《营养配餐与设计》课程教学课件（PPT讲稿）为大学生设计营养菜点

第七单元 为大学生设计营养菜点

第七单元 为大学生设计营养菜点

导入新课 在为大学生选择了烹饪原料 及烹调方法的基础上，我们将烹 饪原料及烹调方法知识加以综合 运用，结合大学生的生理特点为 其设计营养菜点。以便为下一步 设计大学生营养食谱作准备

导入新课 • 在为大学生选择了烹饪原料 及烹调方法的基础上，我们将烹 饪原料及烹调方法知识加以综合 运用，结合大学生的生理特点为 其设计营养菜点。以便为下一步 设计大学生营养食谱作准备

明确任务 在为大学生选择的烹饪原料 及烹调方法方案的基础上，分别 为大学生设计主食、冷菜、热菜、 汤菜，并计算菜点主要营养素含 量

明确任务 • 在为大学生选择的烹饪原料 及烹调方法方案的基础上，分别 为大学生设计主食、冷菜、热菜、 汤菜，并计算菜点主要营养素含 量

任务分析 ·下面我们具体进行大学生营养菜，点设计 实训 ·1、以大学生的烹饪原料及烹调方法方 案为依据。 ·2、设计主食时原料种类要多样化、注 意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 ·3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法， 注意蔬菜的补充

任务分析 • 下面我们具体进行大学生营养菜点设计 实训 • 1、以大学生的烹饪原料及烹调方法方 案为依据。 • 2、设计主食时原料种类要多样化、注 意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 • 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法， 注意蔬菜的补充

任务分析 ·4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法， 注意动物原料、海产品和大豆的摄 ·5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄 入

任务分析 • 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法， 注意动物原料、海产品和大豆的摄 入。 • 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄 入。 •

项目实施 将设计的菜，点分成四大类，每 类都要芳虑到原料要基本满足大 学生对营养素的需求，烹调方法尽 量最大限度地减少营养素的损失， 最后计算菜点所含的主要营养素

项目实施 • 将设计的菜点分成四大类，每 一类都要考虑到原料要基本满足大 学生对营养素的需求，烹调方法尽 量最大限度地减少营养素的损失， 最后计算菜点所含的主要营养素

总结 布置作业 ·为你的同桌设计营养菜点

总结 布置作业 •为你的同桌设计营养菜点

食物原料的营养知识 ·为了达到科学地设计营养菜点，要 对烹饪所用的各种原料的营养有一 个了解

食物原料的营养知识 •为了达到科学地设计营养菜点，要 对烹饪所用的各种原料的营养有一 个了解

1、谷类食物： ·谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃 薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、 蛋白质、膳食纤维及B族维生素。含有 70%的淀粉，是膳食中能量的主要来源。 是中国人的主要食品。每天食用300~ 500克的谷类

1、谷类食物： • 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃 薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、 蛋白质、膳食纤维及B族维生素。含有 70%的淀粉，是膳食中能量的主要来源。 是中国人的主要食品。每天食用300～ 500克的谷类

搭配主食时： ·①多吃五谷杂粮，少吃精白米面； ·②为提高谷类食品的食用价值，提倡食粮 混食、谷豆混合着吃！膳食中一部分粗粮 和杂粮，不仅可增加维生素、无机盐的摄 入量，还可以利用它们之间蛋白质互补的 作用，提高蛋白质的营养价值。如多种谷 类掺着吃比单吃一种好

搭配主食时： • ①多吃五谷杂粮，少吃精白米面； • ②为提高谷类食品的食用价值，提倡食粮 混食、谷豆混合着吃！膳食中一部分粗粮 和杂粮，不仅可增加维生素、无机盐的摄 入量，还可以利用它们之间蛋白质互补的 作用，提高蛋白质的营养价值。如多种谷 类掺着吃比单吃一种好