《营养配餐与设计》课程教学课件（PPT讲稿）为中年人设计营养菜点

第十八单元 为中年人设计营养菜，点

第十八单元 为中年人设计营养菜点

导入新课 在为中年人选择了烹饪原料及烹 调方法的基础上，我们将烹饪原料及 烹调方法知识加以综合运用，结合中 年入的生理特点为其设计营养菜，点 。 以便为下一步设计中年人营养食谱作 准备

• 在为中年人选择了烹饪原料及烹 调方法的基础上，我们将烹饪原料及 烹调方法知识加以综合运用，结合中 年人的生理特点为其设计营养菜点。 以便为下一步设计中年人营养食谱作 准备。 导入新课

明确任务 在为中年人选择的烹饪原料及烹 调方法方案的基础上，分别为中年人 设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计 算菜点主要营养素含量

• 在为中年人选择的烹饪原料及烹 调方法方案的基础上，分别为中年人 设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计 算菜点主要营养素含量。 明确任务

任务分析 ·下面我们具体进行中年人营养菜点设 计实训

• 下面我们具体进行中年人营养菜点设 计实训 任务分析

任务分析 ·1、以中年人的烹饪原料及烹调方法方案为 依据。 ·2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗 细粮混食，加入宜脑的食物。 ·3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意 蔬菜的补充

• 1、以中年人的烹饪原料及烹调方法方案为 依据。 • 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗 细粮混食，加入宜脑的食物。 • 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意 蔬菜的补充。 任务分析

任务分析 ·4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意 动物原料、海产品和大豆的摄入。 ·5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。 ·6、计算菜点所含的主要营养素

• 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意 动物原料、海产品和大豆的摄入。 • 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。 • 6、计算菜点所含的主要营养素。 任务分析

项目实训 将设计的菜点分成四大类，每一 类都要考虑到原料要基本满足中年人 对营养素的需求，烹调方法尽量最大 限度地减少营养素的损失，最后计算 菜点所含的主要营养素

• 将设计的菜点分成四大类，每一 类都要考虑到原料要基本满足中年人 对营养素的需求，烹调方法尽量最大 限度地减少营养素的损失，最后计算 菜点所含的主要营养素。 项目实训

总结 布置作业 ·为你的父母设计营养菜点

总结 布置作业 •为你的父母设计营养菜点