广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 食品感官检验技术 2.3.1 差别检验法（2/2）

差别检验法 五中取二检验法

差别检验法 五中取二检验法

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 四、五中取二检验法 同时提供给评价员五个以随机顺序排列的样品， 其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。要 求评价员将这些样品按类型分成两组的一种检验 方法称为五中取二检验法。 此检验可识别出两样品间的细微感官差异。当评 价员人数少于10个时，多用此试验。但此试验易 受感官疲劳和记忆效果的影响，并且需用样品量 较大

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 四、五中取二检验法 同时提供给评价员五个以随机顺序排列的样品， 其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。要 求评价员将这些样品按类型分成两组的一种检验 方法称为五中取二检验法。 此检验可识别出两样品间的细微感官差异。当评 价员人数少于10个时，多用此试验。但此试验易 受感官疲劳和记忆效果的影响，并且需用样品量 较大

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 结果分析 假设有效评价表数为n，回答正确的评价表数 为k，查表2-10中n栏的数值。若k小于这一数 值，则说明在5%显著水平两种样品间无差异。 若k大于或等于这一数值，则说明在5%显著水 平两种样品有显著差异

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 结果分析 假设有效评价表数为n，回答正确的评价表数 为k，查表2-10中n栏的数值。若k小于这一数 值，则说明在5%显著水平两种样品间无差异。 若k大于或等于这一数值，则说明在5%显著水 平两种样品有显著差异

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 举例 某食品厂为了检查原料质量的稳定性，把 两批原料分别添加入某产品中，运用五中取 二检验对添加不同批原料的两个产品进行检 验。由10名评价员进行检验，其中有3名评 价员正确地判断了5个样品的两种类型。查 表2-10中n=10一栏，得到正答最少数为4， 大于3，说明这两批原料的质量无差别

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 举例 某食品厂为了检查原料质量的稳定性，把 两批原料分别添加入某产品中，运用五中取 二检验对添加不同批原料的两个产品进行检 验。由10名评价员进行检验，其中有3名评 价员正确地判断了5个样品的两种类型。查 表2-10中n=10一栏，得到正答最少数为4， 大于3，说明这两批原料的质量无差别

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 五、选择检验法 从三个以上的样品中，选择出一个最喜欢 或最不喜欢样品的检验方法称为选择检验法。 它常用于嗜好调查。注意出示样品的随机顺 序

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 五、选择检验法 从三个以上的样品中，选择出一个最喜欢 或最不喜欢样品的检验方法称为选择检验法。 它常用于嗜好调查。注意出示样品的随机顺 序

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主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 六、配偶检验法 把两组试样逐个取出各组的样品进行两两 归类的方法称为配偶检验。 此方法可应用于检验评价员识别能力，也 可以用于识别样品间的差异。 检验前，两组中样品的顺序必须是随机的， 但样品的数目可不尽相同，如A组有m个样品， B组可有m个样品，也可有m+1或m十2个样品， 但配对数只能是m对

主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 六、配偶检验法 把两组试样逐个取出各组的样品进行两两 归类的方法称为配偶检验。 此方法可应用于检验评价员识别能力，也 可以用于识别样品间的差异。 检验前，两组中样品的顺序必须是随机的， 但样品的数目可不尽相同，如A组有m个样品， B组可有m个样品，也可有m+1或m十2个样品， 但配对数只能是m对