 原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加 入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。 试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸 10g及ɑ－萘胺1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶 中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液

3、掺尿素的检测[格里斯 （Gruess）试剂定性法] 原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加 入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。 试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸 10g及ɑ－萘胺1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶 中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液

操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚硝酸 钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待 泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观 察颜色变化，同时做正常乳对照试验。 紫色为正常乳， 本法为定性检测。 黄色为掺有尿素

操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚硝酸 钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待 泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观 察颜色变化，同时做正常乳对照试验。 紫色为正常乳， 本法为定性检测。 黄色为掺有尿素

（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法 （姜黄试纸定性法） （2）掺水杨酸与苯甲酸的检测 （三氯化铁呈色反应定性法） （3）掺敌敌畏的检测方法 （间苯二酚法） 4、乳中掺防腐剂的检测方法

（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法 （姜黄试纸定性法） （2）掺水杨酸与苯甲酸的检测 （三氯化铁呈色反应定性法） （3）掺敌敌畏的检测方法 （间苯二酚法） 4、乳中掺防腐剂的检测方法

（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法 （姜黄试纸定性法） 姜黄试纸：取0.5g姜黄素于暗处加5mL 乙醇溶液，并不断振摇，倾出液以1：12 与水混合，过滤。将滤纸条浸入滤液中， 浸透取出保存于暗处，干燥后，封存于 棕色广口瓶中

（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法 （姜黄试纸定性法） 姜黄试纸：取0.5g姜黄素于暗处加5mL 乙醇溶液，并不断振摇，倾出液以1：12 与水混合，过滤。将滤纸条浸入滤液中， 浸透取出保存于暗处，干燥后，封存于 棕色广口瓶中