河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第五篇 软饮料工艺学 5.5 第五章 瓶装水饮料

质膏瓶装水於科

第一节 瓶装水的概述 ◼ 1.1 瓶装水 （ bottled water），又称瓶装饮用 水，是指密封在容器中， 并出售给消费者直接饮 用的水，瓶装是泛指用 于装水的包装容器，包 括塑料瓶、塑料桶、玻 璃瓶、易拉罐、纸包装 等

第一节 瓶装水的概述 ◼ 1.1 瓶装水 （ bottled water），又称瓶装饮用 水，是指密封在容器中， 并出售给消费者直接饮 用的水，瓶装是泛指用 于装水的包装容器，包 括塑料瓶、塑料桶、玻 璃瓶、易拉罐、纸包装 等

1.2 瓶装水的分类 ◼ 瓶装水可以分为 ◼ 1、矿泉水 ◼ 天然矿泉水、人工矿泉水 ◼ 2、纯 水 ◼ 纯净水、太空水和蒸馏水 ◼ 3、其他活化功能水 ◼ 磁化水、电子水、碱离 子水、酸性强氧化水、 麦饭石水、臭氧水、超声 波水等

1.2 瓶装水的分类 ◼ 瓶装水可以分为 ◼ 1、矿泉水 ◼ 天然矿泉水、人工矿泉水 ◼ 2、纯 水 ◼ 纯净水、太空水和蒸馏水 ◼ 3、其他活化功能水 ◼ 磁化水、电子水、碱离 子水、酸性强氧化水、 麦饭石水、臭氧水、超声 波水等

第二节 矿泉水 ◼ 2.1 矿泉水定义 ◼ 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受 污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微 量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km 内不可以有水质污染源存在，包括有机、 无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水 量必须稳定，且经 10年以上的不断检验， 矿物质含量大致不变 ◼我国幅员可辽阔，矿泉水资源极为丰富 北起黑龙江、辽宁，南到广东都 有水质 优良的矿泉

第二节 矿泉水 ◼ 2.1 矿泉水定义 ◼ 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受 污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微 量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km 内不可以有水质污染源存在，包括有机、 无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水 量必须稳定，且经 10年以上的不断检验， 矿物质含量大致不变 ◼我国幅员可辽阔，矿泉水资源极为丰富 北起黑龙江、辽宁，南到广东都 有水质 优良的矿泉

矿泉水的发展状况 ◼ 瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情 十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧 增加。 ◼ 目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大， 多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、 法国、德国、西班牙等； ◼ 如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长 ◼ 德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额 达25亿多欧元。 ◼ 在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不 可缺少的一部分

矿泉水的发展状况 ◼ 瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情 十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧 增加。 ◼ 目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大， 多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、 法国、德国、西班牙等； ◼ 如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长 ◼ 德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额 达25亿多欧元。 ◼ 在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不 可缺少的一部分

矿泉水的发展状况 ◼ 欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其 中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列 欧洲之首 ◼ 亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如 泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而 中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二 战结束时的水平。 ◼ 我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。 1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山 牌天然矿泉水

矿泉水的发展状况 ◼ 欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其 中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列 欧洲之首 ◼ 亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如 泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而 中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二 战结束时的水平。 ◼ 我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。 1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山 牌天然矿泉水

矿泉水的发展状况 ◼ 80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水标准 的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产 得到了迅速发展。 ◼ 90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年， 我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是 世界上生产矿泉水厂家最多的国家。 ◼ 这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实 际生产水平，和市场占有率在万吨以上的，仅占 企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80 ％以上

矿泉水的发展状况 ◼ 80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水标准 的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产 得到了迅速发展。 ◼ 90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年， 我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是 世界上生产矿泉水厂家最多的国家。 ◼ 这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实 际生产水平，和市场占有率在万吨以上的，仅占 企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80 ％以上

欧洲矿泉水人均消费量统计 单位升 年 国家 1997 1998 1999 2000 意大利 133 136 155 140 比利时 115.6 117.4 123 124 德 国 93.4 93.4 97.1 99 瑞 士 87 94 95 97 法 国 83 84 89 92 西班牙 62.5 70 78.2 86.5 奥地利 70 75 75 79.8 葡萄牙 41.9 43.9 42.4 44.7 荷 兰 15.9 15.3 17.3 17.1 英 国 15.2 10.9 爱尔兰 14 17 20

欧洲矿泉水人均消费量统计 单位升 年 国家 1997 1998 1999 2000 意大利 133 136 155 140 比利时 115.6 117.4 123 124 德 国 93.4 93.4 97.1 99 瑞 士 87 94 95 97 法 国 83 84 89 92 西班牙 62.5 70 78.2 86.5 奥地利 70 75 75 79.8 葡萄牙 41.9 43.9 42.4 44.7 荷 兰 15.9 15.3 17.3 17.1 英 国 15.2 10.9 爱尔兰 14 17 20

2.2 矿泉水的保健功能 ◼ 矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不 含热量，是一个理想的矿物质补充源； ◼ 矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。 ◼ 镁、锂可以减少心血管病发病率； ◼ 含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾 病有疗效； ◼ 矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症； ◼ 矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏 的微量元素，有健胃、调节代谢等效果； ◼ 污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水

2.2 矿泉水的保健功能 ◼ 矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不 含热量，是一个理想的矿物质补充源； ◼ 矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。 ◼ 镁、锂可以减少心血管病发病率； ◼ 含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾 病有疗效； ◼ 矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症； ◼ 矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏 的微量元素，有健胃、调节代谢等效果； ◼ 污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水

2.3 矿泉水的分类 ◼ 按照原水的来源分为： ◼ 天然矿泉水 ◼ 人工矿泉水 ◼ 按照化学成分分类 ◼ 俄罗斯、日本法 分为6 种 ◼ 西欧法 分为11种 ◼ 按温度分类 ◼ 冷泉 ＜20℃ 微温泉 20～37 ℃ ◼ 温泉 37～42 ℃ 高温泉 ＞42 ℃ ◼ 按是否含有二氧化碳分类

2.3 矿泉水的分类 ◼ 按照原水的来源分为： ◼ 天然矿泉水 ◼ 人工矿泉水 ◼ 按照化学成分分类 ◼ 俄罗斯、日本法 分为6 种 ◼ 西欧法 分为11种 ◼ 按温度分类 ◼ 冷泉 ＜20℃ 微温泉 20～37 ℃ ◼ 温泉 37～42 ℃ 高温泉 ＞42 ℃ ◼ 按是否含有二氧化碳分类