《营养配餐与设计》课程教学课件（PPT讲稿）为初中生选择烹饪原料及烹调方法

第十二单元 为初中生选择烹饪原料及烹调方法

第十二单元 为初中生选择烹饪原料及烹调方法

导入新课 ·根据对初中生做的健康调研，已经针 对其健康状况制定了健康指导方案， 那么如何能把这些健康指导方案（营 养配餐原则部分)落到实处呢？我们 在前面确定营养素供给量的基础上， 为初中生选择合适的烹饪原料和烹调 方法，以便为他们设计营养菜，点做好 准备

• 根据对初中生做的健康调研，已经针 对其健康状况制定了健康指导方案， 那么如何能把这些健康指导方案（营 养配餐原则部分）落到实处呢？ 我们 在前面确定营养素供给量的基础上， 为初中生选择合适的烹饪原料和烹调 方法，以便为他们设计营养菜点做好 准备。 导入新课

明确任务 。在初中生所需的一日营养素供给量 的基础上，根据食物成分表，将营 养素换算成食物原料的重量，参考 初中生健康指导方案（营养配餐原 则部分)，将食物分配到一日三餐 当中，最后选择适合初中生的烹饪 原料及烹调方法

• 在初中生所需的一日营养素供给量 的基础上，根据食物成分表，将营 养素换算成食物原料的重量，参考 初中生健康指导方案（营养配餐原 则部分），将食物分配到一日三餐 当中，最后选择适合初中生的烹饪 原料及烹调方法。 明确任务

任务分析 ·下面具体进行初中生的烹饪原料及烹 调方法选择的任务训练

• 下面具体进行初中生的烹饪原料及烹 调方法选择的任务训练 任务分析

任务分析 ·1、根据初中生健康指导方案（营养 配餐原则部分)确定初中生对营养 素的基本需求； ·2、回忆烹饪原料的营养特点，有针 对性地为初中生选择烹饪原料；

• 1、根据初中生健康指导方案（营养 配餐原则部分）确定初中生对营养 素的基本需求； • 2、回忆烹饪原料的营养特点，有针 对性地为初中生选择烹饪原料； 任务分析

任务分析 ·3、了解烹调方法对营养素的影响， 确定适合初中生的烹调方法； ·4、最终确定初中生所需的烹饪原料 和烹调方法

• 3、了解烹调方法对营养素的影响， 确定适合初中生的烹调方法； • 4、最终确定初中生所需的烹饪原料 和烹调方法 任务分析

制定项目方案 为某初中生选择烹饪原料及烹调方法

为某初中生选择烹饪原料及烹调方法 制定项目方案

归纳总结 从初中生对营养素的需求入手初 步确定所需原料的范围，将不同种类 的原料按营养素特点、食物原料的性 能和个人体质特点等分配到三餐当中 同时选择适宜的烹调方法为下一步设 计营养餐做准备

• 从初中生对营养素的需求入手初 步确定所需原料的范围，将不同种类 的原料按营养素特点、食物原料的性 能和个人体质特点等分配到三餐当中， 同时选择适宜的烹调方法为下一步设 计营养餐做准备。 归纳总结

总结布置作业 ·根据该初中生的体质特点为其选择烹 饪原料和烹调方法

总结 布置作业 • 根据该初中生的体质特点为其选择烹 饪原料和烹调方法

理论支撑 ·一、烹饪原料的感官鉴定方法 ·二、初中生所需的烹饪原料； ·三、烹饪原料的营养特点；

• 一、烹饪原料的感官鉴定方法 • 二、初中生所需的烹饪原料； • 三、烹饪原料的营养特点； 理论支撑