河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第五篇 软饮料工艺学 5.3 第三章 果蔬汁饮料

第三章果蔬汁饮料

第一节 概述

第一节 概述

以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原 料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法 如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁 液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体 果蔬”之称。 ➢以果蔬汁为基料，通过加 糖、酸、香精、色素等调 制的产品，称为果蔬汁饮 料。 1.1果蔬汁的定义

以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原 料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法 如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁 液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体 果蔬”之称。 ➢以果蔬汁为基料，通过加 糖、酸、香精、色素等调 制的产品，称为果蔬汁饮 料。 1.1果蔬汁的定义

1.2果蔬汁的发展状况 1.2.1世界发展状况 ➢ 果蔬汁的加工始于19世纪末，以瑞士巴士杀菌 苹果汁为最早，1920年以后才有工业化生产 ➢ 果蔬汁的加工生产以果汁生产为主，蔬菜汁的 生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬 菜汁的销量逐年增长 ➢ 其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁，近年来 日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速

1.2果蔬汁的发展状况 1.2.1世界发展状况 ➢ 果蔬汁的加工始于19世纪末，以瑞士巴士杀菌 苹果汁为最早，1920年以后才有工业化生产 ➢ 果蔬汁的加工生产以果汁生产为主，蔬菜汁的 生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬 菜汁的销量逐年增长 ➢ 其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁，近年来 日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速

全球果汁市场预测

全球果汁市场预测

全球果汁饮料消费市场

全球果汁饮料消费市场

1.2.2我国果蔬汁加工业发展 我国的果蔬汁加工业发展经历了三个发展阶 段： ➢（1）1949－1979年，中国果蔬汁工业的空白阶 段，果蔬汁饮料的生产量很少，几乎接近于零； ➢（2）1980－1989年，缓慢发展阶段； ➢（3）1990年至今，加速发展期，果蔬汁饮料产 量逐年上升,并且大量出口创汇。2004年苹果浓缩 汁出口量达到48.7万吨，价值3.25亿美元，出口量 已经占到世界浓缩苹果汁贸易量的近一半

1.2.2我国果蔬汁加工业发展 我国的果蔬汁加工业发展经历了三个发展阶 段： ➢（1）1949－1979年，中国果蔬汁工业的空白阶 段，果蔬汁饮料的生产量很少，几乎接近于零； ➢（2）1980－1989年，缓慢发展阶段； ➢（3）1990年至今，加速发展期，果蔬汁饮料产 量逐年上升,并且大量出口创汇。2004年苹果浓缩 汁出口量达到48.7万吨，价值3.25亿美元，出口量 已经占到世界浓缩苹果汁贸易量的近一半

近年我国苹果浓缩汁出口量

近年我国苹果浓缩汁出口量

我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产 量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世 界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮 食作物的第二大农业产业。预计到2010年， 我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工 业提供了丰富的原料。 1.2.2我国果蔬汁加工业发展

我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产 量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世 界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮 食作物的第二大农业产业。预计到2010年， 我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工 业提供了丰富的原料。 1.2.2我国果蔬汁加工业发展

2004/05世界苹果汁产量 Source: USDA/FAS Attaché Reports

2004/05世界苹果汁产量 Source: USDA/FAS Attaché Reports