《营养配餐与设计》课程教学课件（PPT讲稿）为大学生选择烹饪原料及烹调方法

第六单元 为大学生选择烹饪原料及烹调方法

第六单元 为大学生选择烹饪原料及烹调方法

导入新课 根据对大学生做的健康调研，已经针 对其健康状况制定了健康指导方案，那么 如何能把这些健康指导方案（营养配餐原 则部分)落到实处呢？我们在前面确定营 养素供给量的基础上，为大学生选择合适 的烹饪原料和烹调方法，以便为他们设计 营养菜点做好准备

导入新课 • 根据对大学生做的健康调研，已经针 对其健康状况制定了健康指导方案，那么 如何能把这些健康指导方案（营养配餐原 则部分）落到实处呢？ 我们在前面确定营 养素供给量的基础上，为大学生选择合适 的烹饪原料和烹调方法，以便为他们设计 营养菜点做好准备

明确任务 在大学生所需的一目营养素供给量的基 础上，根据食物成分表，将营养素换算成 食物原料的重量，参考大学生健康指导方 案（营养配餐原则部分），将食物分配到 日三餐当中，最后选择适合大学生的烹 饪原料及烹调方法

明确任务 • 在大学生所需的一日营养素供给量的基 础上，根据食物成分表，将营养素换算成 食物原料的重量，参考大学生健康指导方 案（营养配餐原则部分），将食物分配到 一日三餐当中，最后选择适合大学生的烹 饪原料及烹调方法

项目实 ·根据大学生健康指导方案（营养配餐 原则部分)确定大学生对营养素的基 本需求：

项目实训 • 根据大学生健康指导方案（营养配餐 原则部分）确定大学生对营养素的基 本需求；

项目实训 ● 回忆烹饪原料的营 养特点，有针对性 地为大学生选择烹 饪原料

项目实训 • 回忆烹饪原料的营 养特点，有针对性 地为大学生选择烹 饪原料

项目实训 ·了解烹调方法对营养素的影响，确定 适合大学生的烹调方法

项目实训 • 了解烹调方法对营养素的影响，确定 适合大学生的烹调方法

项目实训 ·最终确定大学生所需的烹饪原料和烹调方 法 ·制定项目方案 ·为大学生选择烹饪原料及烹调方法

项目实训 • 最终确定大学生所需的烹饪原料和烹调方 法 • 制定项目方案 • 为大学生选择烹饪原料及烹调方法

项目实训 从大学生对营养素的需求入手初步确定 所需原料的范围，将不同种类的原料按营 养素特点、食物原料的性能和个人体质特 点等分配到三餐当中，同时选择适宜的烹 调方法为下一步设计营养餐做准备

项目实训 • 从大学生对营养素的需求入手初步确定 所需原料的范围，将不同种类的原料按营 养素特点、食物原料的性能和个人体质特 点等分配到三餐当中，同时选择适宜的烹 调方法为下一步设计营养餐做准备

总结 布置作业 ·根据同桌的体质特点为其选择烹饪原料和 烹调方法

总结 布置作业 • 根据同桌的体质特点为其选择烹饪原料和 烹调方法

理论支撑 一、 烹饪原料的感官鉴定方法 ·二、 大学生所需的烹饪原料； ·三、烹饪原料的营养特点； ·四、烹调方法对营养素的影响。 ·五、烹饪原料的食疗知识 ·六、食物原料的配伍

理 论 支 撑 • 一、烹饪原料的感官鉴定方法 • 二、大学生所需的烹饪原料； • 三、烹饪原料的营养特点； • 四、烹调方法对营养素的影响。 • 五、烹饪原料的食疗知识 • 六、食物原料的配伍