广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 1.7 样品的预处理

复习： 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，要认真 填写采样记录。 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的 样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。 采样的正确与否，是检验工作成败的关键

复习： 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，要认真 填写采样记录。 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的 样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。 采样的正确与否，是检验工作成败的关键

采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足 检验项目对试样量的需要；采样的数量一式三份 供检验、复检和备查用，每份不少于0. 5 kg 。 样品的采集通常采用随机抽样的方法。最常用的 方法有简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机 抽样和阶段随机抽样

采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足 检验项目对试样量的需要；采样的数量一式三份 供检验、复检和备查用，每份不少于0. 5 kg 。 样品的采集通常采用随机抽样的方法。最常用的 方法有简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机 抽样和阶段随机抽样

样品的制备是指对所采取的样品进行分取、粉 碎、混匀等过程。 由于用一般方法取得的样品数量较多、颗粒过 大且组成不均匀，因此必须对采集的样品加以 适当的制备，以保证其能代表全部样品的情况 并满足分析对样品的要求。 样品采集后应于当天分析，如不能马上分析则 应妥善保存，容易腐败变质的样品可用冷藏、 干藏、罐藏等方法保存，一般样品在检验结束 后应保留一个月以备需要时复查

样品的制备是指对所采取的样品进行分取、粉 碎、混匀等过程。 由于用一般方法取得的样品数量较多、颗粒过 大且组成不均匀，因此必须对采集的样品加以 适当的制备，以保证其能代表全部样品的情况 并满足分析对样品的要求。 样品采集后应于当天分析，如不能马上分析则 应妥善保存，容易腐败变质的样品可用冷藏、 干藏、罐藏等方法保存，一般样品在检验结束 后应保留一个月以备需要时复查

• 教学目的： – 掌握样品预处理的目的和处理的原则； – 了解一些常用的预处理的方法； – 掌握选择分析方法应考虑的因素； – 理解分析方法的评价； • 教学重点： – 常用的预处理方法； – 分析方法的选择； • 教学难点： – 分析方法的选择

• 教学目的： – 掌握样品预处理的目的和处理的原则； – 了解一些常用的预处理的方法； – 掌握选择分析方法应考虑的因素； – 理解分析方法的评价； • 教学重点： – 常用的预处理方法； – 分析方法的选择； • 教学难点： – 分析方法的选择

1.7 样品的预处理 1.8 分析方法的选择

1.7 样品的预处理 1.8 分析方法的选择

1.7 样品的预处理 • 为什么要对样品进行预处理？ • 食品的组成十分复杂，其中的杂质或某些组分 （如蛋白质、脂肪、糖类等）对分析测定常常 产生干扰，使反应达不到预期的目的。因此， 在测定前必须对样品加以处理，以保证检验工 作的顺利进行。 • 此外，有些被测组分在样品中含量很低时，测 定前还必须对样品进行浓缩，以便准确测出它 们的含量

1.7 样品的预处理 • 为什么要对样品进行预处理？ • 食品的组成十分复杂，其中的杂质或某些组分 （如蛋白质、脂肪、糖类等）对分析测定常常 产生干扰，使反应达不到预期的目的。因此， 在测定前必须对样品加以处理，以保证检验工 作的顺利进行。 • 此外，有些被测组分在样品中含量很低时，测 定前还必须对样品进行浓缩，以便准确测出它 们的含量

1.7.1 处理原则 • 总的处理原则： ①消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测 组分的测定； ②完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中 的损失要小至可忽略不计； ③使被测组分浓缩，以便获得可靠的检测结果； ④选用的分离富集方法应简便

1.7.1 处理原则 • 总的处理原则： ①消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测 组分的测定； ②完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中 的损失要小至可忽略不计； ③使被测组分浓缩，以便获得可靠的检测结果； ④选用的分离富集方法应简便

• 被测组分的损失可用回收率来衡量： • 对回收率的要求：随被测组分的含量不同而不同， 一般情况下，质量分数（ω）大于1%的组分，回 收率应大于99.9%；ω为0.01%～1%的组分，回收 率应大于99%；ω低于0.01%的痕量组分，回收率 为90%～99%，有时允许更低

• 被测组分的损失可用回收率来衡量： • 对回收率的要求：随被测组分的含量不同而不同， 一般情况下，质量分数（ω）大于1%的组分，回 收率应大于99.9%；ω为0.01%～1%的组分，回收 率应大于99%；ω低于0.01%的痕量组分，回收率 为90%～99%，有时允许更低

1.7.2 常用的预处理方法 一、有机物破坏法 二、溶剂提取法 三、挥发和蒸馏分离法 四、色层分离法 五、离子交换分离法 六、沉淀分离法 七、皂化法和磺化法 八、浓缩

1.7.2 常用的预处理方法 一、有机物破坏法 二、溶剂提取法 三、挥发和蒸馏分离法 四、色层分离法 五、离子交换分离法 六、沉淀分离法 七、皂化法和磺化法 八、浓缩

一、有机物破坏法 • 测定目标： 食品中存在多种微量元素，其中有些是食 品的正常成分，如K、Na、Ca、P、Fe等；有 些则是在生产、运输或销售过程中由于污染引 入的，如Pb、 As、Hg等。 • 预处理的原因： 这些金属离子常与食物中的蛋白质等有机 物质结合成为难溶的或难于离解的有机金属化 合物，使离子检测难以进行

一、有机物破坏法 • 测定目标： 食品中存在多种微量元素，其中有些是食 品的正常成分，如K、Na、Ca、P、Fe等；有 些则是在生产、运输或销售过程中由于污染引 入的，如Pb、 As、Hg等。 • 预处理的原因： 这些金属离子常与食物中的蛋白质等有机 物质结合成为难溶的或难于离解的有机金属化 合物，使离子检测难以进行